1、Definition of Sales and Cost 销售和成本的定义,$ Profit 利润 $,Profit 利润,Sales- Food Cost = gross profit (kitchen)销售额- 食品成本 = 毛利润 (厨房) Sales- Total Cost = net profit销售额- 总支出 = 纯利润 Food Cost + Gross Profit = Sales食品成本 + 毛利润 = 销售额,利润,宴会食品销售 = $ 25 000 宴会食品成本 = $ 12 000 人工和杂项 = $ 9 000 宴会总成本 = $ 21 000 毛利润 = $ 13
2、 000 纯利润 = $ 4 000 $25 000- $12 000 = $ 13 000 (毛利润) $25 000- $21 000 = $ 4 000 (纯利润) $12 000+ $13 000 = $ 25 000 (食品销售) 宴会利润的百分比是 纯利润 x 100 = $4000 x100 = 16%销售额 $25 000,分账明细,销售百分比 (%) 食品成本 $12 000 44 人工成本 $ 6 000 25 费用支出 $ 3 000 18$ 21 000 纯利润 $ 4 000 13 销售额 $ 25 000如果服务1000个客人，则平均到每位客人的支出是:Total
3、Sales $ 25 000 = $25No. of Customers 1000,知道了宴会销售构成的百分比，则可以进一步计算出每餐的平均价格是：,每餐的平均价格 = $25 = 100%$0.25 = 1 % 也就是说，客人将向我们支出:食品成本 = 0.25 x 48 = $12人工成本 = 0.25 x 24 = $ 6费用支出 = 0.25 x 12 = $ 3纯利润 = 0.25 x 16 = $ 4平均价格 = $ 25,西冷牛排,每公斤牛排价格 = $130.50 牛排订购量 = 10 公斤 加工以后重量 = 8.2 kg 每份牛排重量 = 200 克 那么我们可以提供多少份牛
4、排呢? 每份牛排的成本是多少? 如果牛排成本在33%, 那么销售价格是多少？,测试 1,练习 2,整扇澳洲带骨羊排 1 公斤 - $ 145 每扇9骨羊排重 1.9公斤 - $ 每公斤废料 22 % - 公斤 成品每公斤 - $ 成本在35 %, 销售价是 - $ 3 骨羊排重 - 公斤 123 份需要 - 公斤,测试 3,每份意大利米 总重量 - 145 克 销售价 - $ 120 食品成本 23.3 % - $ . 如果食品成本在20%价格不变，多少薏米将被使用_薏米不变，新的销售价是 _,加工测试 4,整条三文鱼 - 8.6 公斤 每公斤价钱 - ￥5.30 废料 23 % - 公斤 加工后每公斤 - ￥_ 每份 220 克 - 份数 165 份需要 - 整三文鱼 总共需要 - 三文鱼公斤数,加工测试 5,整条金枪鱼 - 12.5 公斤 每公斤价钱 - ￥34.60 废料 33 % - 公斤 加工后每公斤 - ￥_ 每份 180 克 - 份数 130 份的220克的鱼需要 - 整金枪鱼 总共需要 - 金枪鱼公斤数,测试 6,
