1、 来源：【好的蛋糕网】饼店行业一路坎坷起伏地从 20 世纪走进 21 世纪，经历了无数次的大浪淘沙和结构转型。如今，随着越来越多的境外品牌登陆国内市场，行业经营模式多元化发 展，国际化进程加快。导致新一轮行业变革的到来，将国内饼店经营者又一次的推倒了生死抉择的十字路口。那么该如何转型？向着什么方向去转型？如果一味跟风 外籍饼店的模式，我们始终要落后于前者，落后就要挨打，就要被推向淘汰的边缘。21 世纪，饼店将不再是单一的餐饮功能，为满足消费者更高层次的需求，经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势，在经营过程中引入其他行业的特色形式 结合发展成为了主流途径，如台湾的 85 度 C 将面包与咖
2、啡休闲相结合，获得了巨大的成功。随着消费者对饮食健康的认知度提高，饮食产品科学化，是行业开拓发展的又一方向。科学化的食品主要包括：第一是健美食品，是指能预防肥胖及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品。第二是“绿色食品” ，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品。第三是营养食品，既能保护人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。台企把现烤现卖的健康观念引入国内同样获得了不小的收益，目前行业很少有打出健康牌的企业。虽然运行成本要高于以往，但在卖方市场的今天，消费者的消费观 就是决定企业发展道路和命运的风向标。品牌是目前行业发展的生命，没有品牌，特别是知名品牌，企业难以发展。品牌饼店是某
3、店，某种风味或风格经营业绩社会口碑优良，知名度甚高，并形成相当规 模，得到社会一定范围认可的企业。新世纪行业的竞争，将由价格竞争，质量竞争，文化竞争向品牌竞争快速转变，由大浪淘沙进入到名牌之间的强强竞争。如现在 国内一线城市的竞争大戏，都是外企和台企的知名饼店唱主角。在行业中，品种、质量、服务都可以做到同质化，核心是提升品牌的知名度和美誉度。今天的饼店行业，在经历了从无序到有序，从卖方市场到买方市场的转变过程 后，更加认识到品牌的重要。但在经营雷同，竞争加剧的格局面前，品牌的树立已不再是单单做好某一方面就能取得的，也不单单靠广告宣传，搞轰动效应打响一个牌子就可取得的，品牌背后是 质量，是服务，
4、是标准，是创新，是人才，是文化内涵。行业品牌的生成与培育，应该包含下列关键要素：其一，行业文化含量；其二,地域性行业的概括性程度； 其三，对行业传统产品的继承、融合与创新。品牌作为饼店行业生产的标识，也是一个渐进的过程。它包含品牌的内涵成长，知名度成长两个方面。经过品牌的认识 阶段，联想阶段进入品牌的忠诚阶段。国内市场的游戏规则权已经尽归台企所有。各大知名品牌在一线城市竞争的异常激烈，并时刻窥探者国内的二三线市场。而原本在一线市场的企业则在重重压力下不得不脱离所在的红海市场，从 而转向相对蓝海的二三线市场。所以以此类推最终淘汰掉最下层的经营者。这就是市场，弱肉强食。下层的中小经营者也许目前感觉不到外围竞争的压力，但是外企 特别是台企，开店的速度之快，运营推广能力之强令人咋舌。所以作为目前国内的中小饼店经营者，应时刻心存到危机感，危则要思变。而不要做那死在温水中死去 的青蛙。编后语：品牌警钟已经为我国烘焙市场上想发展壮大的饼店企业拉响，最大品牌竞争力，不仅仅个体饼店杀出突围，更需 要一种“有机” 的合作才能让每个人得到一块 “蛋糕” ，不然，大家最后的努力也只是为他人做嫁衣裳。 （文/新浪网友 壹介布衣）
