1、 正大邵阳骨伤科医院 编号 二（1.2.4）2 台账收集人 谢主权台账标题营养膳食指导材料台 账 内 容 备注1 正大邵阳骨伤科医院膳食常规2 正大邵阳骨伤科医院营养宣教材料3 食物嘌呤含量表4 富含营养素的食物表5 相关营养素的参考食物表678正大邵阳骨伤科医院 正大邵阳骨伤科医院常规膳食1、普通膳食(1)适宜范围：消化道功能正常；无发烧及疾病恢复期患者等(2)膳食特点：少用不易消化以及有强烈辛、辣刺激性的食物，与正常人饮食相似。二、软饭 (1)适宜范围：有轻微发烧；消化不良；肠道疾病恢复期；口腔疾病患者；咀嚼不便的老年人；35 岁幼儿等(2)膳食特点：易于消化、便于咀嚼；应切啐、煮软；少用
2、粗纤维多的蔬菜；忌用辛、辣食物。3、半流质 (1)适宜范围：发烧、消化道疾病；吞咽困难、手术后病人等。(2)膳食特点：食物应细软，易消化；含粗纤维少而营养价值高；且呈半流质状态；禁用油脂多或油炸食物。4、流质 (1)适宜范围：高烧、急性消化道疾病；消化道出血、大手术后病人等。喉部手术者，应进冷流质，同时禁用过酸、过碱的饮料，以免刺激伤口疼痛；儿腹部手术及痢疾病人，为避免胀气，则不给牛奶、豆浆及过甜的液体。正大邵阳骨伤科医院 (2)膳食特点：食物应呈流质或入口即溶化；时供应 1 次；每日约 67 次；每次 200250ml ；吞咽困难者可用鼻饲。食物嘌呤含量表每100克食物含嘌呤30mg 以下的
3、常見食物雞蛋 0.4 芹菜 8.7 茄子 4.2葡萄 0.5 青椒 8.7 豆芽菜 14.6蘋果 0.9 蒜頭 8.7 黃瓜 14.6冬瓜 2.8 木耳 8.8 奶粉 15.7番瓜 3.3 海蜇皮 9.3 牛奶 1.4蜂蜜 3.2 蘿蔔乾 11 大米 18.1洋蔥 3.5 苦瓜 11.3 芫荽 20.2海參 4.2 絲瓜 11.4 草莓 21番茄 4.3 豬血 11.8 莧菜 23.5小米 6.1 芥菜 12.4 麥片 24.4薑 5.3 捲心菜 12.4 雪裡紅 24.4正大邵阳骨伤科医院 馬鈴薯 5.6 蔥 13 花菜 24.9乾酪及酸乳酪7 菠菜 23 韭菜 25葫蘆 7.2 啤酒 14
4、 鮑魚菇 26.7白蘿蔔 7.5 啤酒（無酒精） 3 蘑菇 28.4胡瓜 8.2 辣椒 14.2 四季豆 29.7核桃 8.4 紅車厘子 17 豬皮 29.8榨菜 10.2 空心菜 17.5 栗子 16.4胡蘿蔔 5 扁豆 18 紅棗 6每100克食物含嘌呤3075mg 的常見食物枸杞子 31.7 黑麥等製成的薄脆餅乾60 黑芝麻 57花生 32.6 火腿（北京）55 金針 60.9李幹 64 豆腐 55.5 綠豆 75正大邵阳骨伤科医院 無花果 64 豆漿 27.7 蒜 38.2乾酪 32 筍乾 53.6小龍蝦 60 豆干 66.6 茼蒿 33.4魚丸 63.2 海藻 44.2 蘆筍 23杏
5、仁 37 貝殼類（未確定具體）72 竹筍（生） 29每100克食物含嘌呤75150mg 的常見食物豌豆 75.5 蝦 137.1 鮑魚 112.4花生 79 鵝肉 165 海帶 96椰菜 81 燕麥（全穀物）94 大麥（全穀物）94黑豆 137 蝦蟹 81.8 豬骨 132.6正大邵阳骨伤科医院 銀耳 75.7 蜆子 114 豬心 127葡萄乾 107 鱈魚 109 豬腎 132 鮑魚 112.4 魚翅 110.6 豬大腸 101草魚 140 魚子醬 144 鴿子 80草魚 140.2 烏賊 89.9 雞腿肉 140 吞拿魚 142 小羊肝 147 雞胸肉 137 大比目魚 125 豬後退肉
6、160 牛排（烤） 125蛤（生） 136 腰果 80.5 牛肉 87黑鯧 140.6 雞心 125 牛生排 106紅鯉 140.3 小牛腦 92 牛胸肉 120鯉魚 137 牛肚 79.8 兔肉 107龍蝦 118 牛肉 83.7 兔野兔 105鰻魚 113 豬舌 136 羊肉 111.5牡蠣 107 兔肉 107.5 豬後退骨 120秋刀魚 134.9 鴨腸 121 豬頸肉 150三文魚 88 鴨心 146 烤豬排 150正大邵阳骨伤科医院 （罐裝）鱔魚 92.8 鴨肉 138 豬排骨 145豬肚 132.4 羊肉 111.5 豬瘦肉 122.5幹葵花籽 143 紫菜 274 豬腦 83每
7、100克食物含嘌呤150300mg 的常見食物黃豆 166.5 鯊魚 166 小牛腎 218香菇 214 虱目魚 180 公牛心 256海鰻 159.5 蛙魚 297 牛心 171白鯧魚 238 小蝦 234 羊心 241白鯽魚 238.1 公牛舌 160 豬肝 229.1草蝦 162.2 鹿肉 105138 豬脾 270.6鰱魚 202 馬肉 200 豬小腸 262.1牡蠣 239 雞腸 162.6 鯖魚（罐裝）246 雞肝 293 豬腿肉 160鯖魚（生） 194 牛肝 169.5 牛腦 162正大邵阳骨伤科医院 三文魚（生）250 公牛腎 269 牛腎 213正大邵阳骨伤科医院 每100
8、克食物含嘌呤300600mg 的常見食物鴨肝 301.5 扁魚幹 366 公牛脾 444蛤蜊 316 青魚（鯡） 378 小牛肝 460鳳尾魚（罐裝）321 干貝 390 豬脾 516豬腎 334 白帶魚 391.6 豬心 530小牛脾 343 沙丁魚（罐裝）399 公牛肝 554沙丁魚（生）345 公牛肺 399 濃肉汁 160400皮刀魚 355 豬肺 434 酵母粉 589鳳尾魚 363 蚌蛤 439 每100克食物含嘌呤600mg 以上的常見食物羊脾 773 小牛頸肉 1260 白帶魚皮 3509鯡魚屬小魚（熏）840 小魚幹 1538正大邵阳骨伤科医院 常见食物营养成分含量(五谷杂粮
9、)注：1.以下表中数据是指每 100 克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。2. 五谷杂粮胆固醇含量为零蛋白 维生素 矿物质 膳食糖 质 脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙 铁 钾 锌 纤维 能量大米 76.3 7.3 0.3 0.49 7.3 2.2 1.5 19.1 7 1.5 103 1.1 0.8 337小米 76 9.7 3.5 12 4.1 33 0.45 68.5 29 4.7 285 3.7 1.7 374小麦 78 12 1.5 15 0.8 7.2 0.4 18.6 16.8 2.8 133 0.7 0.2
10、373.5玉米 72.2 8.5 4.3 54 2.1 9.2 17 0.35 16.7 22 1.6 244 1.5 9.8 361.5 黄豆 25.3 43.2 17.5 33.2 19.2 276 0.7 367 11 1930 4.5 4.6 429.5 绿豆 58.9 22 0.7 68 15.5 3.4 121 0.7 155 6.3 1825 3.65 5 329.9 山药 14.4 1.7 2.6 0.5 8 13 0.18 16 0.8 473 0.62 0.6 64.4 正大邵阳骨伤科医院 莲子 61.8 16.6 2 3.9 3.8 120 4.9 2057 2.51 2
11、.8 331.6 花生 5.2 27.6 50 5.4 3.84 9.8 70.2 0.81 7.6 3.9 674 2.33 6.8 581.2 核桃 10 13.8 59 7.6 57 87.3 0.52 72.5 2.8 467 3.52 8 626.2 葵花 19.4 19 48.6 1.2 24 2.67 1.8 107 7.3 615 5.2 4.4 591 红薯 29.5 1.8 0.2 27 2.9 33 54 0.7 18 0.4 6.8 0.18 0.9 127 燕麦 61.8 14.2 6.4 388 3.99 20.8 0.9 56.8 177 9 324 2.93 5
12、.1 361.6 薏米 79.2 12.3 4.55 550 2 19.7 0.22 143 45 4.53 252 1.27 1.8 406.9 正大邵阳骨伤科医院 常见食物营养成分含量(表 2)(蔬菜)注：1.以下表中数据是指每 100 克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克） 、绿（毫克） 、蓝（微克） ；能量单位为千卡。 2. 蔬菜胆固醇含量为零蛋白 维生素 矿物质 膳食糖 质 脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙 铁 钾 锌 纤维 能量土豆 16.4 3.3 0.1 4.3 0.57 12 23.6 0.39 10 1 309 0.26 0.4 79.7 冬瓜 1
13、.98 0.45 11.5 0.33 19.8 29.7 0.7 0.08 20 0.4 152 0.6 0.6 18.3 白菜 2.05 1 0.08 70 0.77 7.4 74 0.15 22 1 96 0.92 1.4 13木耳 65.7 10.4 0.18 15.7 13.8 5.6 79.1 0.5 5.2 357 185 733 1.85 7 306 正大邵阳骨伤科医院 茄子 3 2.3 0.2 58 1.28 7.2 23 0.11 20 0.8 168 0.49 1.2 23 青椒 4.3 2.2 0.4 169 192 185 43.8 2.3 10.4 0.71 297.
14、7 0.25 2.1 29.6 南瓜 10.3 0.6 0.1 132 0.54 5 73 0.33 13 1.1 216 0.22 0.7 44.5 丝瓜 4.1 1.4 0.15 12.3 0.37 7.4 77 0.18 26 0.7 126 0.35 0.5 23.4 南瓜 10.3 0.6 0.1 132 0.54 5 73 0.33 13 1.1 216 0.22 0.7 44.5 苦瓜 3.2 0.8 0.1 9.6 1.3 113 77 0.11 3.5 1.1 179 0.6 1.2 16.9 黄瓜 3.1 0.9 0.2 22 0.91 15 27 0.9 15 0.4 1
15、07 0.39 0.6 13.8 百合 28.1 4.1 0.2 0.9 7.8 68.2 0.35 8.1 2.3 786 3.7 5.3 131 竹笋 6.2 4 0.1 3.2 1.8 7 50 0.26 30.2 4.2 432 0.85 0.9 41.7 芹菜 1.4 1.6 7.2 1.1 29 33 0.24 91 10.3 123 0.6 0.4 12 洋葱 8 1.8 2.9 0.38 6.3 21 0.92 40 1.8 162 0.77 0.8 39 菠菜 2.8 2.1 0.2 22 1.9 39 120 0.84 22 1.4 152 0.6 1.4 21 海带 12
16、.1 8 0.1 38.5 0.67 21 0.13 445 4.5 1235 0.88 9.8 81.3 正大邵阳骨伤科医院 常见食物营养成分含量(表 3)(蔬菜)注:1.以下表中数据是指每 100 克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2. 蔬菜胆固醇含量为零 蛋白 维 生 素 矿物质 膳食 胆糖 质 脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙 铁 钾 锌 纤维 固醇 能量萝卜 4.6 0.8 1.3 27 59 0.18 55 0.5 187 0.6 0.4 21.6 莲藕 17 0.9 0.1 2.6 0.88 22 27 6
17、.3 450 0.56 0.48 72.5 豆芽 7 11.4 2.1 3.84 1.34 17 48.2 0.14 52 1.8 150 0.9 1 92.5 莴笋 2.3 0.6 0.1 22 0.5 3.8 131 0.12 7 2 302 0.6 0.8 12.5 空心菜 4.6 2.4 0.2 217 2.1 28 113 0.35 108 1.4 250 0.52 1.6 29.8 西红柿 3.6 0.75 0.35 88.7 0.52 7.6 27.3 0.13 8 0.4 250 0.28 0.2 20.6 黄花菜 62.4 14.1 1.2 297 7.3 17 42 0.1
18、5 785 9.3 543 4.22 8.7 316.8 四季豆 5.6 2.2 0.2 92 0.96 7.38 42.6 0.08 47 3.7 183 0.71 1.8 33 胡萝卜 8.3 0.7 0.3 830 1.1 35 22 0.33 73 10.6 198 0.37 1.3 38.7 正大邵阳骨伤科医院 韭菜 4.1 2.4 0.5 1223 6.5 39 0.7 56 1.6 311 1.6 1.6 30.5 茭白 9.8 2.9 0.3 4.2 1.22 6 55 0.26 4 0.7 230 0.6 2.5 53.5 芋头 19.7 2.3 0.1 21.4 1.28
19、7.5 44.1 0.37 19 3.9 322 0.72 1.2 88.9 香菜 7.2 1.9 0.3 38.8 1.6 41 22 0.09 1.32 170 5.6 593 0.65 3.7 39.1 大蒜 8.1 0.8 0.2 55 0.99 32.7 18 1 207 0.7 1.3 37.4 大葱 4.1 1.2 0.3 17.8 0.42 10.5 60.7 0.38 15.9 1.34 194 1.76 1.7 23.9 生姜 11.7 1.4 1.4 27.1 0.34 5.07 7.62 0.24 47 7 400 0.51 2.3 66 常见食物营养成分含量(表 4)
20、(水果)注:1.以下表中数据是指每 100 克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2.水果胆固醇含量为零蛋白 维生素 矿物质 膳食糖 质 脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙 铁 钾 锌 纤维 能量正大邵阳骨伤科医院 苹果 14.8 0.4 0.5 99.2 1.82 6 6.07 0.09 12.7 0.63 3.1 0.13 0.3 65.3 梨子 14.2 0.1 0.1 97.2 1.52 5.6 8.3 0.09 5 0.2 118 0.4 2.2 58 桃子 11.1 0.8 0.1 2.39 0.92 6 4.32
21、 0.08 8 0.81 151 0.32 0.6 48.5 李子 8.8 0.7 0.25 23.7 0.81 5.4 43 0.06 2.95 7.6 0.73 152 0.22 0.65 40.3 柿子 14.6 0.4 0.15 21.4 1.3 4.5 21 0.11 147 0.8 157 0.13 1.6 61.4 橘子 12.1 1 0.3 63.3 1.67 42 21.9 0.06 60 1.05 138 0.29 1.7 55.1 葡萄 10.9 0.6 0.5 4.2 0.52 6.7 5.1 0.11 15 0.5 135 0.1 1.6 50.5香蕉 23 1.3
22、0.2 58.2 0.28 11 20.1 0.44 8 0.3 325 0.24 0.6 99 大枣 28 2.45 0.4 2.31 0.22 437 132 0.19 71.2 2.4 261.5 1.71 2.32 125.5 芒果 6.9 0.6 0.2 1320 1.34 27.3 87 0.21 206 4.3 145 0.15 1.3 31.8 西瓜 4.2 1.3 173 0.16 3 2.87 0.12 0.6 0.17 134 0.07 0.3 22 草莓 4.9 1.3 2.1 1.83 0.51 51 99 0.19 25 1.75 182 0.23 1.4 43.7
23、 菠萝 9 0.4 0.3 31.2 36 15.2 0.13 16.3 1.02 154 0.17 0.3 40.3 柠檬 4.9 1.1 1.2 3.6 2.08 22 37 0.19 112 1.28 201 0.93 1.4 34.8 正大邵阳骨伤科医院 哈蜜瓜 7.5 0.6 0.2 146 0.53 36.7 28.6 0.35 5.8 0.9 182 0.52 0.25 34.2 猕猴桃 13 0.9 1.5 58.8 1.26 85 39 0.37 56.1 0.9 10.3 0.44 2.1 69.1 木瓜 5.9 0.53 0.17 138 0.37 47.6 43.2 0
24、.03 16.4 0.7 18.5 0.36 0.65 27.3 常见食物营养成分含量(表 5)(肉、蛋及其它)注:1.以下表中数据是指每 100 克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2.肉、蛋及其它膳食纤维含量为零蛋白 维生素 矿物质 胆糖 质 脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙 铁 钾 锌 固醇 能量猪肉 3.4 20.5 5.3 14.7 0.2 1.24 0.89 0.45 0.36 8 2.3 350 2.95 69 142.3 猪肝 14.2 12.2 1.3 10479 0.78 31.5 997 0.76 5
25、3.7 13 23 321 3.97 309 117.3 牛肉 2.6 20 10.2 2.74 0.37 7.28 0.37 1.02 7 0.9 283 1.18 59 182.2 羊肉 0.1 20 7.3 10.4 0.42 2.51 2.89 0.24 3.46 10 2 230 7.23 95 146.1 正大邵阳骨伤科医院 鸡肉 0.3 22.3 2.3 43.1 1.77 0.46 2.37 17 2.3 346 1.6 101 111.1 鸭肉 0.34 17 12 51 0.13 1.87 0.45 0.74 6 2.87 230 1.05 107 177.4 鲤鱼 0.3
26、 17.7 10.3 23.4 1.33 4.78 0.13 11.2 117 1.85 345 2.11 83 164.7 鲫鱼 0.1 13 1.1 33.3 0.62 1.08 13.84 0.15 5.36 54 2.5 293 3.02 124 62.3 鲍鱼 3.4 13.5 3.5 25.3 2.12 1.12 22.5 0.11 0.33 253 22.6 129 1.68 238 99.1 黄鳝 0.7 18 0.8 19.8 1.53 1.87 0.45 1.52 40.4 2.2 260 0.67 118 82.7 鳖 1.6 16.5 0.1 100 3 2 20 0.
27、19 1.5 107 1.4 142 5.4 95 73.3 蟹 5.9 14 1.6 147 3.01 24.7 0.46 5.3 141 0.8 243 3.54 188 94 虾 0.1 16.4 1.3 19 0.75 25 0.33 2.2 66 1.33 220 2.78 195 77.8 牛奶 4.1 3.2 3.4 18 0.34 1.37 6.73 0.08 0.41 110 0.1 118 3.47 37 59.8 花生油 0.6 99 38.2 15 3.02 0.94 7.45 893.4 蜂蜜 74.3 0.6 2.1 46.2 4.25 30.6 0.42 21.6
28、 0.04 318.5 蛋白质/g 碳水化合物/g 脂肪/g 膳食纤维/g 维生素 A/g 维生素 B1/mg 维生素 B2/mg 维生素 E/mg 维生素 C/mg 叶酸/g正大邵阳骨伤科医院 墨鱼干 65.3 白砂糖 99.9 棕榈油 100 茯苓 80.9 猪肝 4972 干酵母 6.56 干酵母 3.35 胡麻油 389.9 刺梨 2585 干酵母 1607.1腐竹 44.6 藕粉 93 橄榄油 99.9 魔芋精粉 74.4 辣椒粉 3123 小麦胚粉 3.5 猪胆肝 2.5 鲜酵母 250.75 酸枣 900 鸡肝 1172.2猪胆肝 44.2 山楂球 92.6 松子仁 70.6 白
29、笋干 43.2 鸭蛋黄 1980 葵花子仁 1.89 蚕蛹 2.23 豆油 93.08 鲜枣 243 紫苋菜 419.8虾米 43.7 蜜枣 84.4 猪肋肉 60.5 发菜干 35 枸杞子 1625 猪大排 0.8 黄鳝丝 2.08 葵花子仁 79.1 小红辣椒 144 绿豆 393口蘑 38.7 粉条 84.2 核桃干 58.8 冬菇干 32.3 西兰花 1202 生花生仁 0.72 猪肝 2.08 芝麻油 68.53 芥蓝 76 猪肝 335.2炒南瓜子 36 百合干 79.5 烤杏仁 52.8 香菇干 31.6 白薯叶 995 猪瘦肉 0.54 大杏仁 1.82 山核桃干 65.55
30、番石榴 68 绿苋菜 330.6黑豆 36 糯米均值 78.3 生葵花子 49.9 麸皮 31.3 绿茶 967 辣椒 0.53 冬菇干 1.4 菜籽油 60.89 猕猴桃 62 香菜 148.8黄豆 35 琼脂 76.3 奶油 48.3 银耳干 30.4 早桔 857 豌豆 0.49 香菇干 1.26 葵花籽油 54.6 菜花 61 腐竹 147.6虾皮 30.7 挂面富强 76 花生 48 桃仁 28.9 红胡萝卜 688 猪里脊 0.47 鸡肝 1.1 黑芝麻 50.4 苦瓜 56 香菇干 135千张 24.5 北京填鸭 41.3 紫菜干 21.6 鸡心 0.46 桂圆肉 1.03 花生
31、油 42.06 西兰花 51 黄豆 130.2钙/mg 磷/mg 钾/mg 镁/mg 钠/mg 铁/mg 锌/mg 铜/mg 硒/g 锰/mg石螺 2458 干酵母 1893 口蘑 3106 苔菜干 1257 精盐 92768 苔菜干 283.7 生蚝 71.2 鲜酵母 20.12 魔芋精粉 350.5 小茶砖 125.5芝麻酱 1170 口蘑 1655 甲级龙井 2812 海参干 1047 味精 8160 猪胆肝 181.3 小麦胚粉 23.4 荞麦 14.05 鲑鱼子酱 203.1 河蚌 59.61田螺 1030 小麦胚粉 1168 红茶 1934 松子 567 豆瓣酱 6012 木耳干
32、97.4 熟山核桃 12.59 章鱼 9 鱿鱼干 156.12 红茶 49.8小香干 1019 南瓜子仁 1159 紫菜干 1796 炒榛子 502 虾皮 5057.3 姜干 85 鲜扇贝 11.69 牡蛎 8.13 海参干 150 绿茶 32.6婴儿奶粉 998 麸皮 682 白笋干 1754 麸皮 382 台菜干 4968 菊花 78 猪胆肝 11.25 口蘑 5.88 猪肾 111.77 炒榛子 18.4虾皮 991 虾米 666 绿茶 1661 南瓜子 376 冬虫夏草 66.5 螺蛳 10.27 墨鱼干 104.4 黑芝麻 17.85奶酪 799 芝麻酱 626 花茶 1643 墨鱼干 359 紫菜干 54.9 牡蛎 9.39 牡蛎 86.64 小麦胚粉 17.3黑芝麻 780 生松子 620 银耳干 1588 鲍鱼干 352全脂牛奶粉 676 葵花子仁 606 小麦胚粉 1523 山核桃干 306白芝麻 620 虾皮 582 黄豆 1503正大邵阳骨伤科医院
