1、革新小学食物加工安全管理责任书为了进一步建立健全规范有序的学校食堂安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序，根据学校实际，特与食堂工人拟定以下责任书。一、环境卫生1、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12 次，保证室外整洁、干净。2、食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。3、食堂墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 23 次。二、食堂厨房、操作间、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具
2、、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入桶（罐） ，不准随地摆放。操作间地面无垃圾，保持干燥整洁，食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、
3、煮等环节烹饪程序。2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色）或去皮，洗净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。四、加工1、饭菜必须按要求蒸、炒、煮、爆熟，不准拿生或半生食物给学生食用。2、加工好的成品要有序的摆放，并加盖盖好。五、个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。4、坚持每天晨检，做到身体不适或患病毒性感冒等病不进厨房。六、安全管理1、要有高度安全责任感、要具有良好的职业道德素质，有崇高的为师生服务的思想。2、按规操作加工，做好用电、用灶安全。不能用湿手插电源或接电，开煤先开小，点燃后再调节到合适的用量，煤气离炉灶要做特一定的安全距离，不需要气时要及时关闭气阀。3、下班后要关好门窗，做好防盗、防投毒安全检查工作。七、以上制度请工人认真执行。如不按要求执行的，出现的一切责任事故由工人全部承担。八、本责任书一式二份，至签订之日起生效。学校（盖章）： 工人：食堂管理人：2012 年 月 日
