1、健康生活知识集锦五“醉蟹”不宜长期存放醉蟹是用黄酒、精盐、白酒、辛香料等辅料经浸溃陈酿而成的传统醉糟食品。据分析，醉蟹浸渍的酒精和精盐的含量分别在 6和 8之间，它们具有较强的渗透压，并有一定的防腐与杀菌作用。随着浸渍时间的延长，蟹黄中的磷脂会逐渐游离开来，蟹肉中的蛋白质会因变性而收缩，使鲜嫩肥醇的蟹肉逐渐变得咸苦而坚韧。同时嗜盐细菌会因醉糟环境的适宜而得以继续繁殖，某些酶又会将变性的蛋白质降解成有毒性的组胺类物质。因此，往往食用久藏或不清洁的醉蟹，会有急性腹泻的危险。所以，醉蟹一般以醉糟 3l0 天为宜。贮存鲜蛋注意事项一、忌水洗。水洗鸡蛋，会把蛋上的的保护膜洗掉，细菌易于浸入，加速鲜蛋变质
2、。二、忌潮湿。潮湿的空气会使蛋壳膜变潮溶解而失去保护作用。三、忌曝晒。鲜蛋在高温下曝晒，会加速蛋内水份向外蒸发。不将香蕉放冰箱内保存香蕉为热带水果，其贮存的理想温度为 1113。而冰箱内的温度均在8以下，如把香蕉放置冰箱内贮存，那么在两天内，甚至在半天之内即可使香蕉表面变黑和出现凹陷斑块，并且使其入口味变差。若将生香蕉贮存冰箱内。还不能催熟。因此，香蕉是不能放在冰箱内已存的。理想的贮存方法是将香蕉放在阴潮和温度较低的地方为好。不贮存煮沸后的酱油有些人将散装的酱油煮沸后存放食用，这是不可取的。酱油中含有氨基酸，煮沸后会凝固，转变成蛋白质，从而减少了氨基酸的生成量。这样会降低营养价值，而且鲜味大减
3、。不将面包在冰箱内贮存面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉质直链部分已经老化。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉质部分的直链部分会慢慢缔合。而使柔软的的面包渐渐湾硬，若放在低温箱中则变得更快，故面包不宜放入冰箱中。肉类在冰箱内存放不能超过 20 天这是因为电冰箱不是保险箱。肉类中的细菌在冰箱的低温下，繁殖能力呈减弱状。但有少数细菌仍能发育繁殖。时间久了，或冷藏冷冻方法不对，仍会使肉发生变质、发粘、发霉，影响且用甚至不能食用。遇此情况应及时将肉处理掉。用电冰箱保存食品的注意事项一、肉类、鱼虾类：忌合在一起包装，应用塑料食品袋分别包装（鱼类要取出脏物） ，用小绳扎紧袋口，使之尽量少与空气接触，也防止不
4、同食品互相污染串味。二、蛋类：把新鲜蛋用塑料食品袋或保鲜纸包好放入蛋架即可，切忌放进变质臭蛋。三、青莱：切忌径直放入箱内，应洗净晒干入塑料食品袋，再放入冰箱冷藏。四、水果、瓜类：洗净晾干用塑料食品袋封好装入。水果忌放在靠近蛋、鱼、肉类的部位，以免串味变质。五、剩饭莱：最好用饭盒盛装，且冷藏时间忌超过 23 天。不要横放鸡蛋存放鸡蛋，如把鸡蛋横放，容易发生“靠黄” 。因为新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白有的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水份，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋或靠黄蛋。因此，保存鸡蛋忌横放。不可用金属容器存放蜂蜜有人用铁罐盛蜂蜜，以为密封程度好，不容易变质，可以长期存放。实际上，恰恰相反。蜂蜜用金属容器存放，不但容易变质，而且食用易引起中毒。因为蜂蜜中含有有机酸和碳水化合物。这些物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。乙酸能腐蚀钡锌的铁皮，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等金属含量，使蜂蜜变质。这样，蜂蜜的营养成分受到了破坏，人服用后易产生恶心、呕吐等中毒症状。因此，蜂蜜忌用金属容器存放。
