1、粉条的历史文化和习俗由来摘要：粉条的食俗文化由来已久，从辞源的解释可看。了解粉丝作为餐桌佳客的历史。这里我们要重点说的就是粉条作为餐桌佳客在中华文明的发源地渭北高原上有着怎么的习俗？辞源中对粉丝解释说：“亦称粉条、线粉。淀粉制品之一。淀粉来源以直链淀粉含量较多的豆类为主，如绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、小豆等，其中以绿豆淀粉的制品最佳。也可用山芋、玉米等为原料。一般将原料经过浸泡、磨浆、提粉、打糊、漏粉、拉锅、理粉、晾粉、泡粉、挂晒等加工步骤制成。”从中可以看出，粉条的制作是相当复杂的。“直链淀粉”当是一专门名词，辞源未作解释。粉条是很平常的一种食品，但许多人都爱吃，尤其是小孩。有粉条时，许多孩子可
2、以别的什么菜也不吃，专吃粉条。粉条又是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉条与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制，味道鲜美，雅俗共赏。粉条大概也是遍布全中国乃至全世界的一种食品，无论走到哪里，你都能享受到它所带给的欢乐与满足。虽然如此，若是你想在正式出版的菜谱之类的书籍中找到粉条，却相当困难。所以很多人把粉条看作是一种百姓菜、平民菜。在这里我们借用别人的一段话:渭北高原春节时红白喜事办得很隆重。乡亲们最自豪的是他们请客吃饭的菜谱，酒菜有五道盘子，第一盘便是炒粉条；饭菜有八碗一品，其中两碗是粉条。此外还有一盘炒洋芋、一盘烩豆腐、两碗豆腐、两碗豆芽、
3、两碗萝卜等等。粉条太好了，它给传统的春节增添许多欢乐。把粉条和肉类放在一起炒了吃，也许是陕西的一种独特烹调方式。典型的一例是猪肉小炒。二两猪肉，需配三两水发粉条。肥瘦猪肉切成绿豆大的丁，以少许酱油抓匀，在六成热菜油中快速煸炒到八成熟，烹绍酒，投入粉条，加盐及酱油，炒至粉条上色，再淋以菜油，颠翻装盘。此菜的烹调特点是干煸硬炒，味道是干香浓郁。若在陕北，则这一“干”字更为突出，用作小米干饭的菜肴，据说极为适宜。地处关中平原、昔日曾是商贾之邦的三原县，有一道名菜叫肉末粉丝。150 克粉丝，投入五成热猪油锅，炸至膨膨胀胀肥肥胖胖时捞出。100 克牛肉切成细末，在热锅中炒干水分后晾干待用。炒瓢上火，放入
4、豆瓣酱、黄面酱、姜末、蒜泥，煸炒出香味时，加料酒、盐、味精和少量鲜汤，汤开后，放入粉丝和肉末，烧到汤浓如乳，撒葱花，淋香油，出瓢装盘上桌。陕西科学技术出版社出版的秦菜之花三原食萃一书中介绍此菜的特点时说：“一盘红色的胖粉丝沾满牛肉末，不仅好看，吃口也脆香辣酥。煸炒牛肉末，底油不要多，这样才能炒得松散。又肉末切好后，用刀再剁一剁，为的是使肉末均匀地附在粉丝上。”三原还有一种叫作合汁挂面的小吃，令人叫绝。这里所谓的“挂面”，竟是粉条。陕西人还用粉条包包子。泡软切碎后，可与各种荤素原料搭配，制成馅料。西安有一种花素包子，便是用这样的粉条末，同鸡蛋、海米、玉兰片、菠菜、木耳等一起作馅的。这在其他地方似
5、不多见。陕北绥德县有一地方名食，叫猪肉粉汤。简单说，是以粉条为主，拌以猪肉片、炸土豆条、炸豆腐条等菜肴的大杂烩。与一种叫油旋的饼子合起来吃，叫“粉汤油旋”，在陕北极受欢迎，绥德人说起十分自豪。也许陕北人吃粉条最多，也最爱吃粉条。先前就爱吃，近些年来，随着农村改革的深入，土豆种得很多，用土豆做粉条成了一大副业，其产量与销量都居各类农副产品之首。你到陕北各地走走，房前屋后，场院村落，到处可以见到挂在木棍上绳索上的一串串的粉条，在那里晾干，等待着运送到天南海北，供人们食用。这几乎已是陕北人现金收入的主要来源之一。粉条有扁型的，有圆型的，有宽型的，有细型的。细如头发者叫做粉丝，有人认为是粉条的一种。粉丝中，以绿豆做原料的为最优。陕北人如今已都能制作。总结：在中华美食中，每一道菜都能够查询到发展的历史文化和习俗。帮助我们更多的了解中国民俗和食俗文化。 如需转载，请注明文章出处中华山珍网
