1、厨房设备保养手册更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载目录外场室内空调机.IX.1水吧1、滤水器IX.22、制冰机IX.33、JURA.X7 咖啡机IX.44、冰茶机IX.55、搅拌机IX.66、冰果机IX.7热吧1、不锈钢冷冻柜 IX.82、油炸炉.IX.93、吸油烟机.IX.104、电热开水器.IX.115、电热水器.IX.126、微波炉.IX.137、电器烤炉IX.148、保温式自动电饭煲IX.15收银1、收银 POS 机IX.162、验钞机IX.17设备介绍店铺正常营运离不开完好的设备，系统维护与保养好设备不仅能提高设备的寿命，而且能保持店铺营运顺畅；反之会造成店铺营运成本上升。店铺
2、管理组必须做出设备维护与保养计划并切实落实完成。一、计划维修系统的构成1、机器设备手册（店铺设备说明书装订成册）2、机器设备病历卡3、维修保养计划并设施日常保养4、机器设备维修厂商通讯录二、执行维修系统工作1、店铺须安装一名管理成员及制定一名员工2、了解机器的特点和结构3、了解机器常见故障及一般排除方法4、建立维修系统资料5、机器、设备说明书6、设备维修病例书7、督促实施日常保养项目注：保养工作基本安全事项1、关电源/拔插头2、对裸线设备加“警告牌”3、保持手、衣服和工具干燥4、单手接触原则5、使用适当的工具6、二个人一起操作IX.1 室内空空调机用途：调节室内温度的机器清洁步骤1、关闭电源开
3、关2、清洁面板：用软布蘸上温水或中性清洁剂轻轻擦拭，然后用干的软布擦干。切勿用硬毛刷、水、溶剂油擦拭，以免损坏面板的涂层，使塑料加速老化3、清洁滤尘网：及时清洁滤尘网，按说明书要求取下滤尘网，用吸尘器去除尘埃，尘埃太多的话，用软刷蘸中性清洁剂刷洗，然后用软布擦干或在阴凉处晾干后装上4、加润滑油：室内机使用较长时间后，可能会导致步进电机和导分板间不够润滑，如发现两者之间发出“吱吱”的声音后，只需在两者之间滴上几滴润滑油即可IX.2 滤水器用途：用来过滤水中杂质，防止水垢产生滤水器主要是由虑蕊发挥功能，虑蕊应随周期更换虑蕊分粗虑蕊和精虑蕊两种。一、虑蕊作用可将水中杂质滤除，延长设备使用寿命，保证水
4、质；粗虑蕊：1、可过滤水中杂质，如沙石、重金属等；2、更换周期可根据当地水质而定，通常更换周期为 30 天。精虑蕊：1、精滤蕊为层压式结构，以撞击的方法过滤水中较细微杂质；2、更换周期为 90 天。二、粗虑蕊更换步骤1、将阀门转动到“OFF”位置，切断滤水器水源；2、按下红色降压钮，至滤水器无水压为止；（约 30 秒）3、用滤水器专用扳手顺时针拧下透明滤水外壳，并取下滤水器上盖内圆形垫圈；4、取下所需更换的旧虑蕊；5、在透明滤水外壳中加入 1/3 的消毒水，用毛刷刷干净；6、用清水反复冲洗透明滤水外壳；7、用消毒抹布擦拭滤水器上盖内壁，并安装上圆形垫圈；8、将新虑蕊放入滤水外壳中；9、盖上滤水
5、器上盖，用手逆时针拧紧；10、将阀门转动至“NO”位置，开启滤水器水源；11、按下红色降压钮，排除滤水器中的空气；12、贴上更换日期的标签；13、记录。三、虑蕊更换注意事项1、精虑蕊需有专业人员或经培训后的员工进行更换；2、按下红色降压钮后，需再三确定滤水器中的水压已完全去除；3、取下滤水外壳后，需注意滤水外壳上盖内圆形垫圈，切勿丢失；4、用消毒水清洗后的透明外壳，需反复用清水冲洗干净至无消毒水味为止；5、消毒抹布为浸有“84“消毒水的抹布；6、检查滤水器上盖圆形垫圈是否完整，如有损坏需及时更换；7、开启滤水器水源后，需观察是否漏水，如有漏水现象，需拧下重新安装。IX.3 制冰机用途：制造符合
6、店铺标准的冰块。一、清洗方法（周期：1 个月/次）1、清除储冰机的冰块及水2、拆去前板3、将主开关置于 ON 位置，搬钮开关置于 OFF 位置4、拆去蒸发器挡板5、向水箱注入 200 克（MV50 注入 400 克）制冰机清洗液，并将搬扭开关置于清洗位置，运行 15 分钟6、用刷子和水箱中的清洗液清洗蒸发器每个冰模7、将开关置于 OFF 位置，拆去水箱中的泄水塞，用水箱中注入的清洗水箱中的清洗液，并将泄水塞放回原处8、重复清洗水箱 2-3 次9、将搬钮开关置于制冰位置10、 将蒸发器挡板重新装好11、 检查下次制出的冰块，保证所有清洗液已被清洗出去（不含酸味）12、 向储冰箱注入热水使用冰块融
7、化，并清洗储水箱泄水管路注：清洁须在营运低峰时且冰块存量少的时候进行。为使机器达到较好的制冰状态，以上维护须由专业人员或经培训的员工操作。二、注意事项1、检查并清洗所有的水处理装置2、清洗水过滤器3、用制冰机清洗剂清洗水系统、蒸发器及水箱，并经常对冰块进行清洁检查4、定期检查并紧固所有螺栓和螺钉5、检查漏水情况，紧固水管连接处6、检查冰块厚薄，如果需要，通过调整螺钉可调整冰块尺寸控制传感器7、清洗冷凝器应用小毛刷或金属刷，不得使用钢丝刷。清洗工作应在机器停止工作后进行8、储冰箱应定期进行清洗，时间为每周一次，用清洁剂和水清洗，并用热水冲洗。箱体表面用干净抹布擦洗机器清洗制冰机应用专用清洗剂，因
8、制冰机的专用清洗剂含有磷酸和氢氧酸，其组成物具腐蚀性，使用时应特别注意。IX.5 冰茶机用途：用来保存、冷藏原茶的设备注：使用时禁止空罐运转一 、开箱前检查附件是否齐全1）污水盘盛装污茶盘的器具2）压板茶水开关3）水阀柱4）固定锁片5）水泵覆盖6）贮槽（盖）7）垫圈二、使用步骤1）量杯放于冰茶机楼网上2）用手向上按住冰茶机出茶压板，放入标准容量茶3）手向下松手，出茶口关闭4）取出量杯即可三、安装步骤1）用湿润的垫圈套于贮槽下2）将贮槽安装手机台上3）安装轴承套、叶轮及水泵覆盖4）顺时针锁定固定锁片5）安装水阀柱及压板6）倒入原料，盖上贮槽盖，开启电源更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载四、
9、清洁步骤（周期：1 天/次）1）关掉制冷、搅拌开关，并拔去电源插头2）泄出所有原料，取下贮槽盖3）卸下出水阀柱和压板4）逆时针放松固定锁片，取出水泵覆盖，叶轮，轴承套5）卸下贮槽和垫圈6）将所有零件放入消毒水中浸泡 5 分钟，用清水冲洗干净，放入贮藏篮中风干7）用干毛巾擦拭机身五、事项1）每月第二周的周一用毛刷清洁冷凝器滤网2）消毒水以“84“为例：比例为 1：200，浸泡时间为 5 分钟3）轴承套在使用过程中，底部会与冰茶机冷却面接触，经长时间接触摩擦会造成损坏，故在每日安装前需检查轴承套是否完整4）安装水阀柱时需检查水阀柱顶端的橡胶圈是否完整无损坏，方可安装与贮槽上IX.7 E915 型冰
10、果机用途：用来制作冰果系列饮品的设备一 、使用步骤1、插入电源插头2、将配置好的料放入冰果杯中，盖上冰果杯盖，平整安置在机座上3、按住启动开关不放，冰果机自动搅拌4、若按了脉冲开关，则冰果机自动搅拌5、当冰果杯中的饮品搅好后，关闭开关，取下冰果杯，倒出饮品即可二、注意事项1、切勿将马达基座放入水中，以免漏电2、清洁、拆卸及安装冰果机必须拔下电源插头3、马达运转时，不得将手或调理棒放入冰果杯中，以免碰伤手或损坏刀片4、使用前必须确认冰果杯已完全安装于塑料垫上，方可开动冰果机，防主机转轴损坏5、每日打烊时，需将主机塑料软盖拆下并擦拭，防止果汁渗入6、马达运转尚未完全停止时，禁止拿起冰果杯，以免造成
11、主机转轴损坏7、操作时切勿移动或摇动冰果机，以免损坏冰果机罐子或刀具组8、冰果杯放置主机上时，需轻取轻放，以免冰果杯底部金属碰撞，从而损坏转轴四、清洁步骤（1 天/次）1、关闭冰果机电源，拔去电源插头2、在冰果杯中倒入 8 分满的“84”消毒水，浸泡 5 分钟3、倒去消毒水，用清水冲洗干净，并倒置风干4、用浸有“84”消毒水的湿毛巾擦拭基座和塑料软盖IX.8 不锈钢冷藏/冷冻柜用途：低温贮存食品，以保持食品新鲜不锈钢冷藏/ 冷冻柜：分上下两层，上层放熟食；下层放生品；冷藏柜：温度保持在 0-4 摄氏度冷冻柜：温度保持在零下 18 摄氏度以下注意事项：1、冷柜放置地点空气必须流通，避免将柜体安装
12、在日光直射或有热源场所；2、避免将冷柜安装在漏雨、滴水或潮湿的场所，冷柜应离墙 5 公分以上，以保证空气流通；3、柜体排水管应引入地漏或自备接水盒，以便及时排除融霜和柜内污水；4、接地电阻不得大于 5 欧姆5、空柜降温一般为 1 小时，停用后重新开启使用时，应在开启 1 小时后再放入食品，以保持食品新鲜；6、柜内、外经常以中性清洁剂擦洗，并再用清水擦洗，最后用干净抹布擦干，门封条也用上述方法及时擦拭，保持清洁；7、冷凝器也要经常清扫灰尘，使空气流通，提高制冷效果。IX.9 油炸炉用途；制作油炸类小吃，如炸薯条、炸土豆等；一 、使用步骤1、在干净且干燥的油炸炉内加入新植物油2、插入电源插头3、打
13、开油炸炉上的电源开关，红灯和绿灯会同时亮起，标示机器已经开始启动4、把油温调至所需要的温度，待绿灯灭时，表示油温已到，可以使用二 、注意事项1、经常检查电源是否正常可靠，有无破损2、炉内需加入油后，方可接通电源3、使用时应保持油锅内的油面高度大于 1/2 油锅深度4、锅盖为保持锅内清洁而设，加盖时应注意盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人5、使用新植物油，不可使用旧油6、营运低峰时，应把炉温调低，若一直处于高温状态（180）会降低炉内油的使用率，甚至损坏机器三 、清洁方法（周期：建议 1 周/次，根据店铺用油量调整）1、拔出电源头2、待冷却后倒出食油至容器内3、在炉内放入温水（1/2
14、油锅深度）再加入适量洗洁精4、倒出炉内脏水，用净水将其洗净5、用干布擦干炸炉表面和内部吸油烟机用途：抽吸烹饪时释放出的油烟，以保证热吧空气清新清洁步骤（周期：1 周/次，根据店铺使用频次调整）1、关闭电源开关2、机器排除的废气不允许排到热的烟道中3、当油杯里的积油达到 2/3 高度时，应卸下油杯，清除废油4、机体外壳的油污可用中性洗涤剂和软布擦洗，并经常清洗内部风叶和其他部位上的油污和积垢，拆卸风叶时需小心谨防变形和损坏5、遇到电器故障，不可擅自拆装机体、内部布线和电器元件，应由专业人员进行维修电热开水器用途：烧煮水吧及热吧所需要的开水一 、使用步骤1）插上电源插头2）电源指示灯（黄色）亮起，
15、表示开水器开始运作3）待引用指示灯（绿色）亮起，表示水温已达到 90，热水随时可引用5）按下放水按钮，即有热水流出二 、放水记忆模式1、按一下放水按钮2、水会到达设定的时间停止，或再按一下来停止手动模式1、按住按钮放水至所需的时间2、松开按钮后再按一下，马上停止出水三 、设定记忆时间（出厂默认时间为 7 秒钟）1、按住按钮放水至所需的水量2、松开后按钮又马上按住按钮超过 5 秒3、蜂鸣器响起，时间已记忆四 、清洁步骤（周期：1 天/次）1）拔出电源插头2）拔出废水槽，倒掉废水3）待开水器冷却后，用湿布加入微量洗洁精擦拭其表面部分和废水槽4）用干布擦拭干净五 、保养方法柠檬酸与水混合时很好的水垢
16、清洁精，每月用柠檬酸洗水胆一次，以防止水胆结水垢。六 、故障维修1、故障指示灯闪烁同时蜂鸣器响起（蜂鸣声只持续几秒） ，表示有某种故障，控制电子版能显示故障类型，下面是故障详细说明：1）入水故障2）温度感应线故障3）水位感应故障4）发热线故障5）超温故障6）电源过压故障2、解决以上故障请查看以下说明：1）入水故障：可检查水开关是否打开，入水管是否破裂，水压是否太低，故障排除后4 分钟系统会自动恢复正常2）温度感应线故障：可能是温度感应线短路或开路，需联系客户服务中心安排修理3）水位感应线故障：可能是低水位感应线开路或结水垢，需联系客户服务中心安排修理，如果长期出现水感应线结水垢故障，可能是该水
17、质出现问题，建议加装入软水系统4）发热线故障：需联系客户服务中心安排修理5）超温故障：检查温度感应线是否与探温管壁接触良好，或者是传热是否不良，清理好即可6）电源过压故障：可关掉电源，待电网电压恢复正常后再开机，然后按一下电子控制板上复位键，进入正常工作微波炉用途：用于快速加热食品一 、使用步骤1、插入电源插头2、把需加热的食物放入炉内转盘中3、关闭炉门4、调至所需时间，按“开始”键即可二 、注意事项1、切勿损坏炉门的安全锁2、经常保持炉内清洁，使用柔和洗洁剂清洗炉门及绝缘网孔3、不可使用腐蚀性的清洁剂，以免损坏炉门4、炉门开启时，切勿在路门上搁置重物5、不可在炉内无任何食物的情况下使用微波炉
18、6、当微波炉运转时，请勿放入与加热无关的物品，或非食物制品（如干布类、报纸、化学剂）7、使用微波炉时必须使用附设转盘和合适的器皿8、切勿加热密封容器或生鸡蛋脂类食物，避免炉内引起爆炸9、不可用微波炉煎炸食品10、不可长时间加热食物以免起火11、炉内如有食品着火，需保持关紧炉门并按停止/再调校键，然后拔去电源插头，或关掉屋内电源总开关12、不可将金属物或速食品外的锡箔包装放入炉内加热13、不可将电源或插头浸入水中，或者接近高温处14、切勿私自拆卸炉身15、不可敲打控制面板，以免导致控制器三 、清洁方法（周期：1 天/次）1、拔出微波炉电源插头2、用湿布加微量洗洁精擦拭微波炉表面部分和内部玻璃转盘
19、3、积在炉内或炉门的水蒸气可用软布擦净4、用软性干部擦拭干净注意事项：控制面板若被弄湿，需马上用软性干布擦拭。更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载电器烤炉用途：烤制三明治、匹萨和吐司等一 、使用步骤1、插入电源插头2、放原料在烤炉不锈钢钢条上3、调制所需烤制时间4、时间到后，取出食物二、注意事项1、使用场所1）不可用水浸洗或喷水烤炉上，避免漏电或感电2）不可接近任何可燃物体在不稳固台面上使用烤炉，以避免引起火灾3）使用时，烤炉周围必须保持一定的散热空间4）不可放弱热、可燃物在烤炉上2、使用前1）不可与其他电器共用同一电源2）不可用交流额定电压以外之电源3）如电线插头损坏，则不可再使用烤炉3
20、、使用时1）必须在有人监控的情况下使用烤炉2）烤炉在使用中和使用后，手不可直接接触金属部位，以免烫伤3）不要加热超过需要的温度以上4、不可直接烧鱼或肉，以免因原料出油引起火灾http:/ 凯瑟琳外贸名品- 鞋.包. 三 、清洁方法（周期：1 天/次）1、拔出烤炉电源后2、用湿布加微量洗洁精擦洗3、然后再用抹布擦干注：不可用金属球擦拭保温式自动电饭煲用途：烧煮米饭一 、使用步骤1、用量杯量米：（一杯米约能煮成相当该杯 3 杯的米饭）2、将已淘洗好的米与水按比例一起倒入锅中；3、将内锅放入外锅内；5、盖上盖子；6、用配附的电源软线连接交流电之输出口：（先插锅上的插头后插入电源插头）7、按开关，查看
21、烹调指示灯亮则可；8、开关跳起后，再闷制 15 分钟以上取盖；9、拔下插头。 （先拔电源插头）二 、注意事项1、切忌不可用钢丝球刷洗内锅，这样会刮伤内置不粘层；2、不要使电饭煲外锅受潮或在水中浸洗，否则电器部分绝缘性能将因此受损，而造成漏电或短路；3、内锅切勿用明火煮，切忌忽冷忽热，内锅需彻底冷却后方可清洗，避免内锅因热胀冷缩而爆裂；4、使用电饭煲时，应放置于水平、干燥的地方，不要在耐热度较高的地方使用；5、内锅中未盛放物料时，切勿通电干烧；6、在使用时，切忌将异物夹在内锅和热饭板之间。验钞机用途：用于验证可流通纸币的真假一 、使用步骤1、插入电源插头2、将机器预热 30 秒钟左右3、把待验证
22、的纸币横向平方入机器的观察室内4、通过四个不同功能按键即可检测出该纸币的真伪二 、功能键的使用说明验钞机上有四个功能键，分别是报警及荧光标记的验证、紫光验证、水印验证和磁性防伪油墨的验证。1、报警及荧光标记的检验1）按下“报警”按键，紫光灯亮2）将机器预热 30 秒左右3）灵敏度调节旋钮调校至红色标准灯亮的位置4）把待验的钞票正面向上，横向平方入机器的观察室内5）若是伪钞， 机器立即发出“请注意！这张是假币！”的报警信号，反之为真钞6）放入钞票时，校准灯熄灭以及拿出钞票时，校准等重新亮为正常状态1）在紫光照射下，真钞对紫外线有很强的吸收作用，因而无明显的反射情况2）伪钞在紫光照射下，呈明显青白
23、色。新旧版人民币在荧光标记检验下有以下不同 旧版 50、100 元面额的人民币正面在紫光的照射下，分别呈现清晰的“50”“WUSHI”和“100” 、 “YIAI”金黄色荧光图案 新版 5、10、20、50、100 元面额的人民币正面在紫光照射下分别呈现清晰的“5”、 “10”、 “20”、 “50”、 “100”金黄色荧光字样，同时在票面上可以看见纸张中均有不规则分布的荧光纤维丝图案 新版 100 元人民币背面在紫光照射下，呈现清晰的黄金色人民大会堂天花荧光图案，50 元背面“布达拉宫”上方呈现清晰的黄金色向日葵荧光图案，其余新版 5、10、20 元背面也有荧光图案2、水印检验1）按下“水印
24、”按键白光管亮，即可对钞票的水印及安全线进行识别2）在白光透视下，旧版 50、100 元面额的人民币有人头像水印；新版人民币有人头像和花卉水印，真钞水印图形清晰逼真有立体感，反之，假币模糊不清，粗糙失真，新旧版人民币在水印检验中有以下不同 旧版 50、100 元人民币中有一条纤细、深色的安全线 新版 50、100 元人民币中的安全线可见“RMB50 或 RMB100”微小的文字 新版 10、50 和 100 元人民币正面左下方和背面右下方均有圆形局部图案，在白光透视下，正背面合并可组成一个完整的古钱币图案3 、磁性防伪油墨的检验1）检验式按下“磁性”按键，通过钞票内部磁迹暗记得部分在磁头上用手指压着左右擦动，机器内部磁迹灯闪动，伪钞无磁迹信号，即磁迹灯不亮；若摩擦纸币的任何部分都使磁迹灯闪亮，也是异常现象；2）新、旧版人民币在磁性分布区别如下： 旧版 100 元正面“中华人民共银行” 、 “左小角 100 字样” 、 “四人头像上半部” 、 “壹佰圆” 、 “右下角森林图案” 、 “几种少数民族文字部分” “左下角以及右上角 100 元字样”和旧版 50 元背面“深色山脉部分” 、 “几种少数民族文字部分” 、 “右上角 50字样”等地方均带有磁性油墨加密标记； 新版 5、10、20、50、100 元的黑色横号码及微文字安全线均带有磁性油墨加密标记。
