1、星灿乌云裹 珠浮浊水中“东风夜放花千树，更吹落，星如雨。宝马雕车香满路，凤萧声动，壶光转，一夜鱼龙舞” 。这首著名的青玉案，描述了南宋元宵夜热闹的情境。如今，元宵节依然是个很重要的传统节日，只是所承载的传统节俗功能已被日常生活消解，人们逐渐失去了共同的精神兴趣，复杂的节俗已经简化为“吃元宵”的食俗。吃元宵已与元宵节的其他活动一起成为带有民族烙印的一种文化仪式。上元街市月如霜 尽在元宵汤圆中正月是农历的元月，古人称夜为“宵” ，所以称正月十五为元宵节。正月十五日又是一年中第一个月圆之夜，天上一轮圆月朗照，人间则聚食形如满月的元宵，与自然天象有极微妙的对应关系。这样美妙的一元复始，大地回春的夜晚，
2、又被称为“上元节” 。 元宵节起源于汉，经自汉以后的历代演化，作为元宵节必不可少的食俗，元宵在不同时期和地区有不同的做法、吃法和称谓。元宵在汉代时称水点心；隋唐时称粉果，是在烧开的汤中投入糯米粉丸子煮熟，汤中加入糖、桂花等佐料，实际上是一种甜味的无馅圆子羹。宋代时才包馅，称乳糖圆子或糖圆，因煮后浮于汤上，又称浮圆子。元宵作为元宵节的应时食品最早记载见于宋代。从平园续稿 、 岁时广记 、 大明一统赋等史料的记载看，因元宵节必食“圆子” ，所以人们使用元宵命名之。元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不肯回。 ”诗中的“珍品”即指元宵。 “风雨夜深人
3、散尽，孤灯犹唤卖汤圆”写的是南方古城元宵夜风雨之中叫卖汤圆的情景。明永乐年间元宵作为上元节的食品已很常见。直至清代，御膳房所制的宫廷风味“八宝元宵” ，早在康熙年间即为朝野所传闻。 “见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵” 清人符曾描绘的是北方帝都灯节前冒着寒风叫卖元宵的热闹。此外，在历史上元宵还有许多别称，如面茧、粉果、元宝、圆不落角等。地域所致对元宵的称谓主要在北方，而汤圆的叫法多在长江流域以南。不仅称谓不同，在用料、工艺、口味上也有了南北文化渊源的区别。元宵用的粉，是将糯米浸泡、冲洗、沥干、碾压、过箩，加工后的粉，潮润、较粗，称元宵粉。汤圆用的粉是将糯米淘净，加水磨制，粉浆经脱水后，成为细腻的
4、干粉，称汤圆粉。元宵分有馅、无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，有馅的状若核桃。元宵馅多为甜馅，将各种果仁、蜜饯，加糖加粉拌制后，切成手指尖大小的方块。汤圆馅或拌制或炒制，甜咸荤素均有，馅比较细软。北方的元宵是摇出来的，将备好的方块馅过水，在元宵粉中滚，取出来蘸水再放到粉中滚，重复到沾在馅体外的面差不多有馅体那么厚为止，一箩雪白浑圆的元宵就算做成了。南方的汤圆是包出来的，将汤圆粉加水和成粉团，揪一小块粉团压扁，再取一小块馅料，用粉团将馅包住成为圆形，即是汤圆。元宵和汤圆的口味也不尽相同：元宵煮熟后，松软膨胀、色滑洁白，汤较浊，馅料滋润香甜，糯米味道醇厚。煮熟后的汤
5、圆，珠润玉圆，汤水清，皮细软，柔韧软糯，内里清甜润滑，齿颊留香。不管是元宵还是汤圆，圆溜溜、雪白雪白的汤圆在锅中轻轻滚动、尽显出那种沉浮的动态美。北味元宵和南味汤圆有更深层文化风格上的分别。元宵如同粗犷、豪爽之北方汉子，有棱有角。硬硬的方块元宵馅，石碾滚动压出的较粗的糯米粉。做元宵时，能干有力气的伙计拉动大笸箩，边摇边大声叫卖，引得路人驻足围观，不遗余力地表白着直爽。汤圆则像极了南方女子，精细柔静。又软又细糯糯的荤素馅料，石磨转动磨出的细细的米浆。包汤圆时，女子舞动指尖，吹气胜兰，坐在案台前一个一个地捏制，耳边仿佛还传来隐隐之丝竹声，还未入口，人已微醺，这是怎样的一个“妙”字了得。今夕知何夕
6、团圆事事同“今夕知何夕？团圆事事同，汤官寻旧味，灶婢诧新功。 星灿乌云裹，珠浮浊水中。 岁时编杂咏，附此说家风。 ”这是宋代周必大写意我国最早描绘汤圆的诗。这首小诗流露出他盼望国家统一人民团聚的深沉情感。汤圆之吉祥喻意仍流传至今。 “星月当空万烛烧，人间天上两元宵” ，元宵，甜蜜着团圆的欢喜和对未来的希冀，元宵和汤圆的食材主要是糯米， 本草纲目中指出，糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温，能补虚调血，滋养脾胃；有暖中、生津和润燥的功能，寒冷天最容易亏损的就是胃气。而糯米具有御寒方面的特性。元宵节时吃汤圆，温暖脾胃，气息会变得顺畅，起到御寒的作用，尤其适用于脾胃虚寒者。此外，糯米还含有蛋白质
7、、钙、磷、铁、烟酸等多种营养，是温补强壮的食品。各类汤圆馅，如冰糖、山药、大枣、核桃、玫瑰、桂花、山楂等，对身体均有不同程度的滋补功能和一定的药效。元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。 传统的汤圆是余香绕口的猪油芝麻。传统的元宵滋味是玫瑰和桂花的香甜。而近年，出现了许多汤圆的新吃法，像巧克力汤圆、蔬菜汤圆、肉汤圆等等，汤圆的颜色也是五颜六色。“轻圆绝胜鸡头肉，涌腻偏宜蟹眼汤”。古人如此推崇元宵，难怪此食品历经千年，风行不衰。元宵如一管长萧，在人世沧桑的长河中，依然吹奏着他的洁白圆润。还等什么？让我们也动作起来，花点心思，做几款别出
8、心裁的元宵和汤圆吧。沙参汤圆原料：沙参 50、山药 10、核桃仁 15、花生米 15、芝麻 10、豆沙泥 30、红砂糖 50、猪油少量、糯米 500、 （或糯米粉 250） 。做法：先将糯米制成汤圆湿粉或用市场上出售的糯米粉 250调水适量。将沙参、山药、核桃仁、花生仁、芝麻(花生、芝麻先炒熟 )、豆沙泥、红砂糖和适量熟猪油捣成泥状，此即汤圆心子；将汤圆粉加少量清水，揉和成泥，搓成直径约 2 厘米左右的小圆球状；用大指头压一凹陷，将汤圆心子填入，再慢慢将口收拢，将心子封住，搓圆；沸水中煮熟可食用。功效：补气强身。肉麸汤圆原料：糯米 250（或糯米粉 250） 、小麦麸 60、葱、姜、味精适量、
9、瘦猪肉 100。做法：将糯米淘洗干净，用水泡两天，水磨成浆，白布滤过，晒干成粉（或直接用糯米粉） 。小麦麸炒成黄色，猪肉剁茸，葱、姜切成末，加盐、味精、清水适量，搅拌成馅，用加工好的糯米粉包成汤圆，沸水中煮熟即可。功效：有收敛止汗作用，可辅治小儿盗汗。肉汤圆 原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、白菜末、葱花。 做法：将糯米与大米混合，浸 12 天，用小石磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成米粉。在锅中倒油少许，油七成熟时下部分肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。熟肉末凉后，加入适量生肉末、白菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。将米粉加入适量冰水揉和，取一
10、小块捏扁，包入馅心揉圆。将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。 薏仁汤圆原料：薏仁 150、白糖 150、糯米粉 250。制法：将薏仁洗净，蒸熟，放在大碗中，加入白糖 150。以勺压拌调匀成泥馅备用。将糯米粉调水适量，揉成汤圆皮料，与薏仁馅包成汤圆，煎煮皆可。功效：补肾滋阴。巧克力元宵原料：黑巧克力、核桃仁、白糖、糯米粉。做法：内馅的制成：黑巧克力切碎，隔水融化。核桃切碎，放入已融化的巧克力液中搅拌均匀，根据口味加入糖，等快凝固时，分别取出小份捏成球状；糯米粉倒入一个大盆中，将巧克力球放入，转动
11、大盆来使馅来回滚动，巧克力馅上会沾满糯米粉；另准备一个大碗装上水，取出已沾上一些糯米粉的元宵放在滤网中，在水里沾一下即捞起，沥一下水分，再放回装糯米的大盆中，反复继续滚动，直至达到希望的大小，即是滚好的元宵。水煮开后，放入元宵，用勺子轻轻推动以防粘连，煮至元宵熟即可。红豆黄米实心圆子原料：黄米面、煮熟的红豆、红糖。做法：黄米面加温水和成面团，分成小份搓成小圆子。水开后倒入黄米圆子，煮至圆子浮起，倒入煮熟的红豆，再次煮沸后再煮 2、3 分钟，根据口味调入红糖即可。（黄米面是大黄米磨成的粉，同糯米一样具有黏性，北方多用黄米来做黏性食物）橙羹小元宵 原料：糯米面 2500、白糖 750、熟面粉 15
12、0、猪油 50、瓜子仁 25、碎核桃仁25、芝麻 25、橙子 3 个、青红丝、香精少许。 做法：将熟面粉 100、白糖 500及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用 50熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的元宵。将橙子挤压成汁。水煮沸时，倒入元宵，元宵浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。 拔丝小元宵 原料：糯米粉 300、绵白糖 300、猪板油 25、青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许、白糖 150、炒熟面粉 50、花生油 750（实耗 100） 。 做法：将青红丝切碎与猪油、白糖 150g、桂花、炒熟面粉、
13、糖稀、瓜仁等配料和成馅料。 将和好的馅切成 1 厘米见方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复几次即成生元宵。在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖 150g，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。桂花酒酿汤圆原料：糯米粉 150g、清水适量、白糖 30g、酒酿汤匙、鸡蛋个、干桂花茶匙。作法：将 15g 白糖倒入糯米粉中，一点点加入清水揉和成团，不要太软，稍微比耳垂硬即可；把揉好的糯米团分成小份，搓成条，然后揪成小团，揉成小丸子；锅内倒入清水适量烧开（吃多少烧多少就行了） ，放入干桂花和酒酿
14、，调匀煮开；水沸腾后放入之前揉好的小丸子，待小丸子浮在水面时打入一个鸡蛋，鸡蛋煮成荷包蛋后即可熄火；在碗里倒入另一半白糖，盛入煮好的桂花酒酿搅拌均匀即可独一无二的汤圆做法-菠菜汤圆原料（一人量）：菠菜 6 根、糯米粉 80、鸡蛋 1 个、小虾米 15、橄榄油适量、盐2、生姜 5、味精少许。做法：菠菜洗净，留下根兜，放入沸水中焯 1 分钟左右，捞出轻挤去水分（这步目的是去除草酸） 。挤去水分的菠菜平放在案板上横腰切成两段，根部再细切成 1 厘米长段，叶部分与糯米粉一起加温水和成软面团。小面团饧 5 分钟，取小块软面团搓成小汤圆，蛋液打散，生姜切成末；热锅倒入橄榄油大火烧至 6 成热；下生姜末和小
15、虾米小火爆香，倒入开水煮沸。一个个有序地扔下小汤圆，待汤圆浮起，捞去漂在水面上的杂质，下菠菜根和蛋液，等水再次煮开，最后放盐、味精调味即可。功效：热量低、营养均衡香菇肉粒咸汤圆原料：糯米、瘦肉、虾仁、香菇、葱、姜、胡椒粉、盐、麻油。做法：糯米上锅蒸熟后晾至温热，放进保鲜袋，密封好，在案板上像和面一样揉制，直到看不见米粒为止。在手上抹少许色拉油，将揉好的米饭分别搓成一个个小汤圆。放汤圆的小碗也抹一些色拉油，防止米饭汤圆粘连。将做好的米饭汤圆下锅煮 3 分钟；香菇用水泡发，去蒂，切粒；瘦肉洗净，先切片后再切粒；虾米用水洗净，切粒；葱洗净切末；热锅放 1 汤匙油，下肉粒、香菇和虾米翻炒爆香，倒入 2
16、 碗水烧开，滚 58 分钟；下适量盐、麻油和胡椒粉调味，放入汤圆，撒上葱末即可品尝。功效：补中益气，健脾养胃健康食用汤圆小贴士：元宵含糖量较高、糯米面黏性较大、糖尿病、慢性溃疡病、肾病、急性胃肠炎等患者。应该“忌生冷黏滑” ，少吃。老人及幼儿应慎吃、少吃。成品元宵无论是甜馅还是咸味，都含有大量的油脂、糖分和热量，如大量食用，所以高血压、高血脂及痛风患者要减少它的摄入量。早餐吃元宵很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况。 吃元宵时要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出,也能降低油脂的吸收。配点辣菜护脾胃：汤圆含糖特别高，而太甜的食物会影响脾胃。中医说“甘入脾”，吃汤圆最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不仅爽口解腻，营养也更均衡。糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素是对人体健康非常重要的，所以勿忘食用元宵汤。
