1、苹果玫瑰醋一、苹果玫瑰醋的功效强生健体、美白护肤、塑体养颜、解酒防醉、预防疾病、防疲劳、抗衰老、防癌。护肝2、材料及仪器1、材料苹果 500 个、纯粮酿造米醋（一般用白醋）500 毫升、冰糖 200 克（冰糖的用量约是苹果重量的 40%） 、干玫瑰花 8 朵仪器电磁炉 1 个、锅 1 个、刀 1 把、砧板 1 块、恒温箱3、实验步骤1、提前把需要用的玻璃瓶洗净，放锅里煮，达到杀菌到作用，取出将瓶倒扣晾干。或者着急用，用干净毛巾才干净，用吹风机吹干.2、苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干。3、将苹果去核，切成薄薄的斜片；4、苹果洗好切片后，在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码
2、（玫瑰花加在苹果层） ，最顶层要压上冰糖。5、往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片；6、最后在瓶口封一层保鲜膜，盖上盖子，置于 25-30 摄氏度下发酵 8d 左右。7、完成酒精发酵后，即可掀开保鲜膜，继续发酵 6 天左右。酒精发酵原理C6H12O6 葡萄糖2C2H5OH 乙醇+2CO2+能量标准：期间定期检测糖度跟酒精度的变化，当所测的酒精度超过 8%且不再升高时、残糖不再下降时，即可转入醋酸发酵。醋酸发酵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将苹果汁中的糖分分解成乙酸。C6H12O6 葡萄糖2C2H5OH 乙醇+2CO2+能量4、苹果玫瑰醋产品质量
3、标准感官指标：琥珀色，色浅，清晰；气味纯正有水果香味。理化指标：醋酸含量（以醋酸计）4.0g/100mL，乙醇含量（体积）0.5，铜5.0mg/kg，铁l0.0mg/kg，重金属1.0mg/kg。 微生物指标：细菌总数500 个/mL、大肠杆菌每 l00mL 不得检出，致病菌不得检出。检测指标及方法 还原糖含量:斐林试剂滴定法测定; 酒精(v/v)含量测定:蒸馏比重法测定;糖度:糖度计测定; 酸度(以醋酸计)测定: 直接滴定法测定。菠萝醋的制备方法一种菠萝醋的制备方法，其特征是，由以下工艺流程制做而成： 、原料选择：选择新鲜、无病虫、成熟的菠萝； 、去皮，用清水洗净，将切成片或块的菠萝放在盐水
4、里浸泡分钟； 、将破碎后的菠萝进行打浆：加水进行打浆，加入的水与菠萝的重量比控制在之间； 、过滤：对菠萝浆进行过滤，去除菠萝渣，留下菠萝汁； 、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵：将菠萝汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与菠萝汁的重量比控制在之间，取醋酸酵母接种于兑浆后的菠萝汁中，数量为兑浆后的菠萝汁重量的，加入酒精浓度为的粮食酒，数量为兑浆后的菠萝汁重量的；加入数量为兑浆后的菠萝汁重量的的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在 ，发酵时间为天； 、消毒：发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸气加温至之间，并保持分钟； 、陈酿：消毒后，在常温下自然有氧静置天； 、消毒：用蒸气将步骤的菠萝醋加温至 之间，并恒温加热分钟。 郭翔
