1、一、水果分类：(一)国产水果类1、苹果类(有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等)2、梨类(鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等)3、柑橘类(柚子、柠檬、芦柑、各种橙类)4、蕉类(海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等)5、葡萄类(黑加伦、巨峰葡萄等)6、核桃类(水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等)7、芒果类(紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等)8、瓜类(无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等(二)进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃
2、驳李、啤梨等声明：本文章内容源自便利店行业第一自媒体“便利店老板内参”，特此声明!二、水果的上架标准、护理方法、营养及功效(一)苹果类：1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗，个头最小不低于 70 毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为 1 至 5 度，在室温下可贮存 3 至 5 天。收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。3、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。备注：我国鲜果最早可于 6 月上市，可维持到年底，9、10 月为采收旺期，且产区较广。(
3、二)梨类：1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮有任何的严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为 1 至 5 度，在室温下可存放 3 至 5 天。3、营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。备注：梨的盛产期为 8、9、10 月份。(三)柑橘类：1、上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。2、护理方法：(1)柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。(2)柠檬的适宜贮藏温度是 7 至 14 度，当较成熟时需放入冷柜销售。(3)橙类的适宜贮藏温度
4、是 6 至 10 度。柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙类、柑类、桔类。3、营养和功效：(1)柚子营养丰富，尤以维生素 C 的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。(2)柠檬果汁含柠檬酸 5%至 7%，富含维生素 C，有镇静、通 气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。(3)柑桔果品以维生素 C 含量丰富而著称，可止恶心、能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。(4)柑桔汁中还含维生素 P，可以防止血管破裂，促进维生素 C 吸收，防止贫血。备注：我国的新鲜柑橘在 10 月至 11 月上市的有各种橘类和温州蜜柑，12 月至第二年2 月上市的
5、有各种甜橙和蕉柑，4 月至 5 月上市的有夏橙。(四)蕉类：1、上架标准：果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为 80%左右，蕉只长度在 15 厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱2、护理方法：香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷害，适宜的贮藏温度为 11 度至 13 度，在 10 度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。3、营养及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。香蕉全年有产，9 月至 11 月为产期。(五)葡萄类：1、上架标准：要求颗粒均匀，大
6、而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果粉，无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。2、护理方法：葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领出，要及时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为 1 至 3 度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。3、营养和功效：葡萄的营养价值较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为 8、9
7、 月份。(六)核果类(1)桃类1、上架标准：个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右，果体较硬，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。2、护理方法：桃极易碰破损伤，保存果柄。收到货后，多余的尽快入库。桃适合的贮藏温度为 3 度左右。3、营养及功效：蛋白质的含量较高，性甘温、可增进胆汁分泌，有促进肠胃蠕动之功效。备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为 7、8 月。(2)李类1、上架标准：要求果肉厚且饱满，果体具有一定的坚硬度，具 8 成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉.个头均匀，不烂无萎蔫。2、护理方法：适宜的贮藏温度为 1 度左右。3、营养及功效：李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤
8、热、生津利水、消渴和治腹水等功用，还含有抗癌物质。备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期 先后不一，四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期，最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏，要求快进快出。备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为 7、8 月。(3)杨梅1、上架标准：杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。杨梅的品质要求，以果实饱满，果面干燥，成熟度要适中。2、护理方法：梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜过高。一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。3、营养及功效：梅含有多种有机酸，可开胃、生津。备注：杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于 6 月中旬开始，下旬进入旺季，7 月
9、初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水果淡季。要求快销。主产于广东、广西、福建等地。(4)石榴1、上架标准：要求具有一定的个体，8 成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许外表皮有斑疤，但不可有裂果。2、护理方法：石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居多。萼片较狭小的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐贮。虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。适宜的贮藏温度为 1 度左右。3、营养及功效：石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素 C。备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的数量较多品质较好，成熟期在 8、9、10 月。(5)奇异果1、上架标准：要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果
10、皮无萎缩瘪皱，不发黑。果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。2、护理方法：又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为 1 度。在室温下可贮藏 4至 6 天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期。随后果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起，如：香蕉、苹果等。3、营养及功效：猕猴桃是一种营养价值有极高的水果，维生素 C 含量极高。(6)番石榴1、上架标准：果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果皮无破损。2、扩理方法：果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运 7 至 10 度，一般不做贮藏。若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。3、营养及功效：含维生素较多。备注：番石
11、榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。一年有较长时间采收。(7)菠萝1、上架标准：有一定的个体，果色鲜艳。不可太黄，果形端正，成熟度在七八成，果柄、果眼处不湿润腐烂。2、护理方法：学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢出，变味变质。适宜贮藏温度 8 至 12 度，故不可放入保鲜库中存放。保留果柄，切口处保持充分干燥。3、营养及功效：果实中含有较多维生素 C 外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化蛋白质的功能。备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。正造果在 6 月可收获，几乎全年可采收。(8)椰青1、上架标准：皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、不破裂。2、护理
12、方法：耐压、较耐贮。一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。3、营养及功效：椰汁是高级的清凉饮料，能去署解渴，有治充血性心力衰竭和水肿的功用。备注：主要来自于海南。(七)芒果类1、上架标准：要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。果体有一定的坚硬度，不可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮无破裂。2、护理方法：芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄和衰老。尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。不适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。不可放入保鲜库，一般在 5 至 8 天就可自然黄熟。3、营养及功效：果实富含维生素 C、糖等营养成分。备注：我国芒果分布于广东、广西、福建
13、、云南，栽培最多的是海南。一般成熟期为5、6、月。(八)瓜类1、上架标准：果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。2、护理方法：成熟的西瓜在长温下可存放 3 至 4 天，一般不放入保鲜库中保存。其中哈密瓜的适宜贮藏温度为 3 至 5 度，需放入保鲜贮藏。3、营养及功效：西瓜有较多的营养成分，能消暑解渴清热利尿等功效，有“热天两面三刀块瓜，药物不用抓”的说法。甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 以及多种矿物质。哈密瓜含有维生素 C 等多种成分，常用来辅助治疗肾脏、胃病、贫血等。备注：我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，5、6 月为成熟期。(九)进口水果类(1)榴莲1、上架标准：果形正常，色
14、泽为青绿色，外壳的刺较尖，香味不要过浓。果实不要过熟，不裂果。并保留果柄。2、护理方法：室温存放，不可入冷库保存3、营养及功效：榴莲在亚洲有水果之王雅称，有一个榴莲三只鸡的说法。其含有多种糖、蛋白质、维生素 C、B。备注：(1)大部分进口水果都要以低温贮藏，入保鲜库。(2)榴莲主要引进泰国和马来西亚等国，全年供应期较长。品种主要有金枕、青尼和甲伦。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。青尼的肉少，且软，但味很甜。甲伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。三、水果区域环境要求1、整齐要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然
15、。例如：苹果(红富士红蛇青蛇咖喱果)应当相近陈列在一起。2、清洁要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。3、有序要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP 等均应面向顾客。四、陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。3、“面”向顾客，平稳安全;补货时轻拿轻放：水果均
16、有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。4、按分类、形状、大小分开陈列(1)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;(2)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;5、各种颜色搭配陈列利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。6、水果陈列顺序及面积(1)优先陈列最盛产的季节性商品;(2)畅销品、周转快的商品;(3)促销品及敏感度高的商品;(4)高价位、鲜度好的商品。7、同一品项垂直陈列
17、，散装售卖与包装售卖可同时陈列。8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。9、价格卡及 POP 牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。11、陈列道具清洁、安全、整齐。12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。(二)陈列的方法1、圆积型;2、圆排型 ;3、平台型;4、突出型;5、关联型;6、前进立
18、体型7、开放型(裸陈列);五、陈列技巧将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。如：苹果陈列要达到三层摆放。不能一层平铺，没有量感，顾客在挑选时也容易加快水果的变质。赏心悦目摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目感;摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。1、 主题陈列依据主题陈列，在水果区陈列一个特殊区域，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座。如：口味
19、区和营养区;老人区和小孩区;当季区和反季区等。2、 醒目陈列醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点：A、位置人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。B、量感数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。如：金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列销售。C、关联要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范围，连带销售。
