1、浅析餐饮行业如何留住员实习时间：2012.7.22012.7.31 实习地点：老乡鸡企业简介：老 乡 鸡 （ 前 身 “肥 西 老 母 鸡 ） ， 目 前 公 司 上 市 ， 品 牌 升 级 ， 故 改 名 为 老乡 鸡 。 它 是 安 徽 省 最 大 的 连 锁 快 餐 企 业 。 现 在 老 乡 鸡 餐 厅 已 近 200 家 ， 拥有 4500 人 的 企 业 团 队 ， 进 入 新 的 发 展 阶 段 ， 她 将 怀 着 “赶 超 洋 快 餐 ， 实 现中 国 梦 ”的 美 好 愿 景 ， 继 续 秉 承 “质 量 就 是 生 命 ， 产 品 就 是 人 品 ”的 理 念 ，走 自 己
2、 独 特 的 发 展 模 式 ， 让 老 乡 鸡 走 出 安 徽 ， 飞 向 全 国 。 公 司 已 经 获 得“中 国 驰 名 商 标 ”、 “国 家 地 理 标 志 ”、 “中 华 餐 饮 名 店 ”、 “中 华 名 吃 ”、 “绿色 产 品 ”、 “中 国 优 秀 快 餐 品 牌 ”、 “中 国 食 品 优 秀 企 业 ”、 “中 国 餐 饮 百 强 企业 ”等 荣 誉 称 号 。前 言 ：本 文 就 以 老 乡 鸡 企 业 员 工 流 失 的 现 状 为 例 ， 来 发 觉 目 前 餐 饮 行 业 在 人 员普 遍 存 在 的 主 要 问 题 ， 分 析 其 原 因 ， 并 找 出 解
3、 决 的 措 施 。一、存在的主要问题 从人力资源管理专业的角度，招到人、用好人、激励人、留住人才是企业以及人力资源管理部门最为重要的工作。倘若一个企业人员的流失严重，则不利于企业的稳定与团结，影响企业的正常运行，增加企业的招募成本和总成本，更加有损企业在社会中的信誉和良好形象。因此，企业的员工流失率过大，是一个极其重大的问题，必须重视起来，以便企业的正常运转和良性发展。在老乡鸡，基层员工的流失比重较大，在每一个店面每月甚至每周都可能会有离职现象。二、分析原因1、工作时间分散 三班倒的工作制，影响人的正常生活作息时间。尤其长期的夜班对于员工的身体伤害较大，一般的人很难熬得下去。2、生活与工作环
4、境差基层员工每天工作都必须面对各种各样的客人，承受顾客对饭菜、对环境、对服务的抱怨，尤其在夜班文明素质差的客人。另外，他们每天必须面对剩饭残羹、擦桌子、拖地等，双手因长期接触洗洁精、消毒液遭到很大损害。长期干下来，的确会令人厌恶。3、特定的年龄结构要求服务行业的员工对于前台员工都要求呈年轻化，形象气质稍好。而这个年龄段的青年大都对自己的职业目标未能定向，也不愿长期从事前途不明亮的服务工作，很容易出现跳槽。4、薪酬制度不合理，工资相对低员工要提高工资报酬很不容易，实现的途径也很少，一般只有通过职位升迁或极少数员工对顾客服务表现优异而得到的奖励；上夜班也只是多加 3 元钱的工资，没有发挥激励作用，
5、难以吸引和留住优秀的员工。5、整体素质不高像老乡鸡这种餐饮业的门槛很低，对学历要求不高，甚至没有要求，普通的劳动者都可以做。只要能吃苦肯干就行。6、社会地位低由于社会经济水平的提高，人们素质的普遍提高。使得社会上稍有“资产”的阶级对服务员有轻视的感觉。因此，很多年轻人不愿从事餐饮服务业的工作。7、个别经营者的诚信问题尤其是对于规模不够大的餐饮连锁，其领导素质未必就高，像店长、值班经理大多是从基层一步一步走到管理岗位，学历不高，管理的经验及能力不够，诚信问题得不到保障。比如拖欠员工的工资、扣奖励等。8、企业的晋升通道狭窄人们对待金钱、权力、社会地位以及实现自我价值的追求，长期得不到升值、 、肯定
6、、重用，势必会泄气。而老乡鸡是典型的家族企业，像企业高层包括财务部、采购部、运营部总监都是皇亲国戚。普通员工很难得到应有的重用。9、缺乏培训与开发缺乏定期的培训。为员工制定符合自身的职业生涯发展与规划。因此，企业的日常工作常常使员工感到单调、乏味，员工的积极性和主动性受到限制，抱怨率高，离职率就会高。三、留住员工的激励措施员工频频流失给餐饮企业带来了许多负面影响。一是降低服务质量，二是工作效率下降，三是加大培训成本，四是造成客源流失，五是影响其他员工的工作积极性。综观国内外的成功餐饮企业，它们大都十分重视员工激励，这也是其成功经营的重要经验。餐饮企业应结合自身的实际情况，对员工进行正确、有效的
7、激励，充分调动员工的积极性和主动性，吸引和留住员工，稳定员工队伍。1、建立合理、科学的薪酬制度合理的薪酬就是要保证劳动力支出与回报的均衡，对餐饮企业来说，员工绝大多数都是一线的普通员工，他们比较重视可以满足基本需要的工资和奖金。因此，对餐饮企业的普通员工，可以采取“基薪综合奖金”的薪酬制度，适当提高资本工资，尤其要充分利用奖金的效用，并实行差别化的奖励政策。此外，企业还应关心和改善员工生活福利，采用假期、安排员工奖励旅游等有效的员工激励手段，使员工感受到企业对他们的重视。2、结合员工特点，营造特有的企业文化一是要制定鼓舞人心的远景规划。一个有效的激励政策必须把企业的远景规划和员工的个人成长结合
8、起来，要从员工出发，建立起一个可操作的、系统的员工职业生涯计划，增强员工的凝聚力，使员工产生强烈的归属感，3、重视员工的职业生涯规划 为员工创造教育环境和学习的机会，定期的员工培训。同时员工也会把自身发展和企业发展联系起来，个人利益与企业利益相统一，达到共赢。从而促进员工对企业的认可，维系员工的忠诚度。4、晋升空间的加大明确晋升通道，积极鼓励员工。可以采取定期的培训、考核、选拔等措施，并且一定要严格执行，以达到激励员工的效果。5、建立良好的选人和用人制度 打破能干能吃苦就可以招募的现状，尽可能的招聘到有一定知识文化的员工。提高招募员工的素质不仅可以降低离职率，更有利于企业的长远发展，以树立企业
9、的良好形象和社会地位。6、在社会和企业中树立地位 服务人员也是靠自己的人力赚钱吃饭，坚持着自己的岗位，不应该被视为低人一等，给予其应有的企业地位和社会地位，获得社会的认可和尊重。7、规范自身用工性能行为为 保证其合法权益社会应该保障餐饮劳动者的合法权益，用工单位应该做到诚信，树立起强大的社会责任感和以人为本的人性化管理制度。8、积极改善员工的工作环境和安排好工作时间后勤的员工的手皮肤的损伤、前堂服务人员连续站立对身体的损伤、倒班对员工的身体损害，尤其是夜班。另外，对于员工加班、倒班、夜班的话，应该提供相应的补贴。9、鼓励员工参与管理有效的管理，应该是积极与与员工沟通过之后再做出最终决策的，因此
10、，变更应该多听从基层员工的意见，鼓励其参与进来，发挥主人翁的精神。10、真正做到以人为本时时刻刻关心员工，不随便惩罚。假如员工与顾客真的发生口角，也不能因此开除员工。虽说顾客至上，也更应该理解员工的处境。11、提高管理者的素质家族企业的弊端很多，处理不好就会极大的阻碍企业的长远发展与壮大。对四级以上的管理者都必须严格考核、定期学习培训，提高管理的能力。相信只要管理者有心学习，勇敢尝试改变，肯定会有所改善，进一步提高，越发展越好。三、实习收获与体会1、知识储备的重要性不管是专业知识还是其他政治、历史、地理、计算机软件方面的知识，应该尽可能多的了解。实习期间，领导问我会装电脑系统吧？我磕磕巴巴的说
11、，不太会。如果会的话，这绝对是个表现的大好机会。2、人际交流的重要性“见什么人说什么话” ，这不是贬义，是事实。否则，将不会有好的人缘。多说与会说又是两码事，多掌握些技巧才是硬道理。3、工作就是这样的确，除非不出去工作，否则到哪里都一样。工作中会遇到各种不友好的同事、不公平的待遇以及办公室的勾心斗角等；不能要求每个人都喜欢你，你又不是人民币；明明不喜欢那个人与不得不装作喜欢，这就是工作。4、发挥主观能动性每个领导都喜欢高效的员工，必须学会发挥主观能动性。四、实习总结：从一开始确认实习，顾敏老师为指导老师，顾老师很一再强调注意安全的前提下，积极尝试，并交给了我们一些技巧和经验。一转眼实习就结束了，从最开始进入社会的的不适，到最后离开的不舍。通过这次实习的机会，了解到餐饮业的一些运作程序、员工的日常工作等，对于餐饮文化有了初步的认识。提高自己能力和实践经验，真正理解了必须将书理论知识与实际工作相结合。感谢实习生活给我的历练，我将满怀信心，迎接新的生活！
