1、 工作项目（中餐厅摆台与服务）考核：40 分项目 要求与评分标准 标准分仪表、仪容 着装整洁、符合要求（1）个人卫生（1） 2准备工作 备餐台整理规范、摆放合理（1）整齐干净，注意操作卫生（1） 2餐中折花 形态逼真（2）摺纹整齐（2）名实相符（2）摆放规范（2）突出主体（2） 10铺台布正铺、铺平、主线对主体（2）四角下垂相等（1） ，并盖住桌腿（1） 4程序 主体方向正确（2）主体定位、顺时针方向、按序摆放台（2） 4餐位间距（2）餐具间距（2）酒具间距（2）餐具与酒具间距（2）餐、酒具三种酒杯摆放正确（2）筷头朝向台心（2）12公用品公用餐具摆放规范、位置正确（1）烟缸、牙签、毛巾托、菜
2、单位置正确（1） 2托盘 使用托盘（1）理摆规范（1） 2椅子归位 椅子正对席位（1）位置合适（1） 2摆台操作卫生 操作讲究（2）手不触餐、酒具客人用餐入口处（2） 4摆放凉菜 根据口味、色、型、荤、素、主次搭配摆放合理（2）美观实用（2） 4斟酒方法（1）斟酒姿势（1）斟酒位置（1）斟酒顺序（1）接瓶规范（1）斟酒（果酒、 白酒）斟酒量（1）不滴酒（2）8迎宾 礼貌问候（1）接挂衣帽、拉椅让座、接待规范（1） 2使用托盘（1）操作规范（1）斟酒姿势（1）斟酒顺序（1）斟酒（啤酒、饮料） 斟酒位置（1）斟酒方法（1）斟酒量（1）不滴酒（1） 8上热菜 操作规范（1）上菜（1）报菜名（1）摆菜
3、位置美观使用（1） 4操作方法（1）分菜姿势（1）分菜位置（1）分菜顺序（1）分菜操作灵活（1）分菜准确、均匀（1）装盘美观（1）不滴酒（1） 8送客 取送衣帽、摆椅送客（1）礼貌送别（1） 2撤台 顺序正确（A：易染物品 B：易碎物品 C：小件餐具 D：大件餐具及其它）规范（2） 2整体操作 动作规范（2）敏捷灵活（2）无失误（2）无遗漏（2） 8技能应答 5外语 5损杯餐、酒具 1 件扣 5 分、打碎酒瓶 1 个扣 5 分倒地餐、酒具 1 件未碎扣 2 分、倒酒瓶 1 个扣 2 分漏上餐、酒具 1 件扣 2 分其他违反摆台、服务操作程序 1 次扣 2 分-5 分备注 总成绩40%合计 100
