1、 考试酒单及考试方法一、酒单1、玛格丽特（Margarita）原料：柠檬汁 20 毫升，精盐适量，龙舌兰酒 40 毫升，君度 20 毫升，冰块 56 块。调制方法：（1）将一块青柠沾湿玛格丽特杯沿，再将杯沿蘸上细盐；（2）将龙舌兰酒、君度酒、青柠汁倒入摇酒壶中；（3）加入冰块充分摇匀 15 秒钟；（6）滤入杯中，以青柠片装饰。装饰：青柠片载杯：玛格丽特杯2、长岛冰茶（Long Island Iced Tea）原料：伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、金酒、君度酒各 10 毫升，可乐适量，冰块 5块。调制方法：（1）将前 5 种原料倒入调酒壶摇和 15 秒钟，滤入加冰载杯中；（2）注入可乐至 9 分满；（
2、3）滴入适量柠檬汁。载杯：柯林杯3、青蚱蜢（Grasshopper ）原料：薄荷利口酒、白可可利口酒、鲜奶油各 10 毫升，冰块 56 块。调制方法：（1）将冰块放入调酒壶；（2）将三种原料倒入调酒壶，搅拌至起沫，滤入杯中。载杯：鸡尾酒杯4、龙舌兰日出（Tequila Sunrise ）原料：龙舌兰酒 25 毫升，新鲜橙汁 100 毫升，石榴汁 2 茶匙，冰块12 块。调制方法：（1）取一半冰块，放入调酒壶中，加入龙舌兰酒和橙汁摇匀；（2）将另一半冰块放入载杯中，将摇好的酒汁滤入；（3）慢慢由中间倒入石榴汁，在杯沿饰以杨桃片和柳橙片即可。载杯：郁金香杯装饰：杨桃片和柳橙片5、红粉佳人（ Pin
3、k Lady）原料：金酒 1.5 盎司，柠檬汁 1 盎司，君度酒 0.5 盎司，红石榴糖浆0.25 盎司，蛋清 0.5 盎司，冰块 10 块调制方法：（1） 在鸡尾酒杯中加入 5 块冰块进行冰杯；（2）取 5 块冰块放入调酒壶；（3）量入金酒、君度酒、柠檬汁和红石榴糖浆、蛋清；（4）摇匀至外部结霜即可（30 秒左右） ；（5）将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，滤入鸡尾酒；（6）用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上。装饰：鸡尾酒樱桃 1 个载杯：马天尼杯6、血红玛丽（Bloody Mary ）原料：伏特加 1.5 盎司，柠檬汁 1 盎司，辣椒酱汁 2 滴，浓番茄汁适量，盐少许，胡椒粉少
4、许，冰块 10 块,芹菜一枝,柠檬 2 片。调制方法：（1）将冰块放入载杯中至 6 分满；（2）量入伏特加酒；（3）量入柠檬汁；（4）加入浓番茄汁至 9 分满；（5）滴入辣椒酱汁；（6）撒上盐和胡椒；（7）饰以芹菜枝、柠檬片，插上吸管即可。载杯：柯林杯装饰：芹菜枝 柠檬片7、黑俄罗斯(Black Russian)原料：苏联红牌伏特加酒 50 毫升，甘露咖啡酒 25 毫升，冰块 5 块。调制方法：（1）将冰块放入载杯至 6 分满；（2）量入伏特加酒、甘露咖啡酒；（3）加入适量巧克力屑，用吧匙轻搅至均匀即可。装饰：鸡尾酒樱桃 1 个载杯：威士忌杯8、四海为家(大都会，Cosmopolitan)原料
5、：伏特加 25 毫升，君度 12.5 毫升，蔓越莓汁 20 毫升，柠檬汁10 毫升，橙皮一角，冰块 6 块。调制方法：（1）将冰块放入摇酒壶；（2）量入伏特加、君度、橙汁（蔓越莓汁）和青柠汁，摇和 20 秒；（3）将酒汁滤入载杯，用火轻烤橙皮表面，然后放入载杯即可。装饰：橙皮卷载杯：马天尼杯9、迈泰（Mai Tai）原料：蛋白稍稍打匀，砂糖适量，白朗姆酒 25 毫升，新鲜橙汁 12.5毫升，新鲜柠檬汁 12.5 毫升，冰块 6 块。调制方法：（1）将高脚杯的杯沿在蛋白中沾一下，再沾一下砂糖；（2）量入朗姆、橙汁和柠檬汁，加冰摇匀 20 秒；（3）滤入装有冰块的高脚杯中；（4）饰以樱桃、菠萝肉、
6、橙片，插上吸管即可。载杯：高脚杯10、曼哈顿（Manhattan)原料：甜味美思 25 毫升，波本威士忌 75 毫升，冰块 45 块。调制方法：（1）将冰块放入摇酒壶；（2）将甜味美思和波本威士忌淋在冰块上，搅拌 30 秒；（3）将酒汁滤入载杯，以樱桃装饰即可。载杯：鸡尾酒杯装饰：鸡尾酒樱桃 1 个11、干马提尼（Dry Martini）原料：干马提尼 0.5 盎司，金酒 2.5 盎司，冰块 6 块，青橄榄装饰调制方法：（1）将冰块放入调酒杯，加入干马提尼和金酒摇匀，（2）滤入冰镇过的马天尼杯，加入青橄榄装饰。载杯：马天尼杯12、金菲士（Gin Fizz）原料：冰块 6 块，金酒 50 毫升，
7、鲜榨青柠汁 25 毫升，苏打水适量。调制方法：（1）将冰块倒入载杯中；（2）将金酒、青柠汁淋于冰块上；（3）再加入苏打水至 9 分满；（4）饰以青柠角，插上吸管即可。载杯：柯林杯13、B-52 轰炸机（B-52）原料：甘露咖啡酒 1/2 盎司，百利甜酒 1/2 盎司，柑曼怡 1/2 盎司。调制方法：将前三种原料依次注入，点燃即可。载杯：烈酒杯14、 蓝月亮（Blue Moon)原料：金酒 1.5 盎司，柠檬汁 1 盎司，蓝香橙利口酒 0.5 盎司，冰块10 块。调制方法：（1）将冰块放入摇酒壶；（2）量入金酒；（3）量入蓝香橙利口酒；（4）量入柠檬汁；（5）用双手摇和法摇和 15 秒；（6）滤
8、入冰镇过的载杯。15、 五色彩虹酒（Rainbow Pousse-Cafe）原料：红石榴糖浆 10 毫升，甘露咖啡酒 10 毫升，绿薄荷利口酒 10毫升，君度酒 10 毫升，白兰地 10 毫升。调制方法：将上述原料按次序用吧匙缓缓注入杯中。载杯：烈酒杯16、本垒打（Home Run）原料：波本威士忌 1 盎司，白朗姆酒 1 盎司，白兰地 1 盎司，柠檬汁 1/4 盎司，冰块 6 块。调制方法：加冰摇和 15 秒，注入载杯。载杯：鸡尾酒17、百加得鸡尾酒（Bacardi Cocktail）原料：百加得朗姆酒 1.25 盎司，橙汁 1 盎司，1/2 茶匙糖，石榴糖浆 1/2 盎司，冰块 6 块。调制方法：加冰摇和 15 秒，注入冰镇过的载杯。载杯：鸡尾酒杯18、新加坡司令（Singapore Sling）原料：金酒 45 毫升，柠檬汁 20 毫升，樱桃白兰地 15 毫升，石榴糖浆 1/2 盎司，冰块 6 块，苏打水适量。调制方法：加冰摇和 15 秒，注入加冰的载杯，淋上苏打水。载杯：鸡尾酒杯装饰：鸡尾酒樱桃2、考试方法1、按 5 人一组进行分组；2、每组抽考酒单中的一种鸡尾酒。3、考试要求1、准确掌握配方；2、正确使用调酒用具和载杯；3、调酒手法规范；4、5 分钟内完成。2012.12.12
