1、材料：黄豆 175 克、油条适量、食盐 6 克、酱油 20 毫升、香醋 10 毫升、水 1300 毫升、内酯(葡萄糖)、香菜 2 根、麻油 10 毫升鸡汤油条豆腐脑的做法前期准备：除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆 175g，清水 1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯 2.6g，香菜 2 根，麻油 10ml,禾然有机酱油 20ml，香醋 10ml,盐 6g，木桶一个，料理机一台将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去将豆浆过滤到锅里，调中火开始
2、煮豆浆煮豆浆：在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是 895g将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌做豆腐脑：制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是 3:1000.按照 895g 的豆浆来算就需要 2.6g 的内酯。用1/4 小勺的量勺来量的话大
3、约是 5 平勺。量取 5 平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里加入大约 20ml 的热水，将葡萄糖内酯融化掉将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约 15 厘米的地方冲下来盖上木桶盖子，静置 20 分钟豆腐脑的配料和调料的搭配：20 分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上 3g 的盐用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗一般大半碗就够了加入一半调料量的酱油，醋，麻油将小段的油条放进去最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了1、豆腐脑里面的配料随个人喜欢：虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。2、做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确，所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量，内酯量少了则不成形，多了则酸。第二豆浆温度要高，冲豆腐脑的豆浆温度在 75 度为好。第三，冲豆浆时要距离内酯 15 厘米，这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。3、木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。4、没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。5、撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。6、做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要 1（g）：15（ml ），为了保险起见，我的比例是双倍的，也就是 2:15本文由： 发布
