1、 餐饮资料下载、 菜谱大全、 餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟高端餐饮如何才能真正地突破传统模式随着中央政策、成本上涨等诸多因素的影响，各地高端餐饮苦不堪言，上半年亏损的数额远远超过预期的数目，倒闭的餐饮店不断增多，高端餐饮正式进入“寒冬”时期。即使半年来各地高端餐饮纷纷出招，调整菜价、打折团购等各种揽客招数层出不穷，但还是没能突破传统的模式，难以真正地走上大众化之路，所以，高端餐饮面临转型突破的困局。那么高端餐饮如何才能真正地突破传统模式呢？下面我总结了几个高端餐饮突破传统模式的方式，供参考：改变高端餐饮在普通消费者心中的形象当前，消费者
2、的消费观念还是难以改变。而传统高端餐饮更多的围绕着大、特色、贵等等类似的特点来打造自己的品牌，这样的餐饮更多的是以公务宴请、商务宴请的经营形式，以政界、商界等消费人群居多，基本上很少有普通消费者到高端餐饮店消费。在消费者心目中已经形成了高端消费场所的印象，即使降低菜价、搞团购打折、转型大众化餐饮，普通消费者仍担心店大欺客。要想改变消费者的观念，是需要高端餐饮来引导的，要向市民传递一个明确的信号，高档酒店也能让你在这里花不多的钱，吃得好。所以高端餐饮突破传统模式面临的最大的问题就是多年来在消费者心中形成的根深蒂固的形象，变得不好可能导致高端客户不愿意来，而中低端客户仍旧不敢来。那么消费者的意见是
3、什么呢？“反对浪费、反对公款消费，绝不等同于反对发展高端餐饮。随着人们生活水平的提高，普通民众也需要营养、精致、美味的高端餐饮。”中国吃网记者采访过消费者的意见，高端宴席并不意味着价格一定要高，菜品都是燕窝鲍鱼之类的，通过餐厅精心烹制的普通食材也可以让宴席更加精致高端。其实高端餐饮可以开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。向商务和个人消费主体转型打折团购终究只是餐饮业的权宜之计，转型究竟要朝哪个方向仍有待考量。中国的餐饮业是市场化非常完善的行业，中国餐饮业的就餐人数和消费水平提高还是大势所趋。不可否认，高端消费者中公款消费占有很大比例，中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费
4、”的举措见效，抑制住一部分奢侈消费的现象。但是，餐饮业中大众消费的层次也很丰富，既有中低端，也有高端，高端餐饮企业转型，根据自身的硬件、软件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。一方面，此次高端餐饮业的危机主要是限制三公消费政策所致，所以定位不同的高端餐厅市场表现也不同，定位商务宴请和个人消费的高档餐饮在这次危机中受影响较小，行业排名有望靠前；另一方面，影响较大的高端餐饮业若能及时改变经营战略也将能保住既有的行业排名。随着国内收入水平的提高和消费升级的实现，高端化是餐饮业的一个方向。企业需要改变定位，将商务、个人消费视作消费主体方能抓住新的市场机遇。开发多渠道大众消费，转战婚宴家宴市场近几
5、年，随着人们社交活动的多样化，结婚喜宴、家庭聚餐增多，到餐厅酒店举行婚宴家宴的人越来越多，婚宴家宴市场成了餐饮行业的一大亮点，受到很多餐饮酒店的关注。所以，高端餐饮除了倾向大众消费渠道外，经营重点也可以进行相应的调整，不少高端酒店都不约而同地主攻婚宴市场，有的高端酒店甚至通过加强与婚庆公司合作，提高服务质量，抢夺婚宴家宴市场这块蛋糕。况且一些高端餐饮企业本来就一直有承办婚宴的惯例，如能在价格上放低一些，还能够餐饮资料下载、 菜谱大全、 餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟吸引更多的普通消费者前来预订婚宴家宴。据中国吃网记者报道，一些高端餐饮推出
6、平价婚宴家宴，营业额足足增长了一倍，这对于处于“寒冬”时期的餐饮业来说无疑是雪中送炭。专家：转型并不是彻底地转型，要从自身实际出发对于高档酒店的转型，中国吃网餐饮咨询专家认为，餐饮业大众消费将成为酒店转型契机。高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。“转型不能一阵风、走过场，”专家建议餐饮企业对中央的号召有一个长期的思想准备。“依靠公款拉动的畸形消费本不是常态。首先厉行节约是好的，节约是中华民族的传统美德。其实这次出台的政策对餐饮行业既是挑战，也是机遇，需要经营者转变思想，积极应对，重新给自己定位，适者才能生存。”“成本不断上涨，利润率却不断下降，是当前高端餐饮企业面临的最头痛问题。不过，谁能坚持到最后，找准自己的目标群体，就能在市场洗牌中胜出，”中国吃网餐饮咨询专家分析，“高端业务要缩减，但也需要一定程度的保留，毕竟消费是有层次有差别的。”同时他认为，高端酒店的转型必须从自身实际出发，切忌盲目跟风，同时要创新自己的经营模式，唯有因地制宜的“万变”模式方能取得“不变”的盈利结果。无论社会环境如何变化，高端餐企只要坚守自己的经营特色，加强管理，注重打造品牌，适应新的环境，借势发展，都会持续、健康发展。
