1、、发酵液的制作 1、芝麻 250 克、大豆 5 公斤、花椒 150 克、食盐 150 克放入锅中炒热，粉碎成末。粗壮的野苋菜茎秆（不能用其他茎秆代替）1 公斤切成小碎快，同时加入 25 克黑矾。将上述原料投入腌过芥菜的盐水中（盐水需经纱布过滤），也可打入几个鸡蛋。经过 45 天后，闻到香味，发酵液既制成。 2、用米酒 250 克、食盐 200 克、大豆 5 公斤、茶叶 100 克、草木灰两汤匙、水 3 公斤混合成浆渣。 二、豆腐的浸泡 将豆腐切成宽约 5 厘米、厚 1.5 厘米的小豆腐块，放进发酵液中浸泡 3 小时，既成表面为白色或浅黄色，内部成海绵状的臭豆腐。 将浸泡后的豆腐放进热油锅内炸，
2、待外皮销硬时捞起既成油炸臭豆腐。 0 回复 1 楼 2005-09-07 14:57 举报 | 海中泡沫 从来不吃这东西 记得还有“辅以大粪调和为汁”之类的做法回复 2 楼 2005-09-07 20:08 举报 |吧友 202.158.179.*这是哪里的配方,细菌会超标吗?请问水要放多少?回复 3 楼 2006-10-13 11:55 举报 |吧友 222.76.8.*我真郁闷，你们怎么一个个都不知道（除了第一个） 一、豆腐切成小块，放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！ 调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法（火候）：将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。 哈哈我厉害吧！ 我下了 886
