1、封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味）特点：郫县子规园酒楼特色菜品，豆瓣味浓，色泽红亮，香飘满堂。点评：此菜猪蹄、响螺片等入味很足，加了玉米、黄花菜等，搭配互补，效果很好。菜品提供：周绍建，子规园厨师长郫县是一个产豆特点：郫县子规园酒楼特色菜品，豆瓣味浓，色泽红亮，香飘满堂。点评：此菜猪蹄、响螺片等入味很足，加了玉米、黄花菜等，搭配互补，效果很好。菜品提供：周绍建，子规园厨师长郫县是一个产豆瓣酱的地方，在这里，提起子规园酒楼，很多食客众口一词地说：“这里的豆瓣系列菜值得一尝” 。的确，豆瓣被称为川菜之魂，很多川菜里面都用到了豆瓣，但是味型都没有这里丰富。这里的豆瓣系列有“鲜椒豆瓣味” 、 “酱香豆瓣味”
2、、 “五香豆瓣味” 、 “糊辣豆瓣味” 、 “咖喱豆瓣味”等等。注：此系列菜中所用豆瓣酱均为炒菜专用的郫县特级豆瓣。这类豆瓣香味足，盐味稍重。青（鲜）豆瓣，即青蚕豆瓣，目前市场上有真空保鲜青蚕豆出售。干豆瓣由青蚕豆晒干去皮而成，入菜前一般需要油酥或者水煮，否则口感太硬，不好咀嚼。原料：猪蹄 300 克，老鸡 400 克，响螺片 50 克，玉米棒 1 只，去骨猪肘200 克，水发干黄花 20 克，水发海带丝 20 克。调料：味精 3 克，鸡精 3 克，特制豆瓣酱 75 克，色拉油 1 千克。特制豆瓣制法：锅下菜籽油 400 克，烧到五成热时，下特级郫县豆瓣 500 克、十三香20 克、胡椒粉 10 克、花椒粉 5 克、姜 25 克、葱 25 克小火炒 5 分钟左右至香即成。制作方法：（）猪蹄去净残毛，入沸水汆水，捞出控水，入七成热的油锅中火炸 1 分钟左右至金黄色，捞出改成如图长条。（）老鸡半只，入沸水焯水控水后，入七成热的色拉油小火炸 2 分钟至金黄色，切成长条。（）去骨猪肘入沸水焯水，入七成热油中小火炸成金黄色，切成四方形肉方。（）将水发干黄花、海带丝洗净，垫钵底，上放猪蹄、老鸡、焯水10 秒的响螺片、切块的玉米棒，放钵一周，中间放猪肘方，上面再放特制豆瓣和味精、鸡精入笼，不盖盖子，大火蒸 4 小时即可。
