1、常 见 食 物 嘌 呤 含 量 表嘌呤是什么物质: 首先要了解什么是核酸。核酸是细胞的一种主要成分，我们平时常说的 DNA（脱氧核糖核酸）和 RNA（核糖核酸）就是它的组成成分，遗传、种族等均由它来决定。DNA 及 RNA 自身处于不停的新陈代谢过程中，嘌呤即是它们分解代谢过程中产生的一类物质。它是蛋白代谢以后里面的一个主要产物。它是蛋白的代谢物，也就是说它是人体所不可缺少的一种物质，这个物质叫嘌呤。嘌呤（Purine ），是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤
2、氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外（医治痛风的药物一般对肾都有损害），更重要的是平时注意忌口。通俗的讲: 嘌呤过多了，能诱发痛风。饮食当中哪些食物含嘌呤最多呢？对动物来讲，它最主要的脏器含嘌呤最多，这就说明了嘌呤的重要性，比如讲动物的脑、心、肝、肾等。内脏当中含嘌呤最多，喜欢吃动物内脏的人就容易患痛风，动物内脏当中的心含有的嘌呤物质，在一百克的心当中所含有的嘌呤，能达到了 800 到 1500 毫克。这就是动物的心。主持人：看来动物内脏还是少吃。除了刚才我讲的动物内脏以外，还有贝类的食物。比如海鲜。这些都含有高嘌呤物质，
3、在海鲜当中有两种食品含嘌呤很少，第一个是鱼翅，第二个就是海参。含嘌呤物质很少。里面含的基本上是胶质，像大虾 海贝含嘌呤物质很丰富。在吃涮锅的时候，动物的内脏也好，动物的肉也好，包括海鲜也好，都溶到了火锅的汤里去了。汤里面所含的嘌呤物质。我们正常饮食的三十倍到五十倍，有些同志说自己去吃火锅时，并没有吃里面的肉，只是喝了里面的水，为什么我也得痛风呢？是因为肉里含有的嘌呤溶解到水里去了。三类嘌呤食物（百度百科）根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为低嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤小于 25 毫克）、中等嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤 25150 毫克）和高嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤
4、1501000 毫克）三类。1.常见的低嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤小于 25 毫克）：（1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。（2）奶类：牛奶、乳酪、冰琪琳等。（3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。（4）蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食物。（5）水果类：水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用。（6）饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等。（7）其它：酱类、蜂蜜。油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。2.常见的中等嘌呤食物（每 100 克
5、食物含嘌呤 25150 毫克）：（1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽。（2）肉类：家禽家畜肉。（3）水产类：草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅。（4）蔬菜类：菠菜、笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。（5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。3.常见的高嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤 1501000 毫克）：（1）豆类及蔬菜类：黄豆、扁豆、紫菜、香菇。（2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等
6、内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。（3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类。（4）其它：酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。百度文库:按 常 见 食 物 分 类 划 分（嘌 呤 含 量 表）（每 100 克食物嘌呤含量）注：嘌呤含量等级：超过 150 毫克百克，不宜选用；50150 毫克百克，急性期不宜选用；小于 50 毫克百克，适宜选用；谷薯类及其制品种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）白米 181 糯米 177 小米 73 糙米 224米糠 540 小麦 121 面粉 171 面条 198高粱 97 玉米 94 米粉 111
7、 麦片 244甘薯 24 芋头 101 马铃薯 36 荸荠 26蔬菜类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）白菜 126 菠菜 133 包菜 124 空心菜 175蒿子 163 芥菜 124 蒿子 163 芹菜 124苋菜 87 榨菜 102 芥兰菜 185 盐酸菜 86雪里蕻 244 韭菜 250 芜荽 202 葫芦 72冬瓜 28 姜 53 苦瓜 113 丝瓜 114小黄瓜 146 茄子 143 青椒 87 萝卜 75胡萝卜 89 洋葱 35 菜花 249 菜豆 297蘑菇 284 大葱 130 番茄 42 南瓜 28豆类及豆制品（没有青豆）种类 嘌
8、呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）豆芽菜 146 绿豆 751 红豆 532 豌豆 757杂豆 570 黄豆 1165 豆干 665 黑豆 1374熏干 636肉/水产类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）瘦猪肉 1225 猪血 118 猪皮 298 猪脑 663猪肝 1695 猪大肠 2622 猪肾 1326 猪肚 1324猪肺 1387 牛肉 837 牛肚 790 牛肝 1695羊肉 1115 兔肉 1076 鸡心 1250 鸡胸肉 1374鸡肝 2935 鸭肠 1210 鸭肝 3015 鸭心 1469鳝鱼 92
9、8 鲤鱼 1371 海参 42 海蛰皮 93螃蟹 816 乌贼 898 鱼丸 632 虾 1377白带鱼 3916 乌鱼 1832 牡蛎 2390 蚌蛤 4363草鱼 1403 鲢鱼 2024 白鲳鱼 2381 鹅 33蛋奶类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）鸡蛋白 37 鸡蛋黄 26 鸭蛋白 34 鸭蛋黄 32皮蛋白 20 皮蛋黄 66 奶粉 157 牛奶 14水果类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）柠檬 34 桃子 13 西瓜 11 哈密瓜 40橙子 30 橘子 30 葡萄 09 石榴 08凤梨 09
10、鸭梨 11 枇杷 13 苹果 09杏子 01硬果干果类种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）栗子 346 莲子 409 红枣 60 黑枣 83葡萄干 54 龙眼干 86 瓜子 242 杏仁 317花生 963 腰果 805 白芝麻 895 黑芝麻 570核桃 84其它种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克） 种类 嘌呤（毫克）银耳 989 香菇 2145 蜂蜜 12 番茄酱 30酱油 250按每 100g 食物嘌呤含量划分（没有青豆）每 100 克食物含嘌呤 30mg 以下的常見食物雞蛋 0.4 芹菜 8.7 茄子 4.2葡萄 0.5
11、青椒 8.7 豆芽菜 14.6蘋果 0.9 蒜頭 8.7 黃瓜 14.6冬瓜 2.8 木耳 8.8 奶粉 15.7番瓜 3.3 海蜇皮 9.3 牛奶 1.4蜂蜜 3.2 蘿蔔乾 11 大米 18.1洋蔥 3.5 苦瓜 11.3 芫荽 20.2海參 4.2 絲瓜 11.4 草莓 21番茄 4.3 豬血 11.8 莧菜 23.5小米 6.1 芥菜 12.4 麥片 24.4薑 5.3 捲心菜 12.4 雪裡紅 24.4馬鈴薯 5.6 蔥 13 花菜 24.9乾酪及酸乳酪7 菠菜 23 韭菜 25葫蘆 7.2 啤酒 14 鮑魚菇 26.7白蘿蔔 7.5 啤酒（無酒精）3 蘑菇 28.4胡瓜 8.2 辣
12、椒 14.2 四季豆 29.7核桃 8.4 紅車厘子 17 豬皮 29.8榨菜 10.2 空心菜 17.5 栗子 16.4胡蘿蔔 5 扁豆 18 紅棗 6每 100 克食物含嘌呤 3075mg 的常見食物枸杞子 31.7黑麥等製成的薄脆餅乾 60 黑芝麻 57花生 32.6 火腿（北京） 55 金針 60.9李幹 64 豆腐 55.5 綠豆 75無花果 64 豆漿 27.7 蒜 38.2乾酪 32 筍乾 53.6小龍蝦 60 豆干 66.6 茼蒿 33.4魚丸 63.2 海藻 44.2 蘆筍 23杏仁 37 貝殼類（未確定具體） 72 竹筍（生） 29每 100 克食物含嘌呤 75150mg
13、的常見食物豌豆 75.5 蝦 137.1 鮑魚 112.4花生 79 鵝肉 165 海帶 96椰菜 81 燕麥（全穀物）94 大麥（全穀物）94黑豆 137 蝦蟹 81.8 豬骨 132.6銀耳 75.7 蜆子 114 豬心 127葡萄乾 107 鱈魚 109 豬腎 132 鮑魚 112.4 魚翅 110.6 豬大腸 101草魚 140 魚子醬 144 鴿子 80草魚 140.2 烏賊 89.9 雞腿肉 140 吞拿魚 142 小羊肝 147 雞胸肉 137 大比目魚 125 豬後退肉 160 牛排（烤） 125蛤（生） 136 腰果 80.5 牛肉 87黑鯧 140.6 雞心 125 牛生排
14、 106紅鯉 140.3 小牛腦 92 牛胸肉 120鯉魚 137 牛肚 79.8 兔肉 107龍蝦 118 牛肉 83.7 兔野兔 105鰻魚 113 豬舌 136 羊肉 111.5牡蠣 107 兔肉 107.5 豬後退骨 120秋刀魚 134.9 鴨腸 121 豬頸肉 150三文魚（罐裝）88 鴨心 146 烤豬排 150鱔魚 92.8 鴨肉 138 豬排骨 145豬肚 132.4 羊肉 111.5 豬瘦肉 122.5幹葵花籽 143 紫菜 274 豬腦 83每 100 克食物含嘌呤 150300mg 的常見食物黃豆 166.5 鯊魚 166 小牛腎 218香菇 214 虱目魚 180 公
15、牛心 256海鰻 159.5 蛙魚 297 牛心 171白鯧魚 238 小蝦 234 羊心 241白鯽魚 238.1 公牛舌 160 豬肝 229.1草蝦 162.2 鹿肉 105138 豬脾 270.6鰱魚 202 馬肉 200 豬小腸 262.1牡蠣 239 雞腸 162.6 鯖魚（罐裝） 246 雞肝 293 豬腿肉 160鯖魚（生） 194 牛肝 169.5 牛腦 162三文魚（生） 250 公牛腎 269 牛腎 213每 100 克食物含嘌呤 300600mg 的常見食物鴨肝 301.5 扁魚幹 366 公牛脾 444蛤蜊 316 青魚（鯡） 378 小牛肝 460鳳尾魚（罐裝）32
16、1 干貝 390 豬脾 516豬腎 334 白帶魚 391.6 豬心 530小牛脾 343 沙丁魚（罐裝）399 公牛肝 554沙丁魚（生） 345 公牛肺 399 濃肉汁 160400皮刀魚 355 豬肺 434 酵母粉 589鳳尾魚 363 蚌蛤 439每 100 克食物含嘌呤 600mg 以上的常見食物羊脾 773 小牛頸肉 1260 白帶魚皮 3509鯡魚屬小魚（熏）840 小魚幹 1538 关于嘌呤常见文章，一般跟痛风有关文章一：大豆及豆制品的嘌呤含量 2010-12-29 11:57:44| 分类： 痛风食疗 | 标签：嘌呤 痛风 异黄酮 大豆 豆制品 |字号大中小 订阅 大豆一身
17、是宝：富含植物蛋白，其蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，可增强体质，增强机体的抗病能力；含大豆异黄酮是一种结构与雌性激素相似的物质，是一种植物雌性激素，能够减轻女性更年期综合症症状，延缓衰老、养颜、美容，特别一提的是由于他的存在，可以降低痛风的发病率，原来由于男性体内雄性激素的干扰，影响了尿酸的排泄，大豆异黄酮能中和一部分雄性激素，这样痛风的发病率会降低；富含大豆卵磷脂，可降低血液中的胆固醇，防止血管硬化。大豆由于营养价值太高，所以人食用后不容易消化、吸收，人使用后有脘腹胀满，放屁等，为此豆制品就大量产生了，用得比较多的是豆腐（干子、千张）、豆浆、大豆酱油、腐乳（豆豉）、豆芽等等。很多痛风小册
18、子里都将大豆及豆制品归为嘌呤含量为中含量，因为大家都知道少嘌呤食物可常用，中嘌呤食物应慎用，高嘌呤的食品不要用。目前大豆及其制品，痛风病人究竟能不能用？仍在争论中：能用的一方认为大豆属嘌呤含量中等的食物，如做成豆腐，一斤大豆可做成三斤豆腐，由于嘌呤溶解于水，做豆腐的过程中有点卤水，豆腐折出，用纱布包好，挤水的过程，嘌呤随水走了，豆腐含嘌呤已很少了，如做成豆浆，一斤大豆出豆浆五斤，嘌呤含量也很少，这么好的食品如归为嘌呤含量中，慎用甚至不能用甚为可惜。上世纪 80-90 年代才发现大豆内含有异黄酮，给科学家一惊喜，因为异黄酮能改善痛风病人的症状，这给大豆及其制品能用于痛风增添了信心。不同意用的是，
19、的确有医生和病人本身在食用了大豆及豆制品后有病情加重了的病例。根据以上情况痛风病人应根据自身的身体情况，先少量使用，如能用就正常量使用为好。文章二：吃豆类食品有利于预防痛风？作者：范志红 食品科学博士，健康学专家 简介：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。谁都知道，豆类对健康的好处实在太多，但还是很难扭转人们的一个固有观念痛风病人不能吃豆类食品，无论是豆浆、豆腐还是红豆绿豆，似乎痛风病人和高尿酸血症的患者就只能绕道而行
20、。理由呢，自然是嘌呤含量太高这一条。事实是这样的吗？难道痛风病人吃豆类不可能有好处吗？我曾经撰文解释过，虽然大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但经过加工，制成豆腐、豆腐干等之后，因为挤去了黄浆水，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐、豆腐干等产品的嘌呤含量已经大幅度下降，其含量比肉类鱼类还要低，痛风病人可以用豆制品来替代一部分鱼肉类。同时，打豆浆的时候加入大量水分，故而豆浆中所含嘌呤已经被稀释，每日喝一杯豆浆并不会引起嘌呤摄入量的明显增加。至于红豆绿豆之类，原本嘌呤含量就偏低，每天吃的数量又很少，在煮粥或打豆浆时加一小把，不会对痛风病人产生不良影响。大豆本身的嘌呤确实比较高，但豆腐算是中等嘌呤含量
21、的食物，对痛风患者不是禁忌，而且如果用它来替代一部分高嘌呤的肉和鱼反而是件好事，在得到优质蛋白的同时嘌呤摄入量还减少了。其实我觉得即使是高嘌呤食物，对痛风患者也不是完全禁忌的，关键是要控制好。高尿酸血症的治疗饮食控制是很重要的方面，当然也有些药物可以促进降低尿酸。其实，仔细想想就能明白。痛风病人发病前都是怎么吃的？无非是大鱼大肉，海鲜河鲜，加上啤酒白酒的生活。没听说谁是因为每天吃青菜豆腐粗粮豆类而患上痛风的。不过，这些逻辑分析似乎还不能说服大部分医生，他们还在继续给患者提供着不能吃豆不能吃豆制品不能喝豆浆之类的忠告。如果看看下面两篇有关大豆与痛风的文献，或许会更加信服一些。亚太临床营养学杂志（
22、Asia and Pacific Journal of Clinical Nutrition）2011 年的一篇报告调查了亚太地区的医学工作者，结果有 48%的人认为大豆制品会导致痛风。然而，现有的 6 项相关流行病学报告证实，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血症以及痛风发作之间没有任何关系。膳食干预研究发现，食用大豆制品的确升高了血尿酸水平，但升高的幅度非常有限，完全达不到值得引起临床关注的水平。作者的结论是，以现有的临床和流行病学证据而论，完全不支持痛风病人不能吃大豆制品的医疗传说。另一项在中国中年男性中间进行的研究发现，膳食中的蛋白质总摄入量与高尿酸血症之间有相关性，但其中动物性蛋白质有
23、提升危险的趋势，而植物性蛋白质则有降低发生高尿酸血症危险的趋势。在所有食物类别当中，海鲜类食物与高血尿酸水平之间的关系最为紧密，大豆制品则呈现负相关关系，而嘌呤含量较高的蔬菜以及各种肉类与血尿酸水平没有显著相关性。研究者的结论是，吃海鲜类食物增加患高尿酸血症的危险，而豆制品则降低这种危险。临床营养研究认为，在高尿酸血症发生的问题上，内源性代谢紊乱是主要原因，外源性高嘌呤食物是次要原因。引起内源性尿酸产生增加的食物因素，如酒精和甜饮料，本身并不含有嘌呤；而大豆、粗粮等食物虽然比精白米、精白面粉嘌呤含量略高，但并不会大幅度增加内源性的嘌呤物质产生。肥胖是痛风的重要风险因素，所以决不能因为某些高脂肪
24、食物嘌呤含量低就放心食用。比如说，炸薯片嘌呤含量甚低，但它不仅营养价值低，而且对于控制体重极为不利，比豆腐更不适合痛风病人食用。相比而言，有研究证实，豆类食物有利于提高饱腹感和控制体重。这里要特别提醒的，是富含果糖的食物和甜饮料，它们绝对不适合痛风病人食用。血液中果糖含量上升，会导致 ATP 分解加速，使血尿酸和尿液中的尿酸含量迅速增加。流行病学研究也有大量证据表明，多喝甜饮料会大大增加女性患痛风的危险。一项 2010 年发表的研究表明，在 22 年的追踪当中发现，含糖碳酸饮料与痛风危险有显著相关性，每天喝 1 听以上的含糖碳酸饮料，与一个月才喝一听的女性相比，患痛风的危险是后者的 1.74
25、倍，而每天喝 2 听或更多的人是 2.39 倍。在 12-18 岁青少年中所做的 5 年跟踪调查也发现，喝含糖饮料显著提高了血尿酸水平。碳酸饮料被人们所喜爱的原因之一就是清凉感，而这种低温下变得更甜的感觉是果糖所带来的。即便是蔗糖（日常所吃的白糖），分子中也含有一半的果糖，同样有促进血尿酸提高的作用。由于果葡糖浆和蔗糖是日常甜食的最主要甜味来源，因此，各种含糖饮料和含糖食品均有促进痛风发生的潜在危险。因此，或许我们应当这样对痛风病人或高尿酸血症患者提供忠告：豆腐和腐竹替代鱼虾肉类吃有益无害，豆浆也可以喝一杯，但是千万不要在里面放糖。资料来源：1 Messina M, Messina VL, C
26、han P.Soyfoods, hyperuricemia and gout: A review of the epidemiologic and clinical data. Asia and Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2011; 20(3):347-58. 2 Villegas R, Xiang YB, Elasy T, et al. Purine-rich foods, protein intake, and the prevalence of hyperuricemia: The Shanghai Mens Health Study.
27、 Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Disease. 2011 (in press)3 Choi HK, Willett W, Curhan G. Fructose-rich beverages and risk of gout in women. JAMA. 2010, 304(20): 2270-2278.4 Nguyen S, Choi HK, Lustig RH, et al. Sugar-sweetened beverages, serum uric acid, and blood pressure in adolescents. Jo
28、urnal of Pediatrics. 2009, 154(6):807-813.5 顾景范，杜寿玢，郭长江主编，现代临床营养学（第二版），科学出版社，2009。文章三：大豆食品是否会影响痛风？痛风是由于嘌呤代谢紊乱，导致血液中尿酸增加而引起组织损伤的一组疾病，是一种普遍的疼痛性关节炎。它会引起肿痛、红肿、灼热和关节僵硬。 尿酸是人体嘌呤代谢产物。尿酸增加可能是由于人体过量产生尿酸或尿酸排泄不充分而引起的。 嘌呤是细胞中核物质的组成元素之一，不仅我们人体细胞含有嘌呤，几乎所有的动植物细胞都含有嘌呤，所以很多食物中都含有嘌呤。新英格兰医学期刊指出，含嘌呤食物导致痛风的风险不尽相同。研究显示植物
29、性嘌呤远比肉类和鱼类所含的嘌呤安全。 所有类型的豆科植物，包括大豆、豌豆和花生的嘌呤含量都不是很高。因此，适量地摄取大豆食品是完全可以的。 对于那些患有严重痛风的病人，营养学家常常建议减少摄取嘌呤，将每人每日的嘌呤摄入量控制在 100-150 毫克。关于大豆食品所含嘌呤的信息并不是很多。然而，来自当代营养学中的健康与疾病的研究显示，主食应当避免那些每 100 克含嘌呤超过 150 毫克的食物，比如：胰脏, 凤尾鱼 , 沙丁鱼, 肝脏, 牛肾, 脑, 肉类提取物, 鲱鱼, 鲭鱼和贝壳类水产。 然而，尿酸的治疗中并不仅仅着重于严格限制摄入嘌呤。痛风患者通常被建议调整日常饮食习惯，如控制体重、限制饮
30、酒和降低血液中甘油三酸脂的含量。摄入适量的蛋白质（按照体重每公斤应摄取蛋白质 0.8 克）也十分重要，但是过量摄入蛋白质会增加尿酸盐的排出。每日偏高的尿酸盐排出会形成草酸钙结石。痛风患者应当避免高脂肪饮食，因为它会影响肾脏，抑制尿酸排出。酒精会增加嘌呤生成，所以痛风病人应当限制饮酒。而痛风病人的健康、低脂肪饮食中是可以包含大豆食品的。 因此，认为适量地摄取大豆制品对身体有害，是完全没有科学根据的。痛风病人可以喝豆浆吗？ 不知道多少次了，只要宣讲豆类的健康好处，都会有人提出一个问题：痛风病人不能吃豆类吗？豆浆也不能喝吗？ 的确，大部分医院的专家都持有这样的态度，说豆类嘌呤含量高，痛风病人不能食用
31、。其实，豆类的嘌呤有多高？我查了国内外的数据，发现豆类的嘌呤含量与肉类相近。最高的是大豆，每 100 克大豆含有嘌呤 190毫克，而猪肉牛肉等是 150 毫克。其他大部分豆类低于 150 毫克。但是，危险真的有那么大吗？有多少人每天吃 100 克大豆呢？而吃 100 克肉的人却比比皆是。用干豆子和含水 70%的肉类相比，实在有点不公平。如果因此把豆腐和豆腐干/丝/片也从痛风病人的食谱中除去，更是可惜，因为豆腐加工中会除去大部分水分，大量嘌呤和 B 族维生素会随之而流失。对于豆腐干来说，留下的嘌呤已经数量甚少了。豆浆是纯黄豆打制，嘌呤基本上没有损失。一杯浓豆浆（相当于 20 克黄豆，豆水比为1：
32、10）中所含的嘌呤约为 38 毫克，而 25 克瘦肉当中所含的嘌呤也大约是 38 毫克。日常购买的散装豆浆比较稀，大约只有这个浓度的一半，一杯豆浆中的嘌呤含量更低。如果喝五谷豆浆，那么嘌呤含量还要少得多。所以说，痛风病人并不必绝对远离豆浆，喝一杯是没有问题的，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的数量，一日蛋白质的总量也要控制。把豆浆当成水那样喝，自然是不行的。不妨想一想这样的问题：是谁容易发生痛风呢？是那些大鱼大肉、海鲜河鲜吃多了的人，还是那些每日以豆代肉的素食主义者呢？答案是不言自明的。所以，不必把各种豆子看成痛风的大敌，只要控制一日当中嘌呤的总体数量，少量食用豆浆和豆制品来替代肉类，
33、毋宁说是有益健康的食物选择。近年来，有很多研究发现，不仅是大豆，很多豆类食品成分对于肾功能都具有保护作用，而并不像从前所推测的那样，因为豆类蛋白质质量不及动物性蛋白质，肾功能下降者绝对不能食用豆类。例如，一项研究发现，红小豆豆皮粉添加于 II 型糖尿病模型小鼠中，有助于其糖尿病性肾病的恢复。另一项研究发现，豆类有助于变性的肾脏细胞的恢复。反过来说，豆类蛋白质可以和谷类蛋白质发生氨基酸互补，所以，只要按比例适量摄入谷类和豆类混合食物（膳食指南中建议每日摄入大豆 40 克，痛风病人可以考虑减为 20 克），相应减少动物性食物（20 克大豆相当于 40 克肉的蛋白质），或许更有利于避免食物蛋白质的过剩，减轻肾脏的负担。
