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忘憂金針菜.doc

忘 憂 金 針 菜 2006 年 6 月金針菜,乃中國著名之忘憂草,相傳吃後可使人化解悲憤,除抑鬱而忘憂,遂得此名。忘憂草入膳,不論煮齋熬葷,皆有妙味,又有人稱其為安神菜。金針菜即金針花,民間一般稱為金針、金菜或黃花菜,藥稱萱草。萱草乃百合科,黃花菜屬植物(見圖),長於山間,有花蕾似針,呈淡綠色,花蕾曬乾後變金黃色,既可入膳,也可入藥。考各古書記載如下:本草綱目云:萱草消食,利濕熱。本草求真云:金針,開胸寬膈,令人心氣和平,無有憂鬱,所以名忘憂草。能除熱通淋。根據現代醫藥研究,金針菜的營養價值甚高,含豐富胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵以及多種維生素。膳方:金針番茄馬鈴薯湯功用:健脾、開胃、安神、補血、利溲(利尿)。本品乃佛門窩湯,色清紅,醇中略帶酸味,加上馬鈴薯之甘粉,十分可口。材料:乾金針花半兩、髮菜二錢、番茄三至四兩、馬鈴薯二兩、油豆腐數個、薑三片。做法:1. 用水清洗金針花,瀝乾;髮菜浸水後將之挑散;番茄去蒂清洗,切塊;馬鈴薯清洗後,切塊。2. 取砂鍋置爐燒熱,下油和薑,先把馬鈴薯炒香,下三碗半水煮約十分鐘;然後放金針花、番茄、髮菜、油豆腐,稍煮成湯,下鹽調味,便可享用。

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