1、平菇高产栽培技术 1、精选原料主料以棉子壳、玉米芯、杂木屑为主，要求用料前暴晒 2-3 天，并去除霉变劣质料。玉米芯粉碎成黄豆粒大小，小麦、玉米粒要选择籽粒饱满、无虫蛀、无杂质，粉碎成面状。2、合理配方配方棉子壳或玉米芯 88%，麦粉、玉米粉各 5%，红糖、石膏各 1%。配方棉子壳 44%，玉米芯 44%，麦粉、玉米粉各 5%，红糖、石膏各 1%。配方杂木屑 78 % ,麦粉、玉米粉各 10%，红糖、石膏各 1%。以上配方在拌料时加入 2%的石灰粉，含水量 60%65%之间。3、建堆发酸把棉子壳、玉米芯摊放在水泥地上，麦粉、玉米粉、石膏、石灰等辅助材料一次性拌入主料中，糖化水加入，含水量 60
2、% 65%。选择晴朗的下午建堆，堆宽 1.2m，高lm，呈模状，长不限。建好堆后，每隔 40cm 等距离上下打洞，盖薄膜或草苫发酵。当堆温达60以上时，保持 10 小时翻堆。发酵 5 天左右，其中翻堆 3 次，最后摊堆并撒入 1%石灰粉，待料温降至 30左右时装袋。4、装袋灭菌简袋宜选用宽 25cm 左右，剪成 4050cm，装料松紧适中，上锅灭菌。当上大汽温度达 100时，保持 15 小时以上，并闷一夜，第 2 天出锅。待料温降至 30以下时搬入接种室接种。由于培养料中添加了高富营养的物质，灭菌时间比常规延长 5 小时以上。确保灭菌彻底。5 接种培养母种、原种宜选用营养丰富的谷粒种，谷粒种的
3、制作按常规方法。品种选用当地适宜的生产种，制种季节在 710 月之间，当颗粒母种、原种菌丝穿透后12 天内抢时接种。接种室需提前灭菌消毒，灭菌的方法按常规程序进行。接种工具以及案板要用消毒液擦洗。把已冷却的培养料袋平放到案板上，先用纱布或棉球沾 75%酒精擦拭袋表，用直径 2cm 的尖状打穴器在袋的接种面打 4 个穴、，穴深 3cm 左右。再用接种勺把菌种塞入穴内，菌种与培养料紧贴，随后用胶布或专用胶纸封口。接完一面后，再把袋料翻转 180用同样的方法接种，一共等距离接 4 面种，袋的两头也同样接入菌种，并在接种处扎微孔通通气，随后搬入培养室暗光下培养。温度高时排放呈井字形，不宜过高，注意通风
4、，勤翻堆，勤检查，防止烧菌，及时处理杂菌侵蚀菌袋，一般适温的情况下，10天左右便可使用。平 菇 菌 种制 种 新 方 法食用菌菌种分母种、原种、栽培种三级，各级菌种的制作方法各不相同。传统的母种多以 PDA 培养基，原种栽培种则以棉籽壳为主要原料制作菌种。为找到一种新的菌种制作方法，我们进行了多次试验，总结了一些新的菌种制作。1 母种扩繁：可以用碎玉米粒、稻子碎粒、高粱及其他一些谷物碎粒，在水中浸 12 小时后，捞出沥干水分，装入试管，一般装试管总长的 1/3，在料面上稍压一些，以防止料散开。然后，擦净试管，塞上棉塞，用报纸包好棉塞，以 7 支试管为一捆，扎好后放入高压锅中，上汽至 0.5Kg
5、/cm2，放汽至 0，加热至 1.5Kg/cm2 时，保持压力 1 小时。取出放凉后按常规方法在接种箱中转接，一般一支 1 代母种扩繁 30 管母种。将接种后的母种放入室内，避光，尽量保持恒温 25，菌丝发满后 3 天，即可使用。1 原种制作：用玉米、稻子、高粱都可以，先将原料放入水中浸 12 小时，冬季用温水浸 24 小时，然后放入锅中加热煮 30 分钟，至谷物表皮胀开小缝而未开花烂开时捞出，凉干表面水分后，拌入 2%, 的石膏或滑石粉或钙镁磷肥都可以。装入菌种瓶或高压塑料袋中，擦净瓶口或袋口，塞上棉塞，用报纸包好棉塞，放入高压锅中，1.5Kg/cm 2 压力维持 2 小时。取出放晾至 20
6、，放在接种箱中接种，一般一支试管母种转接 5 瓶原种。接种后，将瓶(袋)放入室中，尽量维持恒温，菌丝发满后 5 天，即可使用，这种原种比棉壳原种耐贮存，即使晚 10 天使用，不影响使用效果。3 栽培种制作：使用玉米芯代替棉籽壳制作平菇栽培种，使用效果亦很好。一般用粉碎至花生粒大小的玉米芯，拌入 10%, 的麸皮，加入 1.3 倍的水。由于玉米芯不容易浸水，所以拌匀后，必须将玉米芯堆成料堆，盖上农膜，焖料 1 天后，翻堆 1 次，再焖 1 天，才能装袋。装袋时，先将袋子一端压在地上，手拿另一端袋料，边装料边用手将料压实，装满后用木棍在袋子中间打 1 个上下相通的通气孔，然后系好袋子口。一般在常压
7、灶中灭菌，100时维持 12 小时，停火后在灶中焖一夜。最后取出种袋放凉至 20时，移入接种箱接种，一般一瓶原种转接 30 袋栽培种。将接种后的菌种袋放入室中，保持通风干燥避光，尽量维持恒温 20培养，菌丝发满袋子后 7 天，即可使用。在食用菌栽培技术中，菌种生产技术难度大，要求高，且需要专门的设备和用品，适宜于专业菌种厂生产。平菇属木腐菌，凡是适合于木生食用菌的培养基，也都适合平菇菌丝的生长。本节仅对平菇的菌种分离和一些平菇专用的培养基作简单的介绍。 1、母种的生产 平菇是用孢子分离和组织分离法获得菌丝体后扩大转式管制作母种。特殊情况也用菇木分离法。 培养基：平菇母种分离和菌种保存宜用普通培
8、养基（PDA）。平菇菌丝在此培养基上生长速度较慢。扩大转管适宜用高粱粉培养基，配方和制作方法是：高粱粉 30 克，加 1000 毫升蒸馏水，加 1%琼脂，置于铝锅中加热，待琼脂充分溶化后搅匀，分装于试管，灭菌接种。平菇在高粱培养基上生长最快，长势均匀，菌丝旺盛。高粱培养基适合于生产平菇母种。 菌种培养：分离后的平菇菌丝应放在最适宜的温度（25 2）培养并经过提纯、转管，一般培养 710 天菌丝可长满试管。如果没有出现杂菌，分离培养就算成功。但该菌株是否优良，生产价值如何，还需出菇栽培试验。 2、原种的生产 母种菌丝数量太少，在实际生产中必须把一级种扩大繁殖成二级种（即原种）才能满足生产种的需要
9、。 平菇原种培养基的配制和生产参照制种技术中的木腐菌制种的内容。平菇菌丝在木屑培养基上一般原种 2025 天可以满瓶。在麦粒培养基上 1520 天可以长满使用。好的原种菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮、呈棉毛状，有爬壁现象。 原种长满瓶之后，应立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会衰老甚至死亡。麦粒种更要及时使用。 3、栽培种的生产 原种扩大繁殖就成栽培种。栽培种也就是直接用于大生产的生产种，又称三级种。 平菇栽培在培养料配方、制作、灭菌、接种和培养等方面与原种生产相同，其培养容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。 制作栽培种时，由于数量多，往往比较粗放，培养场所不讲究。因此，播种之前也必须
10、检查菌种有否带螨类或其它病虫害。如果发现菌种有螨或病虫害应及时杀灭及弃去不用。 菌丝生活力强弱与菌龄有密切关系，它直接影响到栽培的成败。菌丝生活力减弱，播种后不容易成活或菌丝生长缓慢，时间长了菌丝没布满培养料则易感染杂菌，往往造成栽培失败。所以，控制菌龄很重要，一般接种一个月之内，菌丝生活力最强。菌种长出原基时为成熟菌种，应尽快用；原基一旦变干枯或菌丝柱收缩，瓶底出现积液时，菌种已老化，不宜再使用，应淘汰。 第四节 栽培技术 栽培者的愿望是能获得丰产。要达到这个目的必须掌握平菇的生物学特性，在栽培过程中不仅要满足其各个发育时期对各种生活条件的不同要求，而且要创造一个最有利于平菇与其它微生物竞争
11、的生活环境。 1、栽培季节的选择：平菇虽然有各种温型的品种，适宜于一年四季栽培。但是，平菇总的属低温型，只不过是人为的选育了少数高温型来满足夏季生产需要，绝大部分品种还是中、低温型的。根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季是平菇生产的旺季。高寒地区九月份即是中温型平菇生产季节；低热地区十月份进入中温型平菇生产季节。根据不同的品种特性安排适宜的生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式可获得栽培成功。 2、培养料的配制 （1）短木桩 平菇是木腐菌，最早是用阔叶倒木栽培，逐步发展到选择材质柔软的树种锯成短木进行栽培。为了充分利用资源和节约木材，可尽量利用其他行业使用价值不大的树种，弯木、树蔸、枝
12、丫等材料。 短木栽培的优点是：一年接种多年采收，用种量少、操作简单、成功率高、产量稳定。缺点是：受资源限制，只适于林区或林区附近栽培。 （2）熟料 将阔叶树林屑、棉子壳或粉碎了的杂木枝丫、农作物秸杆、废纸等 4 份加上麸皮、米糠等1 份，石膏粉 1%，糖 1和适量的水（65%左右）配成合成培养料装入玻璃瓶或塑料袋后进行蒸汽灭菌（高压 1 小时或常压 810 小时），接种培养。 熟料栽培的优点是：用种量少、产量高、易管理、受外界环境影响小，可在高温季节栽培。它是大规模工厂生产采用的栽培方式，缺点是：耗费一定能源，同时要有一定的工作场所和灭菌、接种设备、投资大、生产成本高；栽培者还必须掌握一定的制
13、种技术。 （3）生料 生料栽培又分粉料和粗料两种方式。 粉料配方：用熟料栽培的方式再加 0.1%多菌灵或高锰酸钾，也可加 1%生石灰粉作杀菌剂拌料后接种培养。 粗料配方：将农作物秸杆用 2%生石灰水浸泡 2 天，然后用清水冲洗至 PH 8 左右时沥干多余水份切成短节接种培养。 生料栽培的优点是：操作简单，不需特别设备、投资少、见效快、便于推广。缺点是：用种量大，购买菌种费用大，易受不良环境和气候影响，尤其是高温季节和多年栽培的场地易导致栽培失败。 （4）半熟料 培养料接种之前，用巴斯德灭菌法消毒，即将培养料浸湿堆积一天之后放在密闭的室内，培养料下桥空以便透气，然后向室内输入蒸气，待培养料冷却后
14、接种培养。 半熟料栽培的优点：可采用简陋的办法搞巴斯德灭菌，投资少，便于推广；产量稳定，成功率高。缺点是：比熟料栽培耗种量大；菌丝生长阶段易受高温威胁，管理难度大。 以上介绍的几种培养料各有利弊。栽培者应根据各自的资源条件和生产条件选择适宜的培养料及其配制方式。 3、栽培方式 （1）短木栽培 选择适合平菇生长的材质柔软的树种，如：桐、枫香、白杨、梧桐、枫杨等，于头年落叶后第二年发发芽前砍伐。这个时期树木营养贮存最丰富。砍树和运送菇木时要保护好树皮，树头上用生石灰刷满，以免污染杂菌。 菇木运回栽培场后锯成 56 寸长的短木，将菌种用冷开水调成糊状后均匀地辅接在断面上再重叠上第二个短木再铺菌种，再
15、重上第三短木直到再叠就不稳了为止，又接第二叠。每接好一叠后两面或四面钉上木板条固定，以免松动或倒塌。锯菇木时要给每段编号打记号，以便接种质量的关键。接好种后要采取一些保护措施，严禁摇松接种叠保证正常定植。叠子上面要盖上树枝或茅草遮阴保温保湿。 立秋前后十天就要埋桩。房前屋后，树林、竹林，葡萄架下等淋得着雨遮得到阴的地方都可埋桩。将长好了菌丝的短木一个一个地竖埋到土中，地面只留下 1 寸左右高长菇。地面留高了不保湿。桩与桩之间要有适当的间隔，以免出菇拥挤。隔 1.5 公尺宽要留人行道，以便管理和采菇。 出菇管理。910 月份，气温下降，出现秋雨，就要开始出菇。若雨量不足应配合人工浇水。采菇后要停
16、止喷水 710 天，改善通气条件有利于出下一批菇。 短木栽培一次接种可收三年，秋冬采菇，春夏息桩。春夏任其自然息桩，秋冬又可获得高产。若春夏浇水催菇，会导致产量少烂桩快、秋冬还要严重减产，得不偿失。 短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鲜菇 60 公斤以上，高的可达 150 公斤以上。 （2）枝束栽培 将伐木场或栽培时遗弃的小枝条，城市园林或行道树修剪的小枝条截成 1 尺长，用铁丝捆扎成直径 5 寸的枝条束。 在排水良好的地方挖成深 5 寸、宽 2.5 尺、长不限的沟。将枝条束竖立排放干沟中，撒上菌种，上面盖三层湿报纸、再盖草席，以保湿度。23 个月后，确认菌丝已经蔓延，则在枝条束之间填满泥土盖
17、上草席。当气温降至 20以下时，就要架高草席进行水分管理出菇。（3）室内床架式栽培法 此法适宜于正规化的专业生产，可充分利用立体空间便于人工控温周年栽培。使用此法虽一次性投资大，但周转快、成本收回也快。 菇房的建造：选择地势干燥、环境清洁、背风向阳、空气流畅的地段。菇房应座北朝南。每间 20 平方米左右、高 3.5 米，墙壁和屋面要厚，可减少气温突变的影响，尤其是可防止高温袭击。内墙及屋面要粉刷石灰，有利于杀菌。地面要光洁，坚实，以便清扫保持卫生。门窗布局要合理，便于通风和床架设置。墙脚安下窗，房顶安拔风筒。有条件的要配备加温，降温设施。 现有房屋改选为菇房，主要是开下窗和安拔风筒。 简易菇房
18、设计有两种：一种是地面挖下 1.52 米深，搞半地下式，有利于冬季保温和夏季防暑。要求在无地下水处建造。下墙壁和地面整实，四周挖排水沟。从下挖的地面墙壁伸出 45 度坡的排气管道，防止通气不良。上墙用土坯，墙高 2.5 米左右。两头留门，墙外用石灰抹皮，用草盖顶。另一种是用木桩扎架，用芦苇、高粱秆围墙，内外用泥抹面，草盖顶。此种菇房只适应春秋季用。 床架的设置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠墙，南北靠窗两边要留 2 尺宽走道，东西靠墙要留 1.5 尺宽走道，床架间走道宽 2 尺。每层架间距 2 尺，底层离地面 1 尺。上层离屋面 45 尺，床面宽 4.5 尺。床架必须坚固、平整。 床架的
19、材料可以有多种：一种是钢筋水泥结构；一种是木制；一种是铁架，也可以几种材料搭配制作。最简易的是用砖垒垛，木棒搭横条、芦帘铺层。 菇房消毒：菇房在使用前后必须进行严格消毒。消毒前一天，先将菇房内打扫干净，再用清水把室内喷湿，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前 3 天进行。消毒方法可根据具体条件选用如下的一种。 硫磺熏蒸：将菇房密封，然后按每立方米空间 5 克硫磺的用量点燃熏蒸。 每立方米空间用 10 毫升甲醛溶液 1 克高锰酸钾熏蒸。 用 30%有效氯含量的漂白粉 1 公斤喷雾。 用 5%石炭酸液喷雾。 消毒后开窗通风两天即可用于栽培。老菇房的消毒更要彻底。否则杂菌污染和虫害发生严重而导致生产
20、失败。 床式栽培的培养料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般采用层播法，即在床架上铺上塑料薄膜，铺 1.52 寸料，撒一层菌种，再铺一层纸后复盖薄膜。接种量：麦粒种为料的 510%，木屑种加倍。第一层用种量占总用种量的 1/3，第二层占 2/3。盖膜前先用木板将料面压平、压实。粉料轻压、粗料重压。铺料的厚度要掌握天热薄铺，天冷厚铺；粉料薄铺，粗料厚铺。这里所指的厚与薄是相对而言，最薄不得少于 3 寸，最厚不得超 6 寸。 另一种接种法是穴播：铺好料后按 33 寸的株行距打穴，每穴种一块枣大的菌种后撒一薄层菌种封面，压平盖膜。 （4）袋栽 选用面宽 2225CM 的筒状塑料薄膜。剪截
21、成 50CM 长的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜热粘合为上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料两种方式。 熟料栽培又分两头接种法和两面接种法。两头接种法适宜堆叠式栽培，两面接种法适宜挂袋式栽培。 两头接种法的装袋进程是先将一个直径 3.5CM、长 3.54CM 的硬塑料套进袋口，把塑料袋口头反转过来，使其紧贴套环后塞上棉塞，将袋旋转一周使其不留空洞即可装料，装好压紧到一定高度，中间打上接种孔，用同样的方法上另一头套环和棉塞。上甑灭菌。常压灭菌 10 小时，冷却后在接种室无菌操作接种培养。 两面接种是把一头袋口扎紧烧熔袋口密封、装料，扎紧另一头密封、灭菌。接种时在接种室用灭过菌的打孔器在袋子的两面各打
22、二个接种孔，接上种后用医药胶布粘在接种孔上，然后培养。 生料（或半熟料）栽培，将没霉变的稻草扎成长 2 寸、粗 1 寸的通气塞扎在袋口一端，装入一层菌种接着装料，边装边压，装至袋中央又放一层菌种再装料，最后撒上一层菌种和扎上气塞，即可入室培养。另一种接种方法是混播，即将菌种和料混合后装袋。生料袋栽用种量一定要达到料的 15%，菌种少了易失败。 接种后的栽培袋先放在适宜的温度下发菌。一般 1525 天菌丝可长满菌袋，这时可搬进栽培。两头接种的菌袋去掉棉塞和套圈，将袋口割掉或向外翻卷，象码砖垛那样堆叠起来喷水管理，两头出菇，若傍墙堆叠则一头出菇。两面接种的菌袋，在菌丝长满接种孔周围时，将胶布撕开一
23、角增加通气量，菌丝长满袋后，用“S”形铁丝钩将菌袋悬挂起来，撕去全部胶布喷水管理，生料菌袋管理与熟料两头接种袋同。 （5）砖式栽培 这种方式操作简便、工效高、成本低、产量高、经济效益好。由于便于搬动，特别适宜于山洞、人防地道夏天搞洞外发菌洞内出菇栽培。 先制成长 11.5 尺、宽 0.81 尺、高 0.30.6 寸的活动木模。制砖时先铺长薄膜，然后将生料或半熟料按层播法或混播法制成菌砖，去掉木模，发菌培养。管理方法与床式、箱式等同将在后面“管理方法”中介绍。 （6）箱式、篮式、盆式等 平菇栽培可充分利用木箱、纸箱、塑料箱、竹篮、萝筐、各种盆子等容器栽。其栽培方法基本与菌砖栽培法同。只是菌砖是活
24、动木模可脱模而其它方式则直接在容器里的区别。 （7）扎捆栽培 将用 2%石灰水浸泡过的玉米棒，冲洗干净后用铁丝绑扎成捆（头尾不能颠倒）。用铁钻把每一个玉米轴头上扎一个孔，放上蚕豆大一粒菌种。一半陷入孔内，一半露在孔外。盖一层纸后用消过毒的薄膜将整捆包好发菌。 （8）阳畦栽培法 平菇阳畦栽培法是近些年发展起来的一种适合农村大面积生产的生料栽培法。适宜于房前屋后、林间空地、葡萄架下、冬闲田土、城市园林、空房屋的充分利用，不需要专门设备、成本低、产量高，简便易行，技术易于掌握，是一种普及性的培植方式。 阳畦的建造：一般有三种方法可根据条件进行选择。 挖畦：阳畦座北朝南，挖深 30CM、宽 1 米、长
25、不限。挖起的泥土放在畦北筑起 1 尺高的矮墙，畦南挖一浅沟排水。此法适宜于冬闲田土、林间空地。 筑畦：用泥坯、砖垒成宽 1 米、高 20CM、长不限的畦。内壁抹泥皮。此法适宜于不便下挖的空屋、水泥场院、阳台等场地。 搭畦：用竹片或钢筋搭成弓背形南北走向的棚，畦宽 2.5 米，中间开 30CM 的沟做为过道，长不限。此畦可与蔬菜轮作。 接种前若畦内太干燥可于接种前一天灌水。待水渗下，次日接种；若畦内地下水位高则应在畦内铺上薄膜再接种。进料接种法与室内床架栽培法的进料接种同。接种后若气温低或无遮阴条件，要用草帘保温或遮阴。 （9）地道山洞培植法 此法可充分利用人防地道、溶洞、废矿井作菇房，能避开严
26、寒和酷暑的不利栽培季节。其场地消毒与室内栽培同。播种方式可根据地形搞床架、菌砖、菌袋、地面平铺都可以，不同点是：没有自然光照；温差小不利于刺激催蕾；还有的存在通风条件差的问题。因此，在栽培上应采取如下措施： 在洞内安装电灯代替日光，每 4 米远安 60 瓦灯泡一颗。出菇阶段，每天开灯 25 小时。在通气不良的洞内安装风扇和进风扇。每小时换气 510 分钟。 用菌砖菌袋栽培。场外发菌、洞内出菇。床架或平铺栽培则在洞内设置加温设备，间息加温。注意：如用火炉加温则一定要用管道将烟排出洞外。 （10）坑道栽培 选择排水良好的场地，挖成南北向的坑道。底宽 2 米，挖深 1.2 米，将挖起的泥土堆高筑紧，
27、使坑道总高 1.82 米。沟底两边各挖一浅沟排水。上面用竹片或钢筋搭成弓背形棚架，盖上薄膜。两边种上绿色攀援植物铺上棚架。坑道两壁用于堆叠菌砖或菌袋。中间作为管理过道。 坑道内的温度、湿度、光照、空气等条件都极为适宜平菇生长。且受季节气温影响又比地面小得多，冬暖夏凉造价也低，极为经济合算，是平菇栽培较好的一种方式。据报导，用坑道栽培平菇，生物效率可达 150%以上，这是一种值得提倡的栽培方式。 除以上介绍的+方式外，还有柱式栽培法、菌墙式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生长发育特性，对环境条件的要求及栽培原理，自己在实际栽培中还可以根据实际条件创造出新的栽培方式来。 4、栽培管理 平菇的
28、栽培、管理工作是夺取高产优质的重要环节。从培养料播种之后，一直到出现菇蕾、长成小菇到最后成熟采收，都要根据各个生育阶段对温度、湿度、空气和光线的不同要求，并结合气候变化进行科学管理。下面按各生长阶段进行介绍： （1）菌丝生长阶段 在平菇栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是栽培成败的关键。 一般接种后 23 天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度是 2327。所以温度管理应尽可能达到或接近这个范围。生料栽培或开放式栽培，培养料中还有其它微生物活动产生呼吸热，料温将比室温高出 23甚至更多。所以要密切注意料温变化，采取相应的散热措施，降低培养室的温度。 这个阶段的空气相对湿度要求控制在 80%以
29、下，菇房和菌床都不能喷水，湿度大了污染率高。 菌丝生长阶段，光照对菌丝生长不利，尤其不能让直射阳光照上菌床。培养室的窗子要挂上黑色窗帘。除检查用光外培养室不要随意开灯。 空气对平菇菌丝生长也很重要，虽然菌丝生长阶段能耐较高浓度的二氧化碳，但二氧化碳浓度过高也会抑制菌丝生长，严重缺氧菌丝会老化窒息而死。培养室若通气不良，菌丝的呼吸热散不掉，会致使料温上升，烧坏菌丝。 接种以后 710 天菌丝长满菌床表面，在这之前是杂菌污染的危险期。这阶段原则上不能揭膜，只有在料温超过 30，不揭膜就会烧坏菌丝时，才能揭膜通风降温。 菌丝长满菌床表面后，每天应揭膜透气 1020 分钟。因为随着菌丝量的增多，呼吸热
30、和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透气。 （2）子实体生育阶段 当菌丝长满全部培养料，正常温度下需一个月左右（凤尾菇二十天左右），平菇则由营养生长阶段转入生殖发育阶段。 平菇子实体生育阶段需要低温，尤其是原基分化更需要低温刺激和较大的温差。所以在生育阶段将温度控制在 720范围之内，最适温度 1317。原基分化阶段尽可能扩大温差。 子实体发育阶段的水份管理尤为重要。菌丝生满培养料后要浇一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份，满足出菇对水份的需要。另外出菇水还起到降低料温、刺激出菇的作用。同时可向墙壁、过道、空中喷雾增加空气湿度，把空气相对湿度提高到 85%左右。 通过催蕾，菌板上开始出现许多小颗粒
31、，即进入桑椹期，此阶段应停止向菌板喷水并揭去或架高薄膜，否则会影响菇蕾的形成和造成菇蕾不分化烂掉。这阶段应经常向空间喷雾提高空气湿度。在这阶段如菌板过于干燥，菇蕾容易枯萎；补水多了，菇蕾又容易浸水烂掉，温差刺激不够，不能大面积形成原基；揭膜过早，使表面菌丝过早干燥，降低生活力；通风不好，表面菌丝不能全面倒状、纽结，有污染和虫害也不能形成菇潮。所以这阶段的管理难度较大，又极其重要。 三天左右菇蕾分化长成珊瑚状，称珊瑚期，57 天菇休分化成熟，在这阶段应加强以下管理措施 ： 通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，每日通风 34 次以补充新鲜空气。 保湿：空气相对湿度应维持在 90%。因此，每日应根据
32、气候情况在室内喷 45 次雾状水，但不能让菌盖上积水造成卷曲。若菌板过干燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接喷水到菇体上。冬季可在火炉置开水壶，增加室内蒸汽保温保湿。 光照：从催蕾开始就要拉开培养室的黑窗帘，让漫射光进入菇房，若缺乏光照，菌丝生长长期停留在营养生长阶段，迟迟不分化原基。但光照太明亮对子实体发育也有不良影响，但不能有直射阳光。 及时采收：平菇适时采收既可保证质量也可保证产量。当菌盖展开，菇体色白，即将散放孢子以前采收为宜。采收过迟，菌盖边缘向上翻卷。表现老化，菌柄纤维度增高，品质下降。且菌体变轻，影响产量。并且大量散放孢子又污染空气。采收过晚，还引起菌丝老化，空耗营养对下潮菇的转潮
33、和产量都有严重影响。 （3）间歇期的管理 第一潮菇采收之后 1015 天, 就会出现第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间，此时要做到：（1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂。（2）轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）将门窗打开通风 45 小时，换入新鲜空气。（4 ）用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板复盖，清理室内杂物，保持卫生。（5）一周后按头潮菇管理法，浇出菇水和搞温差刺激催蕾。以后管理均按头潮菇管理方法。以后各潮菇照此管理。 5、采收与加工 平菇的适时采收既可保证质量，也可保住产量。当菌盖展开，菇体色浅，盖缘变薄，即将
34、散放孢子之前采收为宜。对平菇的采收，应视实际情况而定。一次性形成菇潮的菌板，就应在子实体成熟时一次性全部采收。此时的大菇体与小菇体的成熟度是一样的，如认为小菇体还能长而不采摘，反而会使小菇体枯萎。参差不齐形成菇蕾的菌板，则应间大留小的办法进行采收，一潮菇可分 23 次采净。采收时要整丛收，轻拿轻放，防止损伤菇体，不要把基质带起。一潮菇采完后，应清理床面，将死菇、残根清除干净。 平菇除鲜销外，在交通不便的乡村和旺产季节，都可以进行加工，以调节淡旺季的供求（4）盐渍 盐水加工腌平菇能存放一年左右，其风味不变，是目前我国平菇出口的主要加工方式，方法如下：（1）浸泡：将鲜菇放进 6%的淡盐水中浸泡 3
35、4 个小时；（2）杀青：将淡盐水浸泡的平菇捞起用清水冲洗，然后放入盛有沸水的铝锅（或不锈钢锅）中，边煮边用木勺搅动，煮 10 分钟捞出，此时菇为黄色。（杀青水可作平菇酱油原汁）（ 3）冷却：将杀青后的菇倒入清水中充分冷却，捞起沥水 2030 分钟。（4）腌制：在缸中先放盐再将开水冲进缸中溶解冷却，使盐水浓度为 1516%。用纱布滤去杂质后，把菇放入腌制三天，之后再换成 2325%的饱和盐水，腌 57 天（不能让菇露出水面）。（5）倒缸：每隔 12小时倒缸换盐水一次，每次换水其盐水浓度必须保持 2325%。（6）封存：57 天后菇出缸，并放在竹筛上沥水 810 分钟即可装桶。装后灌满浓度 20%
36、的盐水，封盖即可运销。（5）短期贮藏的腌制：食堂、餐馆或家庭可用盐水浸渍短期保存。先配制好 1618%的盐水溶液，切除菇脚杂质，用清水洗净后即浸入盐水之中。10 分钟后菇体脱水发软，韧性加强，这时菇体由于脱水，重量减轻约 20%左右。以后保持平衡。食用时捞起，用清水漂洗即可烹调食用，其风味、色泽基本不变。 6、病虫害的防治 平菇菌丝生活力很强，生长速度快，而且具有抗杂菌能力。所以在制种与栽培过程中，菌丝发育阶段管理得好，后期就不容易感染杂菌。甚至染了杂菌也照样还能长菇。但是，在开放式生料栽培中培养料本身就陷藏着各种杂菌孢子，若在环境因子不适合平菇菌丝旺盛生长的情况下，其优势则不再存在而杂菌容易
37、泛滥成灾。引起杂菌感染的重要环境因子是温度和湿度。平菇菌丝生长的温度范围对所有霉菌也都适合，只是霉菌最合适的温度和湿度略高些，因此，在菌丝培养阶段，稍微疏忽温度上升至 2830以上，若湿度也大，杂菌就猖獗起来。而且虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫害一旦蔓延之后就难以驱除，另外，平菇对敌敌畏极为敏感，低浓度的敌敌畏都会致使小菇蕾枯死。由于不能轻易用药，只能以防为主，避免病虫害发生。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。 （1）控制主要的环境因子：针对温度、湿度是引起病虫害的主要原因，所以栽培过程中要采取相应预防措施。 温度：根据各气候条件，掌握各地区各品种
38、的安全播种季节。如果人工控温下栽培时，室温不宜超过 22。料温不超过 25。 湿度：培养料含水量控制在 6065%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在 70%左右。 （2）杂菌的预防：培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒 12 天。每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。菌种量要大，加速菌丝生长速度，优先占领养料，即制其它杂菌繁殖。注意防鼠堵塞鼠洞。 （3）常见杂菌及其防治 栽培平菇时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等。在开放式栽培中，发现杂菌可用石灰粉遮盖污染部位；封闭式栽培中可用注射器或滴管将杀菌
39、药液按比例稀释后注射或谪到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌灵(含量 50%)一千倍液，含量 25%的五百倍液等。 （4）虫害防治：平菇栽培时常见的害虫有：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。药剂防治可用 2.5%溴氰菊脂乳剂二千五百倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。新浪滨州电 阳信县商店镇郑店村的郑守民制菌种、搞食用菌栽培已近 20 年的时间了，他通过多年的实践，总结出了一整套食用菌栽培技术。他详细介绍了种植平菇的技术要点和经济效益。 他说，在日光温室内，利用棉籽皮做原料，种植平菇，取得了显著的经济
40、效益和社会效益。每 667m2 产 20000kg，纯收入可达 3.57 万元。目前正是寒冬季节，农民田里没了农活，都可以搞大棚栽植食用菌增收。 种植平菇的技术要点是这样的： 一、巧建日光温室。选择背风向阳，地势平坦、水源方便的地方建东西长 25m，南北宽 7m 的温室。温室为泥墙，北墙高 2m，东西向每隔 1.5m留一通风孔，四周挖排水沟。室内用水泥柱子，木棍等搭设室顶骨架，室顶用竹杆做成圆拱形，上覆塑料薄膜，草苫，利用草苫的掀盖调节光照和温度。温室建好后，对室内、室外环境进行消毒和除虫处理。使用前，要用甲醛、敌敌畏熏蒸房间密闭 48 小时，杀死杂菌和害虫； 二、选料和配料。生产平菇用的培养
41、料要选用无虫无霉、无杂质，新鲜优质的棉籽皮，配料前，棉籽皮需在阳光下晒 1-2 天利用紫外线杀菌。其配方为：每 100kg 棉籽皮加水 110-130kg，在培养料中加入麦麸，过筛石灰 1.5-2kg，搅拌均匀，堆起闷 1-2 小时，使培养料含水量在 60%70%之间，即用手握紧料，以指缝见水珠而不下滴为宜； 三、装袋和接种。选用直径 1822cm，长 4050cm 的塑料袋，8 月 25 号开始装袋。装袋前，先将袋的一端用绳捆好。培养料装入袋内 2cm 厚时加入菌种一层，约一把，装至袋内 12 时再加菌种约一把，如此一层料，一层菌种，共 3 层菌种 4 层料，每袋装干料 1.5kg，接菌种量
42、 15%。袋装满后，用绳子捆好口； 四、发菌期管理。发苗期即菌丝生长阶段，是决定栽培成败的关键时期，此期管理重点是控制温湿度，促进菌丝生长，严防杂菌感染和蔓延。培养菌丝的菇房要清洁干燥，通风透气。将装好的菇袋码放在菇房内，每码 6-7 层。室温控制在 24-26，湿度控制在 60-70%，湿度过大，易发生杂菌，过小易降低培养料水分，并要结合调整温湿度，每天通风 2-3 次。光照不宜过强，以弱光为好。每隔 4-6 天翻袋一次，并要逐袋检查，如发现杂菌感染严重，应淘汰埋掉，不可乱扔，避免污染环境。如果温度、湿度，通风条件良好，一般经过 25-30 天菌丝即可长满培养料； 五、出菇管理。当栽培袋发满
43、菌丝后，移入菇棚 10 天左右可形成菌蕾，此时室温应控制在 13-18，空气相对湿度 80-90%，每天通风 3-5 次，每次 25-30 分钟，如果通风不良，会导致菇体小而密，通风时间过长影响温湿度。当平菇菌盖基本展平，颜色渐淡时及时采收。第一批菇采收后，停水 2-3 天，及时将棚内残存的死菇、遗留的菇柄等清除干净，再向袋内喷水。控制温度保持湿度，促进菌丝体迅速恢复，产生新菇蕾，增加出菇次数，延长采菇时间。经过 10-15 天可采第二茬，一般可采 3-4 茬； 六、做好病菌防治工作，在整个生产过程中应高度重视病菌的防治工作，做到以防为主，以治为辅，防治杂菌的主要措施就是破坏杂菌生存的环境条件
44、，比如在生产许可的条件下尽量降低湿度，加大通风量，用碱性药物对环境和工具进行消毒，在需要应用纯培养技术的环节严格无菌操作，对严重污染的菌块必须深埋。 （赵文岐）平菇高产栽培技术 2009-06-23 18:26:07 作者： 如皋市林业站 陈志坤 来源：南通农业信息网 浏览次数：267 文字大小：【大】【中】【小】平菇高产栽培的产量标准是每 1 公斤原料达到 2 公斤以上鲜菇产量。所谓大面积达到3 公斤、4 公斤、甚至 5 公斤鲜菇产量是不可能的，是一种误导。平菇栽培管理技术错综复杂，千变万化，重点应抓住以下四个主要问题。一、营养元素合理配给平菇属木腐菌类中的一个异养生物、体内无叶绿素，不能进
45、行光合作用，自己制造养分，但它能依靠菌丝细胞分泌的各种酶的作用，来分解和利用自然界现成的营养物质或人工配制的多种“全营养”培养基。营养物质是平菇生命的能源和形成子实体的物质基础，就广义来讲，凡能为其提供能量、合成细胞物质及在新陈代谢中起调节作用的物质，都是平菇的营养源。主要分为碳源、氮源、无机盐类和生长素等。生产中，首先是主要原料质量要优。所选用的各种物质必须新鲜、于燥、无霉烂变质、无虫蛀，凡是己被雨淋和霉烂变质的原料均不宜作培养材料，即使成功，也难高产。其次是培养基的碳氮比例要合理。合适的碳氮比为 3440：1 。如果氮素不够，会明显影响产量，若氮素过高，轻则会导致菌丝徒长，营养生长周期延长
46、，推迟正常出菇时间。重则若栽培方式不当，导致料内游离氮不能有效挥发，将会严重抑制菌丝生长，甚至在料中生长大量鬼伞类杂菌。第三是添加无机盐类营养（矿质营养）的比例不能失调。钙能促进菌丝体的生长和子实体的形成；磷不仅是核酸和能量的组成部分，也是碳素代谢中必不可少的元素；钾在细胞组成、营养物质的吸收及呼吸代谢中起着重要作用。添加比例分别为：钙 152，磷 115，钾 03 。总而言之，营养是平菇高产的物质基础，基础打牢了，夺取高产就有了可靠的保障。二、菌种基因应考核论证优良菌种是夺取平菇高产的重要条件，这是众所周知的常识。但优与劣的鉴别标准呢？通常所说的菌丝长满瓶或袋，菌龄适宜，外观无杂菌、虫害，菌
47、丝洁白、浓密、粗壮即为优良菌种。其实这只是一种表面现象，并不能说明该品种（菌株）就优良。而真正的优良品种除具备上述外观标准外，还必须具有优良的内在品质和潜在因素，即遗传基因稳定。要求出菇温度范围广，稳产高产，菇形美观，柄短盖厚，色泽亮丽，风味独特，既要有抗杂性，又要有抗遗性。因此，引种时须严格考核，做好出菇试验。如国平 1 号、国平 2号、庆丰 1 号、三峡 1 号等菌株，均具备上述特征，可称为平菇中的新秀佳品。三、环境因子综合调节平菇生长发育，对外界环境条件有着特定的要求、只有掌握并满足其要求时，才能获得丰收，夺取高产。温度是平菇生长发育中最重要和最敏感的环境因素之一。菌丝体和子实体生长发育
48、阶段对温度的要求各不相同，不同温型的菌株出菇温度差异显著，不同生产季节的温度相差明显，生产中必须从实际出发，分门别类，采用灵活的管理措施，特别是在发菌期对料温的有效调控，出菇期将温度调控到该品种的最适范围，这更是重中之重。水是万物生命之源，平菇生产的成功与优质高产，关键在于水。料内水多则含氧量少，不利菌丝生长，水少则营养分解困难，不利出菇。发菌期基质含水量为 65，出菇期含水量达到 6870，空气相对湿度保持在 8595 时，长出的菇大而肥厚，色泽鲜艳品质好。空气是控制平菇菌丝长速和菇体质最的“试金石”，发菌期和出菇期料内氧气充足，室内空气新鲜，菌丝体和子实体便生长旺盛，长速快，产量高，质量好
49、。同时，空气也可对原基分化取到调控作用，对料内减少供氧有利于分期定时出菇。适宜的光照既可刺激原基分化，又可调剂菇体的色泽及产品质量。pH 值是影响平菇新陈代谢的重要因素，发菌期 pH 值在 77 5 时，既可以满足菌丝生长，又可抑制杂菌发生。出菇期的 PH 值以58 6 2 为宜。由此可见，综合调节各环境因子的作用是非常重要的。四、管理技巧灵活应变俗话说“三分种，七分管，管理是重点。 ”管理的技巧在于应变灵活。在各个生产环节中，必须抓住管理重点，明确主要矛盾，当严则严，当活则活。如培养料的营养比例，基质含水量，消毒灭菌，发菌期和出菇期的温度控制，出菇期的水分管理等工作，一定要严而又严，不能有丝毫马虎，稍有疏忽，可能会导致全盘皆输。平菇管理万变不离其中，重点离不开“ 温、湿、气”三要素。在温度管理中严禁一个 “高”字，水分管理中切忌一个“多”字，空气管理中牢记一个“畅”字。只要把温、湿、气三者关系灵活应用，把握准确，夺取高产便十拿九稳。在栽培平菇过程中，笔者从实践中探索出一套简宜保温方法，现介绍如下：在晚秋就应开始装袋接种栽培平
