1、台北市立松山工農九十四學年度第一學期教學計畫表科目 烘焙食品 班級 加工科 一年智班 每週節數 5節 任課教師 張金祺、蔡英 敏項目 內 容 摘 要 備 註教學目標一、瞭解烘焙的基本知識。二、獲得烘焙食品的製作技術。三、瞭解烘焙實習的安全與衛生知識。 1.講述教學法 6.協同教學法 11.問題教學法 2.精熟教學法 7.創意教學法 12.角色扮演教學法 3.啟發教學法 8.討論教學法 13.電視教學法 4.練習教學法 9.示範教學法 14.電腦輔助教學法教學方法 5.發表教學法 10.作業教學法 15.其他( )1.請教師自行勾選(可複選)。2.選其他者自行填寫教 學 內 容1、烘焙計算、安全
2、及衛生。2、烘焙材料的認識。3、麵包製作方法。4、蛋糕製作方法。5、西點製作方法。評 量 方式本課程之評量依職業學校學校成績考查辦法規定辦理：1.含日常考察（50%） ，相關知識（30%） ，職業道德（20%） 。2.含日常考察佔 50%，包括：(1)隨堂測驗：以每章節為單元，實施測驗。(2)作業考查：包括上課筆記、每次實習報告及指定的練習題。(3)學習態度：依學生上課的認真程度、參與實驗操作踴躍度及出缺勤狀況，作為學習態度考查的主要參考。學 生 準 備 事 項1.深入了解材料特性，了解機器的正確使用方法。2.收集配方，認真聽講紀錄，了解製作方法及流程。3.注意製作衛生及安全。家 長 配 合 事 項1.請家長就教學目標及內容督促學生用心學習。2.就實習安全及衛生提醒學生注意，並平時就飲食衛生上養成良好習慣。
