1、花椒种类 目前，生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。现简单介绍于下。汉源花椒 最好 味道浓厚的麻辣(一)大红袍大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。该品种树势强健，生长迅速，树形紧凑，树姿半开张，分枝角度小，树冠半圆形，盛果期树高 35 米。当年生新梢红色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部宽厚，先端惭尖。羽状复叶有小叶 5 一 ll 枚。小叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片肥厚而富有光泽，表面光滑。成熟的果实艳红色，表面庞状腺点突起明显。果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径 565 毫米，鲜果干粒重
2、 85 克左右。果实成熟期 8 月中旬至 9 月上旬。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质优。一般 4.0-5.0 千克鲜果可晒制 1 千克干椒皮。大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，不耐水湿不耐寒。适宜在海拔 300 一 1800 米、向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培。现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模。 购买大红袍花椒 淘宝- 武都特产馆(二)大红椒大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形盛果期树高 25 5 米。当年生新梢绿色，一年生技褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部扁宽，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落
3、。小叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。果实 9 月中旬前后成熟。果实成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面扰状腺点明显。果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径 45 50 毫米，鲜果干粒重 70 克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。一般 35 40 千克鲜果可晒制l 千克干椒皮。大红椒属中熟种，丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜海拔 13001700 米，庄前屋后地埂路旁栽植。在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。三 )小红椒小红椒也叫小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等。该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，
4、树冠扁圆形盛果期树高 24 米。当年生枝条绿色，阳面略带红色，一年生枝条褐绿色，多年生校灰褐色。皮刺较小，稀而尖利。叶片较小且薄，叶色淡绍。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，直径 40 45 毫米，大小不太均匀，鲜果干粒重 58 克左石。果实 8 月上中旬成熟，成熟后的果皮易开裂，成熟不集中，采收期短。晒于后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。一般 30 35 千克鲜果可晒制 l 千克干椒皮。 小红椒属早熟品种，果实成熟时果皮易开裂，栽植对面积不宜太大，以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区
5、栽培集中。(四)白沙椒白沙椒也称白里椒、白沙旦。该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高 255 o 米。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰绿色。皮刺大而稀疏，在多年生枝的基部皮刺常脱落。叶片较宽大，叶色淡绿。成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，鲜果干粒重75 克左右。果实 8 月中下旬成熟，晒干后干椒皮呈褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。一般3540 千克鲜果可晒制 1 干克干椒皮。 白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但做皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培；在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。（五) 豆椒豆椒又叫白椒。该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛
6、果期树高为 2.53.0 米。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽大，先端钝。叶片较大，淡绿色，小叶长卵圆形。果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，直径 55 65 毫米，鲜果干粒重91 克左石。果柄祖长，果穗松散。果实 9 月下旬至 10 月中旬成熟，果实成熟时谈红色，晒干后呈暗红色，极皮品质中等。一般 4.05.0 千克鲜果可晒制 l 千克干椒皮。豆椒届晚熟种，抗性强,产量高，在甘薯，山西，陕西等省均有栽培。(六)九叶青九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有 9 片小叶而得名：九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量 600毫米地区生长良好。该品种树势强健，生长快，结果早，产量高，一年生苗可达 1.2 米，若成苗定植，第二年即开花结果株产鲜椒 1 千克，第三年单株可产鲜椒 35 千克。果实清香，麻味纯正。九叶青花椒易受冻害，因此要注意园地选择与越冬防寒。九叶青花椒具有管理粗放、病虫害少、牛羊不啃食等优点，既适宜大面积种植，又适宜家庭零星种植，为西部农村脱贫致富的灯品种。目前，其花椒当地市场价格为其他品种的 23 倍，所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。
