1、,食物营养与加工基础,植物性食物的营养价值动物性食物的营养价值调味品与其它食品的营养价值营养强化与保健食品常见的食品保藏和加工技术,植物性食物的营养价值,谷类豆类蔬菜类水果类,植物性食物的营养价值,谷类:大米,小米,小麦,玉米,高粱,荞麦等.蛋白质:含量7%-12%脂类:含量0.4%-7.2%,主要为不饱和脂肪酸.碳水化合物:含量70%以上,主要集中在胚乳中.维生素:B族为主,主要分布在谷皮和糊粉层中矿物质:1.5%-3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。,植物性食物的合理利用,合理加工:九五米，八五粉 合理烹调:少搓少洗，面食少放碱 合理储存:避光，通风，阴凉，干燥 合理搭配:与豆类，荤食类搭配,
2、植物性食物的营养价值,豆类:黄，青，黑，褐，蚕豆，豌豆，绿豆等蛋白质:20%-30%，大豆在30%以上，属完全蛋白脂类:1%-15%，大豆在15%,含不饱和脂肪酸,可降低血压,软化血管.碳水化合物:55%以上维生素:胡萝卜素，VE较高矿物质:2%-4%,植物性食物的合理利用,合理加工:加热煮熟 合理搭配:与谷类搭配,植物性食物的营养价值,蔬菜类:叶菜类:根茎类瓜茄类鲜豆类菌藻类,植物性食物的合理利用,合理加工,烹调:先洗后切，急火快炒 合理选择: 选新鲜,色泽深的蔬菜,植物性食物的营养价值,水果类:鲜果，坚果，干果 鲜果蛋白质:不超过1%脂类:不超过1%碳水化合物:5%-30%维生素:黄色的水果富含VA,酸的的水果富含VC矿物质:相差不大,植物性食物的营养价值,坚果蛋白质:12%-22%脂类:40%,含优质的不饱和脂肪酸碳水化合物:15%以下维生素:是VE,VB的良好来源,植物性食物的合理利用,合理储存:水果宜冷藏,坚果存放于阴凉干燥处.,
