1、盐焗鸡专用料 （餐饮应用软文）历史由来盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。菜肴风味特点味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮 Q 肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。是具有高营养、低脂肪，风味独特、
2、绿色食品，成为招待宾客、馈赠亲友、饮酒之佳品。菜肴操作工艺示例 原料整鸡一只：750 克 ,纱纸 3 张,粗盐 2 千克.配料酒 2 茶匙，姜片 10 克，葱段 25 克，八角一粒（拍碎） ，盐焗鸡专用料MX30003:15 克，沙姜粉 1/4 茶匙,老抽 2 茶匙,熟猪油 5 茶匙操作要点整鸡洗洁沥干 加入酒 2 茶匙，姜片 10 克，葱段 25 克，八角一粒（拍碎） ，盐焗鸡专用料 MX30003:18 克，沙姜粉 1/4 茶匙,老抽 2 茶匙涂抹均匀腌制 1 小时, 把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，容器尽量选择适当大小的铁锅，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加
3、盖，保持小火焗15 分钟，取出将另一面朝下再焗 15 分钟，拨去纱纸, 将鸡斩切入盘即可.菜肴操作示例 二（电饭锅简易版）原料整鸡一只：750 克 粗盐 2 千克.配料盐焗鸡专用料 MX30003:18 克1、用盐焗鸡专用料 MX30003: 18 克里里外外均匀地抹在整鸡上2、用一张大干净纸将鸡包起来，最好用耐油、耐水性比较好的纸，有些纸一沾水就破的不合适用。3、锅可以用铝锅、铁锅，导热性比较好的都可以，不锈钢锅就不行，盐在高温下会腐蚀不锈钢。准备的电饭锅内锅，而且经过特别的锅底加厚处理。在锅里铺一层约 2cm 厚的粗盐，倒入 1 碗水。这 1 碗水是保持锅内的湿度，以免鸡被焗干了水分，肉质
4、不嫩。5、将用纸包好的鸡放入锅内，倒入剩下的粗盐。等着电饭锅开关匝上来即可斩切入盘盐焗鸡翅应用示例 配料表：鸡中翅：1000 克 盐焗鸡专用料 MX30003：20 克 盐焗鸡香精：1 克 操作过程：1. 将经检验检疫合格的新鲜或冻鸡中翅进行解冻和清洗干净，沥干水分备用。2. 将盐焗鸡专用料 MX30003 与鸡中翅混合进行干腌制。腌制时间 34小时左右。3. 将腌制后的鸡翅隔水蒸制 10 分钟。 （蒸制时间和火力需因鸡翅品种不同进行调整） 。4. 蒸好的鸡中翅取出冷却风扇吹干后，将“盐焗鸡香精”按鸡翅量的 0.1%与鸡爪拌合均匀后放入冰柜或冻库冷冻。5. 鸡翅冷冻后再食用效果更好。 提示：可以将原料鸡翅换成鸡爪，鸡副产品，全鸡等原材料，根据快型大小和入味的难易程度适当调整干腌时间和蒸制时间，即可完成盐焗系列产品的制作。
