1、编号 景别 摄法 时间 画面 解说 音乐1 移动镜头 刚出炉的诱人的道口烧鸡道口烧鸡，形如元宝， 色泽金黄， 酥香软烂， 咸淡适口， 肥而不腻。被誉为“中州名馐” 。古筝轻音乐茉莉花2 移动镜头 走进滑县街道，“义兴张” 、“画宝刚” 、“薛记” 、“王记”的牌匾和店铺，店铺外还有络绎不绝的人来买烧鸡走进滑县，各种招牌的道口烧鸡店触目皆是，“义兴张” 、 “画宝刚” 、“薛记” 、 “王记” ，等等，一个个牌匾让人目不暇接，让人不禁感叹这里真不愧是烧鸡之乡。据道口烧鸡协会负责人介绍，现在滑县大小烧鸡店铺有 170 家。再看店内买烧鸡的人更是络绎不绝。古筝轻音乐茉莉花3 移动镜头 采访的两位顾客
2、的回答采访顾客 1;“买十只 这口味挺好的，吃着咸淡适中， 肉质细腻 ，家里边老人小孩都喜欢吃。 ”采访顾客2：“买 42 只 每年都不少买 这一次不算多 怕没货了先把钱付了等到下午再来拿。 ”4 移动镜头 出镜 同期声瞧瞧这些人都不是一只两只的买都是十只八只的拿这生意好的一天得买多少只啊？5 移动镜头 采访烧鸡老板的回答采访烧鸡老板：“每天的销量都是一两千只左右 逢年过节的时候生意会更好外边都是排着队买大概销量在一万只左右。 ”6 移动镜头 烧鸡店铺外的场景这么大的销售量不得不佩服这百年老字号精湛的技艺了。7 移动镜头 道口烧鸡的历史背道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元 1661轻音乐 渔舟唱
3、景 烧鸡图片 “义兴张”道口烧鸡店铺和创始人张炳图片的链接年）距今已有三百多年的历史，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元 1787 年）道口烧鸡创始人张炳，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友刘义来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，刘义便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，道口
4、烧鸡变一代一代传了下来。为了纪念老朋友刘义的帮助张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张” ，寓意“友义兴张” 。晚 古筝独奏8 移动镜头 站在“义兴张”烧鸡有限责任公司大门口稍作讲解向公司走去即将去加工制作现场在我身后是滑县道口义兴张烧鸡有限责任公司， “义兴张”牌道口烧鸡是我国著名的特产，至今已有近三百五十年的历史，道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。 同时，也和北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡” 。下面就带您到道口烧鸡的加工制作现场去看看，兴许啊您能发现一些道口烧鸡的制作秘诀也能感悟出道口烧鸡文化的魅力所在。9 移动镜头 铺在篦子上的几十
5、只形如元宝 色泽鲜艳的烧鸡， 一只挨着一只道口烧鸡采用独特配方，精心制作， 口味儿地道醇厚， 食后满口生香，令人回味无穷。 人们喜爱道口烧鸡是因为它色泽鲜艳， 形如元宝，口涎瑞福，异香醇厚，熟烂离骨，老幼皆宜。古筝轻音乐 琵琶语 10 移动镜头 道口烧鸡采用鲜嫩活鸡，经抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陈皮、草果、丁香、肉桂等多种名贵中药材和多年循环老汤精细加工而成。该鸡造型美观、皮色新艳、熟烂离骨、鲜嫩异香，曾在国宴上多次招待过党和国家领导人及几十个国家的元首和外宾。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。古筝轻音乐 琵琶语 11 移动镜头 烧鸡做
6、的好有特色选料是第一关，您看这道口烧鸡加工制作好了以后是大小匀称，外皮晶莹，丰裕完整，香味浓郁，其鲜香烂嫩四大特色表现得淋漓尽致，这首先得益于道口烧鸡一律使用健康活鸡为原料，这样从源头上保证了烧鸡的品质和口感。古筝轻音乐 琵琶语 12 移动镜头 工人杀鸡 退毛 开膛 造型 漂洗 一条条白条鸡的画面，抹蜜 然后一口大锅油炸鸡的画面 要想烧鸡香八料加老汤，从宰杀到成品道口烧鸡要经过十多道工序，严格按照传统工艺和质量标准进行操作，杀鸡 退毛 开膛 造型 漂洗 抹蜜 油炸，在咱们中国有一个传说叫凤凰涅槃浴火重生。当然了这只是一个传说，不过这凤凰的原型就是鸡，你说这鸡把它做成了烧鸡，这烧鸡是不是也算得上
7、是浴火重生了呢。古筝轻音乐 琵琶语 13 移动镜头 一口大锅里容纳了一百多只鸡，将炸好的鸡一层层整齐的铺放在锅内，然后再用篦子压住，锅中的汤的咕嘟咕嘟冒着泡这说着呢咱们这些炸好的烧鸡就要下锅开煮了，这口大锅可容纳一百多只鸡，将炸好的鸡一层层整齐的铺放在锅内，然后再用篦子压住，煮烧鸡的时候先用无果，将汤烧制沸腾然后文火煮至，这俗话说心急吃不了热豆腐，用文火煮至锅中的汤要做到不急不徐,慢慢悠悠的咕嘟咕嘟冒着泡,这样煮上三个多小时,古筝轻音乐 琵琶语 14 移动镜头 一锅烧鸡出炉了。热气腾腾的烧鸡，像是士兵一样整齐的排列在洁净的案台上。一锅烧鸡出炉了。看着热气腾腾的烧鸡，像是士兵一样整齐的排列在洁净的案台上，阵阵飘香扑鼻，我们也体会到了烧鸡工艺中的匠心与精致。热烧鸡除了香气四溢之外，最大的特色就是脱骨，您看这一只鸡腿就这么轻轻一抖擞就四分五列了。古筝轻音乐 琵琶语 15 采访董事长采访 4：董事长说的话16 结尾 烧鸡作为我们滑县的特产不光是逢年过节 宴请朋友离不了 现在它已成为我们日常生活中的美食了 隔三差五买上一只省时省力还能一饱口服。如今道口烧鸡还加工成真空包装推向市场走出滑县 跨越河南 飞向全国。17
