1、河溪水完小食品从业人员食品安全卫生测试题姓名 计分 一、判断题1、 中华人民共和国食品安全法自 2009年 6月 1日起施行， 中华人民共和国食品卫生法同时废止。 （ ）2、新颁布的中华人民共和国食品安全法中称，国家将建立食品安全风险评估制度，并成立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。 （ ）3、自 2009年 6月 1日起施行的食品安全法规定国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。（ ）4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工
2、工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ ）5、保质期(最佳食用期)是指在标签上指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签中不必说明或已说明的特有品质；超过此期限，在一定时间内，食品仍然可以食用。 ）6、食品外包装上加印（贴）“QS”标志代表了该食品的生产加工企业经过了保证产品质量必备条件审查，取得了食品生产许可证，符合质量安全基本要求。（ ）7、购买芝麻酱时，应选购色泽为棕黄色或棕褐色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其它不良气味的产品（ ）8、化妆品的赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。（ ）9、肉制品在加工过程中常加入亚硝酸
3、盐作为护色剂，但是如果摄入量过大,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏等产生一定伤害。（ ）10、根据 2008年 9月 1日施行的化妆品标签标识管理规范规定，当所测产品的SPF（Sun Protection Factor）值高于 30、且减去标准差后仍大于 30，最大只能标识SPF30+。（ ）二、单选题 1、2008 年 9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于（ ）。A、婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；B、婴幼儿奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量严重超标；C、婴幼儿奶粉中含有三聚氰胺等非食用物质；D、以上说法都正确。2、汤圆变红后不能食用的原因是：（ ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
4、；B、变红后汤圆的口感不好；C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后可能引起食物中毒；D、以上说法均不正确。3、速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（ ）以下。A、-4； B、-18； C、-40； D、4。4、近日，美国婴幼儿奶粉再次陷入污染门事件，污染物（ ）是用于导弹和火箭燃料中的化学物质。A、高锰酸钾； B、三聚氰胺； C、高氯酸盐； D、间苯二胺。5、近日，德国某公司生产的婴幼儿爽身粉中检出微量（C） 。A、滑石粉； B、间苯二胺； C、石棉； D、对苯二胺。6、以下产品为特殊用途化妆品的是：（ ）A、舒肤佳香皂； B、沙宣洗发水； C、高露洁牙膏； D
5、、薇姿防晒霜。7、新颁布的中华人民共和国食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（ ）。A、食品安全预警信息公布；B、食品安全预警机制完善；C、食品安全风险评估结果；D、食品安全风险预警检测。8、果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（ ）。A、10（m/V）；B、20（m/V）；C、30（m/V）；D、70（m/V）。三、多选题1、国家建立食品安全信息统一公布制度，以下（ ）信息由国务院卫生行政部门统一公布。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大
6、食品安全事故及其处理信息；D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。2、根据食品安全法中规定，预包装食品应当有（ ）及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。A、产品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件；生产者的名称、地址和联系方式；B、成分或配料表；C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；D、生产许可证编号、产品标准代号。3、国家质量监督检验检疫总局颁布的食品标识管理规定已于 2008年 9月 1日起正式施行，规定称以下哪类食物可以免标注保质期（ ）。A、食醋；B、食用盐；C、乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒； D、大米。4、碱性食品是
7、指食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内转变成碱性物质的食品。下列属碱性食品的有（ ）。A、茶叶；B、番茄； C、葡萄； D、乳酪； 5、某消费者在一家大型超市购买了一袋速冻水饺，食用后出现头晕、呕吐等症状，预向消费者协会投诉，以下正确的做法是（ ）。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票；B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等；C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔；D、说清楚自己的姓名、联系方式。6、食品出厂以后，在运输过程中需要采取防护措施，其目的是（ ）。A、保护食品不受潜在污染源的危害；B、保护食品不受可能使食品变得不适于消
8、费的损伤；C、有效控制食品中病源和致病微生物的孳生以及毒素的产生；D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费。7、2008 年 9月 1日施行的化妆品标识管理规定中，规定化妆品标识应当标注（ ）。A、化妆品名称、净含量、全成分表、产品标准号；B、生产者的名称和地址；C、生产日期和保质期或者生产批号和限期使用日期；D、生产许可证标志和编号。8、如何区别灭菌乳与含乳饮料 ( ) ?A、灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于 2.3，而含乳饮料通常不得低于 0.7%；B、灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香；C、灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样；
9、D、配料表中有水的成分，表明是含乳饮料。9、消费者购买食品时，发现以下哪些情形不要购买（ ）。A、包装破损；B、超过保质期；C、标签上注释不全，如无厂名、厂址等；D、食品外观有发霉变质现象。10、如何利用食品标签选购食品（ ）?A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征；B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用；C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值；D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。11、端午节在我国已有 2000多年的历史，粽子是老百姓在端午节当日必吃的特色食品，那么如何从外观上选购粽子呢（ ）？A、 选择粽叶青绿，看上去很漂亮的粽子。B、 因为粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，所以要选择粽叶颜色较暗黄的粽子。C、 闻到棕子香味不浓，反而有淡淡硫磺味。D 、真空包装的粽子没有漏气或涨袋的现象。12、以下（ ）属于良好的饮食习惯A、长期饮用纯净水；B、不宜空腹食用酸奶；C、家庭自制腌菜，在腌制 20天以后才食用；D、腐烂的水果去除其腐烂部分后仍然可以吃。
