1、为什么人类会缺钙目前，缺钙己成为许多国家尤其是发展中国家人们的普遍现象，成为全球的健康问题。据1992年调查，我国居民钙的实际摄入量远远低于中国营养学会所推荐的标准。所以，缺钙问题已引起广大医务人员及普通百姓的重视。造成人类缺钙日益严重的主要原因有以下几点：首先，地球上的各类生物所处的钙环境差异很大浸泡在含钙丰富的海水中的低等动物及植物，从海水中直接吸收钙质，并不缺钙。人类及各种陆生动物，只能从食物中摄取钙质，尽管地球上岩石、土壤中钙元素含量不低，但人类膳食中钙含量并不丰富。所以人类在生命的过程中始终受到缺钙的威协。其次，地壳中各种元素分布原有的不均匀性，造成不同国家及地区人的健康存在着差异。
2、有些国家，地区元素分布比较均衡，尤其钙含量高的地区，人长得健康聪明，才子佳人较多，但有些地区严重缺钙及其他元素，形成地方病。第三、工业三废的排放等人为因素，加剧了元素分布的不均匀性，造成汞和镉中毒，继而引起钙缺乏症。农业大量用化肥、农药，少用或不用人粪尿和有机肥，使农田中微量元素得不到及时的补充，并使微量元素逐年减少，美国对11个州的粮食样品进行分析，发现钙、铁、锌、锰等有益元素逐年下降。另外，生长素的大量使用，大棚栽培技术推广，缩短了植物的生长期，光合作用不充分也是造成钙等元素缺乏的原因。第四、食品的精加工使微量元素造成很大的损失。如白糖、精盐等。许多食品的加工方法却是以损失大部分有益元素为
3、代价的，越吃越精细，使人的有益元素越来越少。 烹调不得法使得有益元素减少，蒸、煮、炖、炸使大量营养元素流失，如蔬菜水煮后铁的平均损失为48%，水煮开后钙流失为65% 。日本人为了防癌和长寿，提倡杂食，要求国民每天吃15种不同的食物，大大增加了钙的摄入，因而日本人的平均寿命跃居世界之冠。第五、饮水的不合理、不科学，造成人体的元素平衡失调为了减少水的污染造成的危害，人们对水进行净化，除去了大量有益元素。加热煮沸更加剧了大量元素尤其是钙的流失。第六、膳食搭配不合理使钙难以被人体吸收。以谷物类食物为主的人群，如亚洲人等。食物中所含的草酸、植酸、纤维素等可与钙形成不溶解的化合物，从而减少钙的吸收。如以高蛋白饮食为主，虽然有些氨基酸可促进钙的吸收，但高蛋白饮食使尿中尿酸盐增多，可形成尿酸钙，增加尿钙排出。同时，高蛋白饮食如肉类、家禽及鱼类中，磷比钙高15倍20倍。钙磷比例不合理，严重影响钙的吸收。目前，国际公认钙磷比例为2：1，最有利于吸收。如以脂肪饮食为主，脂肪酸与钙形成钙皂，也会减少钙的吸收。酒、茶、咖啡也可降低钙的吸收。嗜盐者摄入过多的钠盐，在肾脏内钠与钙的重吸收相竞争，使钙重吸收减少，尿钙排出增多。进食量大的人，肠蠕动较快，钙吸收也相应减少。第七、膳食中钙含量低
