1、厨房零起点【葱油饼】和面方法：原料：面粉 200g、清水 60ml、盐 1/2 茶匙（3 克）做法 1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧 10 分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；超级啰嗦：*普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法，成品口感筋道有弹性；*这种和面的方法同样需要饧面，目的是使面团自然回软，只是时间稍短；*和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；*还有一种和面的方法叫做“烫面法”，基本步骤和普通和面法一样，
2、只是将清水换成开水，面粉和开水的比例约为：2 比 1。这种方法是利用高温将面粉烫熟，变软，用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。葱油饼的做法原料：面团（以上方法制作的面团）、盐 1 茶匙（5 克）、油 2 汤匙（30ml）、葱花适量做法：1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状 2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状； 5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。超级啰嗦：*此种冷水和面的方法，能使面食口感富有弹性，做出的成品颜色洁白、口感好；*可以将冷水换为开水，即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻；*卷面饼时，可以边卷边往外拉，尽量使卷起的长条细而薄，这样烙饼最后能分很多层次，口感更加香酥。
