1、餐厅的选址如今的餐饮市场竞争日益激烈，利润不断下滑，外部环境的不可预见性增加，餐饮企业生存压力越来越大，因此要想开好一家餐饮店，就必须做好多项工作。餐厅的选址好坏直接决定着餐厅的经营成败，所以选址是餐饮投资的一个至关重要的环节。定位和选址是开餐厅成功的第一步，选址如何更有效呢？在餐厅选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，这些因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：1、地区经济。饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的
2、金钱数量和他们必须支付的价格。一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。2、区域规划。在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目地选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格
3、等。3、文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。4、消费时尚。一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。5、竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞
4、争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。6、地点特征。地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心
5、以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。7、街道形式。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。8、交通状况。关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。如果交通的数据最近还没有被统计出来。那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成以后，有充足的客源。9、规模和外观。餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为
6、好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。10、餐厅的可见度和形象特征。餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装潢等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。餐厅选址应考虑
7、的因素餐厅选址应考虑的因素餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。一、交通状况交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。二、环境特性餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。餐厅的周边环境
8、如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。三、区域规划区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。四、竞争程度对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同
9、菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了 30 多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成
10、一方繁荣的局面。但在这类地方办餐厅，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补，只有这样才能取得成功。五、地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。六、价格和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。七、市政设施和服务市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水
11、设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。餐厅选址是一项很重要的工作，必须仔细考察、认真分析，慎重做出结论。关于选址的商圈分析 铺铺旺研究院讯：关于选址有很多考虑，有的朋友可能自己比较充裕，可以把地址选择在商圈内。但商圈基本上是没有形状的，不能确认是否适合自己。所以商圈也是需要考察分析的。为了方便计划，可以从下面七个方面初步分析商圈。一、店铺特色及分布1、建筑形态主要店铺街道、干道的建筑及建筑高度新大楼与旧式建筑的分布目前的改建情况城市 13 年内可能改建的趋势，与城
12、市规划局建立关系。2、行业形态主要店铺街道、干道的行业类型以何产品为主，售卖产品的层次。3、分布家数以抽样点的并行道路为主要调查对象主要道路的店铺分布明细，包含将店铺分类记录将其统计填入明细表主要千道、大马路、相同相似店铺的家数店铺汇集地带的概述将“辅助店、竞争店”所在位置正确标注于商圈简图上。二、住宅特色1、建筑物形态实地了解在本商圈内住宅区的建筑形态、建筑高度数、建筑形式为新式或旧式及分布区域。目前的改建情况。13 年内可能改建的趋势。2、分布情况实地了解该区的实际住户与建筑物分布情况。将该商圈分为店铺区，以“甲”为代码；力、公区“甲 2”为代码；新式住宅区以“乙 1”为代码；旧式住宅区以
13、”乙 2”为代码；文教区，以“丙”为代码。在简图上分别划定区域，制作商圈并在图上注明建筑物的楼层。三、集会场所1、场所类型本商圈内汇聚人潮的场所类型。聚集人口类型。2、人潮路线人潮汇集流动的路线。人潮汇集流动的主要方向。四、竞争者分析1、卖场气氛本区内对本企业较有影响性的竞争店，其卖场气氛、购物环境、服务态度。2、客流量该竞争店每日的成交客户数。3、平均消费额了解该店的各类顾客与消费金额比例。根据此比例再分别乘其价格。加总后其平均值即为平均消费额。4、营业额客流量 x 成交率 x 平均消费额二每日营业额。每日营业额 x 每月工作天数=每月营业额。五、人潮状况“实地抽样方式”将一周的时间区分为两
14、段：周一周五及周六、周日法定假日。以上午 8 点一下午 10 点每两小时细分为一个小段。以 15 分钟为其抽样的一段的样本，并计算其抽样点的实际经过人数、机动车、汽车、助动车、自行车。抽样时将人潮分为青少年、上班族、家庭主妇。将每抽样的数，换算成以两个小时咱勺人潮流动数。例：以 15 分钟为抽样得该抽样点人数为 Y，将 Yx12015=Z，则是其两个小时可能的人潮流动数。将其数字依时段填入“人潮流动抽样表”将人潮流动抽样的数字以线图表示“人潮分布图”。六、住家人口、住家户数推算1、固定住家以该商圈建筑物来推算当地住家。以户数 x3 得出当地预估人口数。将各抽样点人口数平均减当地人口数得出外来流
15、动人数。2、办公户数计算该区的公司家数。该区公司家数 x(2040)：该区办公人口该区办公人口即为该区的半固定人口。七、交通状况公交车的往返站点经过该商圈公交车的起站与经过路线。经过该商圈公交车将行驶路线与终点站店铺选址的八大忌宜 1、取繁华避偏僻在市镇上，人流穿往密集的地方就是繁华的地段。按照风水的说法，有人就有生气，人愈多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。2、取开阔避狭窄风水在选择宅址时，讲求屋前开阔，接纳八方生气，这与经商讲究广纳四方来客契合。按照这一原则，选择店铺的地址时，也应考虑店铺正前方的开阔，要求不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮眼的树木等等。3、取南向避东北
16、风水在选择阳宅的基址时，立求座北朝南，其目的是为了避免夏季的暴晒和冬季的寒风。经商地址的选择，也同样需要考虑避日晒和寒风。那么，最好的也还是坐北朝南，即取南向。4、店铺外观造型从商品营销的角度说，注重商店的外观造型达到树立商业形象的目的，就必须使这个外观造型具有鲜明的独特性，即要注重造就商店外观的特色，通过运用商店外观造型的独特性，宣传自己，招引顾客。5、外观造型与区域景致谐调在设计商店外观的造型时，除了考虑建筑本身结构比例的协调性之外，还要注意使商店的外观造型与所处的区域的自然景致相协调。6、店铺宜宽敞商店的门是商店的咽喉，是顾客与商品出入与流通的通道。商店的门每日迎送顾客的多少，决定着商店
17、的兴衰。因而，为了使商店能提高对顾客的接待量，门不宜做得太小。商店的朝向是商家所十分慎重的事情，往往将之看成是经商成败的关键。因而，在强烈的求吉避凶心情的趋使下，就常有人去请风水师来占卜定夺。风水师就常用一个表作为指南,这个表是按五行相克相生的原理编制的。实际上，商店的兴衰取决于顾客，顾客是商店的财源所在。顾客盈门，商店就会兴旺发达，反之，商店就要倒闭。所以，商店门的朝向，应取决于顾客，应该是顾客在哪里，商店的门就开向哪里，做到门迎顾客。商店的门向还跟商店的选址有很大的关系，如若商店的选址为座南朝北，或是座西朝东，而且顾客的聚集点也就在房屋所座朝的方向，那么商店的门就只有朝北、朝东无疑了。如果
18、是这样，商店又犯了门不宜朝北，不宜朝东的忌讳，在夏季商店就要受到烈日的直晒，在冬季商店就要受到北风的侵袭。在这种情况下，不妨可运用阴阳五行相生相克的定律处理。如果是经营旅馆业的，在夏季里，除了在旅馆门前搭遮阳篷外，还可以在旅馆的前厅摆置一个大的金鱼缸，摆上若干盆景。金鱼缸属水，盆景属木，都可以起到室内的热气减弱的作用。而且，人在暑天里看到一缸清凉之水，其中又有生气勃勃的金鱼，就会获得清新之感。如果有楼层的商店，而且二楼是用作办公间使用，商店的门朝向顾客，来自商店门口的噪音就有可能干扰到二楼的办公间。为了避免这种干扰，所设计的楼梯口不可正面对着商店大门。按照风水学的说法，将上楼的梯口正对着大门，
19、聚集在大门口的煞气 (噪音)就会直接顺着楼梯道进入二楼。理想的做法是，将楼梯开置在侧面，梯口避开正门，由侧墙引阶而上。有可能的话，最好还是在大门与梯口之间放置一架屏风，作为噪音的间隔层。7、门避不祥之物从心理卫生和环境卫生的方面而论，商店的门向还应避免正面对着一些被风水称为不吉祥的建筑物。风水所说的不吉祥的建筑，主要是指一些类如烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。由不吉祥的建筑带来的这些气流，风水视之为凶气。当然，在商店的选址时就应避免在有不吉祥建筑的区域开业，如因其他缘故要设店于有不吉祥之物的区域，开
20、门时就一定要避开这些不祥之物，选择朝有上乘之气的方向开门，而且在大门之后处，最好再安放一架屏风，以对煞气再做些阻隔。风水强调阳宅开门避开不祥物，从另一个意义上，就是强调人的工作和生活需要有一个空气清新、视感良好的环境。在良好的环境中；人们的工作精神愉快，智力的发挥也最好，自然人们做事的成功率也就最高。8、摆放招财吉祥物提醒大家财运的好坏人力是很难控制的，行业好，地段好，产品好，职工好，老板好，就是生意不好，为什么？是什么挡住了你的财路？好多时候我们发财靠运气，运气好就是财运好，如何能汇聚好运气，大家注意没有，在一段时间内，当人们运气好的时候会越来越好，差的时候越来越差，为什么？原因很多，首先因
21、该你是没有招财的吉祥物品，好比天上下肉饼，你没有工具只有双手，就算天上下肉饼，你又能拿几个，如果你有一个大盆，结果就可以拿走一盆肉饼。行业店铺是城市经济中的重要组成部分，他不仅繁荣了社会经济，同时也为社会创造了经济价值和社会价值，关于行业店铺布局除了要遵守市场经济规律外，在具体城市、具体环境、具体行业的布局过程中要坚持以人为本的原则，也就是说要与具体个人信息相吻合。1、复利挣钱。也就是本生利，利滚利。相当于把钱放高利，拿到了利就去当本2、复式挣钱。一个人有三头六臂，也挣不多，要做到许多人为你工作，许多条路为你挣钱，许多地方为你生钱3、利用别人为你挣钱，解放自己，自己人才有时间去学习如何快速挣钱4、会运用资本的力量5、会运用人脉的力量6、会运用杆杠的力量：比如借用他人的力量，借用资本的力量合作伙伴，共同创业7、开源节流8、寄生法，也就是借用大企业，也可以是合股9、付出比别人更多的努力
