1、营养与食品卫生学复习题（营养学）1. 名词解释：EAA；BV；PER；氮平衡；氨基酸模式；优质蛋白质2. 蛋白质有何功能？3. 举例说明蛋白质互补作用。4. 如何评价食物蛋白质的营养价值？5. 蛋白质缺乏/过多对机体有何影响？6. 名词解释： EFA； EPA；DHA7. 脂类的分类和生理功能。8. 从哪几方面评价膳食脂肪的营养价值？9. 名词解释：蛋白质节约作用；抗生酮作用10. 碳水化物的分类及生理作用。11. 膳食纤维的分类及生理作用。12. 人体能量消耗主要有哪几方面？13. 能量平衡的监测指标有哪些？14. 试计算你每天需要摄入多少克蛋白质、脂肪和碳水化合物。15. 什么是矿物质、宏
2、量元素和微量元素16. 什么是成酸性食品和成碱性食品？17. 何谓混溶钙池？影响钙吸收的膳食因素有哪些？18. 影响铁吸收的膳食因素有哪些？19. 碘、锌、硒、铜的生理功能、食物来源、缺乏和过量有何危害？20. 维生素如何分类？各有何特点？21. 为什么会发生维生素缺乏？22. 维生素 A、D、E 的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。23. B 族维生素、维生素 C 的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。24. 何谓食品的营养价值？25. 各类食品的营养特点。26. DRIs 的主要内容。27. 人体营养状况评价包括哪三方面？28. 膳食调查有哪些常用方法？29. 何谓膳食模式？有哪几种？3
3、0. 中国居民膳食指南（2007）的内容。表 1 人体必需矿物质的生理功能和供给总结矿物质 主要功能 缺乏/过多 食物来源 供给量钙 构成骨骼牙齿神经肌肉兴奋性佝偻病软骨病虾皮、乳制品豆类、蔬菜800mg铁 构成血红蛋白 缺铁性贫血 动物血、肝肉、鱼、蛋豆类、菌藻类男 15mg女 20mg碘 构成甲状腺激素 地方性甲状腺肿克汀病高碘性甲状腺肿海带、紫菜海产品150g锌 参与蛋白质、碳水化物、核酸的代谢与合成异食癖生长迟缓免疫力低下动物性食物 男 15.5mg女 11.5mg硒 抗氧化作用 克山病、大骨节病动物性食物谷类50g铜 促进铁吸收利用参与物质氧化反应缺铜性贫血生长迟缓广泛 2mg表 2
4、 维生素的生理功能、缺乏症、来源及需要量总结名称 化学名 生理功能 缺乏症 来源 需要量维生素 A 视黄醇 维持视力维持上皮组织完整促进生长发育夜盲症、干眼病上皮组织角化肝、鱼肝油蛋黄、乳品深色果蔬800g（男）700g（女）维生素 D 钙化醇 促进钙磷吸收 佝偻病、手足抽搐、软骨病肝、鱼肝油蛋黄、乳品5 g维生素 E 生育酚 抗氧化作用 溶血性贫血 植物油、坚果、绿色蔬菜14mg维生素 B1 硫胺素 碳水化物和能量代谢脚气病 谷类、豆类酵母、瘦肉1.4mg（男）1.3mg（女）维生素 B2 核黄素 参与生物氧化 口腔生殖综合征 肝、蛋黄、肉类、豆类1.4mg（男）1.2mg（女）维生素 PP 尼克酸 参与生物氧化 癞皮病 谷类、花生酵母、肉类14mg（男）13mg（女）维生素 C 抗坏血酸 抗氧化作用参与羟化反应坏血病 新鲜果蔬 100mg
