1、解析面包新语、克莉丝汀成功模式台湾天下杂志解读台商创业必修课面包战争大陆开打 （转载）张健洪前言：纵然目前还有很多烘焙从业人士对于国内烘焙市场的未来发展前景心存疑虑，但是借由这一篇文章报导的案例，不由得会令人啧啧称奇，从而可能改变投资者原来一些疑虑的观点吧！因此“张健洪烘焙营销网”相信国内烘焙行业即将引爆更多、更大蛋糕市场的争夺战！也更坚决相信我们中国烘焙市场在未来 10 年中，将会在各地出现更多类似“克莉斯汀”及“面包新语”(BreadTalk)经营规模的团队！让我们拭目以待吧！中新网 2 月 7 日电，为什么“克莉斯汀”靠着清一色大陆团队，可以七年成长 47 倍？为什么“面包新语”可以当精
2、品营销，创造比对手多 4 倍的单店营收？想在大陆 13 亿人口市场捞一笔的台商们，请先上这两堂课！台湾天下杂志第 365 期刊文台商创业必修的两堂课面包战争大陆开打讲出了台商到大陆创业的两堂“必修课” 。一、如下是文章主要内容：一个是上海面包王“克莉斯汀” ，以 460 家直营店、12 亿人民币营收雄霸大陆糕点业，更名列Forbes中文版大陆潜力一百强企业。一个是新加坡面包王“面包新语”(BreadTalk)，上百家店面分布亚洲 9 个国家、17 个城市，让上海、孟买的年轻人把吃面包看得和喝星巴克一样时尚。为什么“克莉斯汀”靠着清一色大陆团队，可以七年成长 47 倍？为什么“面包新语”可以当精
3、品营销，创造比对手多 4 倍的单店营收？想在 13 亿人口市场捞一笔的台商们，请先上这两堂课！最近两年，上海的餐饮台商圈一直有个不解之谜：为何一家来自新加坡，叫“BreadTalk”(面包新语)的连锁面包店，卖的明明是台湾口味的肉松面包、菠罗，但它的人气却远胜马可波罗、可颂坊等台商。十多家直营店在尖峰时间的排队人潮常挤出店外，蔚为奇观。新民晚报甚至将“BreadTalk 在上海开店”选入 2005 年十大时尚新闻，理由是：“去这个店买面包现在成了不少小资的日常乐趣。 ”二、买面包也成流行时尚如果习惯了上海灯光昏暗、地板油腻的面包小店，走进面包新语会是个震撼，就像当年许多人从速溶咖啡升级到星巴克
4、一般。设计师以玻璃、不锈钢金属打造出的冷调空间，意外地衬托出新鲜面包的温暖。烤炉四溢的香气，在开放厨房现做面包的白衣师傅，还有店里此起彼落的愉悦呼声：“欢迎光临 BreadTalk！” 、 “三姑六婆出炉了！”不令人意外，像星巴克一样，面包新语的价位也高出同业一截，一块叫“松松”的肉松面包，重量仅及同业三分之二，却要价 6 块钱人民币，这在上海可以买一个便当。 “超级贵，比台湾还贵， ”负责顶新集团糕点产品的上海顶鸿食品总经理朱宏涛强调。“进入这家店，是体验生活，是流行的东西，你不能只看面包值多少” ，面包新语集团主席、创办人郭明忠解释。在新加坡上市的面包新语集团，一年 22 亿新台币的营收有
5、一半来自大陆。但当真要买全家的早餐，大部份上海人会走进遍布上海的大陆第一大连锁面包店“克莉斯汀”。经过几年快速成长，这家由台商罗田安经营的欧风面包店，从七年前的 17 家到现在 460 家直营店，星罗棋布在上海以及长三角地区。几乎每个上海人口稠密区，都买得到克莉斯汀。克莉斯汀 2006 年集团的营收近 12 亿人民币，获利率 10%。因此入选Forbes杂志中国(大陆)潜力一百强企业。表情僵硬的罗田安也登上Forbes中文版福布斯1 月号的封面。克莉斯汀已达到餐饮业台商前所未有的成就，但对早年曾在台湾新竹房地产界叱咤风云的罗田安，这一切才刚开始。三、面包市场还在成长初期克莉斯汀投资 2.5 亿
6、人民币的南京江宁制造基地，即将在今年（2007）中完工。里面采购自德国、意大利的全新设备将构成四条生产线，分别生产吐司、起酥类产品、瑞士卷以及戚风蛋糕。占地 9 万平方公尺，约有两个学校操场大。这介绍常令台湾的访客惊讶不已，面包店的工厂为何需要如此规模？罗田安听了哈哈大笑，克莉斯汀以现有的 4 个厂每天数十万个面包的产能，早就供不应求。 “我们现在的店，你 5点过后去看，都没有货， ”他得意地说。更何况罗田安订下的目标，是在 2010 年，达到 1500 家分店，营收 30 亿人民币。在今日群雄并起的大陆市场，台湾式的传统经营已难奏效。要就以国际级的品牌营销，才能赢得年轻新贵青睐，不然就得重用
7、本土团队，抢占最大市场份额。以数字来看，大陆的面包市场才刚起步。根据世界级市调机构 Euromonitor 统计，韩国、香港等周边地区，平均每人每年面包消耗量约为 8 公斤，而中国大陆目前平均才 1 公斤。而且，随着大陆都市忙碌的白领阶级逐年增加，面包牛奶的西式早餐组合也正加速取代汤面、清粥， “因为大部份人已没有花上一小时享受早餐的奢侈了， ”Euromonitor 的研究报告写着。看好面包市场的远景，连大陆最大的食品台商顶新集团也正积极与日商洽谈合作，未来可能也投入面包连锁店的竞争行列。类似的面包战争，也将走出上海。梅龙镇广场的面包新语厨房，四个福建师傅正专心听着新加坡技术监督“阿傅”的指
8、导，他们所属的“音乐厨房”餐饮集团，将在厦门引进面包新语，挑战拥有两百多家加盟店的另一个台商品牌“安德鲁森” 。克莉斯汀与面包新语，这两个品牌都以台湾面包征服上海人的心与胃，但两者的经营手法，却大异于传统台商。四、台湾式传统经营难奏效罗田安的故事在台商圈中已成传奇，因为在快速成长的七年里，克莉斯汀只有他一个台湾人。他充分授权，靠着上海籍总经理对于大陆本土市场的熟悉，才能以每几天开一家店的速度大肆扩张。几家台湾知名的糕点品牌，几年前还与克莉斯汀旗鼓相当，现在已被远远抛在后头。罗田安归纳，主因是其它台商的“分公司”心态，已经不适合今日的大陆市场。 “为什么这么多台湾人失败，因为他们都靠台湾经验，我
9、在台湾可以，为何在这里不可以？”他说。诞生在新加坡的面包新语，一开始的品牌定位就是专攻亚洲大都会的年轻新贵，这是品味最全球化的一群人。这是一般台商难以领会的品牌操作，因此面包新语三年前进军上海时，所有台商都认为面包市场已过度竞争，告诉面包新语的台湾籍总裁陈国华， “你们太晚进来了！”但面包新语靠着截然不同的市场操作，投资同业四倍以上的成本，对每家店精雕细琢，反而吸引到过去不会走进传统面包店的年轻族群。而各店营收也比竞争者多出四倍以上。 “我们把市场做大了” ，陈国华得意地说。在今日群雄并起的大陆市场，台湾式传统经营已难奏效。要就以国际级的品牌营销，才能赢得年轻新贵青睐，不然就得重用本土团队，抢占最大市场份额。这一场上海的面包战争，对于众多在大陆餐饮市场陷入瓶颈的台商，是场示范，也是记警钟。来源：中国新闻网(陈良榕)?/ 华夏经纬
