1、食用菌栽培技术期末课程论文题 目：光线对平菇栽培的影响 姓 名： 阮炜达 学 号： 07266133 班 级： 生物技术 071 课程名称： 食用菌栽培技术 上交日期 ： 2009-5-15 成绩1设计实验：光线对平菇栽培的影响（生物技术 071 戴梦瑶 赖迪文 繆君德 朱伟斌 阮炜达）浙江师范大学行知学院 金华 , 浙江省 阮炜达 312004摘要:食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发也快
2、。但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强度要求不同。因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保稳产、高产，从而获得较好的经济效益。一 .平菇概述平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。学名为侧耳（Pleurotus ostreatus） ，又叫北风菌、冻菌（低温下栽培） 、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。1）分类地位伞菌目，口蘑科，侧耳属。2）广栽品种侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的除平菇以外，还有广栽品种 金顶侧耳（榆黄蘑）：P. citrinopileatus 凤尾菇：P. safor-caju
3、阿魏蘑：P. ferulae 红平菇：P. salmoneo-stramineus3）营养价值平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析：鲜菇中含水量为 85.7092.90%，游离氨基酸有 23 种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为 2.8%6.1%，总糖量 26.8%44.4%，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特别高）4）药用价值平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较高的药用价值。如： 多糖蛋白：抑制癌细胞；牛磺酸：降低血液中胆固醇；菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。关键字: 光照 ; 平菇 ; 生长 ;
4、2一 设计实验技术背景 生物学特性（一）形态结构 （二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）平菇的生活史：就是指从担孢子单核菌丝双核菌丝子实体担孢子的生活循环过程。1） 、菌丝体阶段（营养生长阶段） 孢子萌发期多核菌丝期单核菌丝期双核菌丝期结实菌丝期2） 、子实体阶段（生殖生长阶段） 根据子实体形态变化可分为四个时期：桑椹期珊瑚期成长期成熟期 桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长，形似珊瑚。成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗的这一时期。成熟期：孢子形成并开始脱落的时
5、期。（三）生活条件1） 、营养平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。C 源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。N 源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。 矿质元素：P、Mg、S、Ca、K 等；在实际栽培中，常常加入适量的钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供 Ca、Mg、P 等。维生素：天然培养料中含量基本上能满足需要。2） 、温度：平菇低温、变温结实型温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长
6、，子实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作用，3不同生长阶段要求的温度不同。菌丝体生长：范围 535，最适 2427；子实体形成：范围 822，最适 1518； 3） 、水分与湿度菌丝生长阶段：培养料含水量 6070%， 空气相对湿度 6570%；子实体形成阶段：要求较高的空气相对湿度，以 8095%为宜。空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝正常生长。4） 、pH平菇喜欢偏酸性环境。生长范围为 pH 3.07.0，以 pH 56 为最适，配制培养料时，pH应调到 6.5 左右。5） 、空气平菇是一种好气性真菌。 菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇菌丝
7、体对 CO2 有较大的忍耐性，当 CO2 浓度为 2030%（体积）时，其生长量比正常通气情况还提高 3040%，但 CO230%菌丝生长量骤然下降。 子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对 O2 的要求也急剧增加，因而必须提供足够的新鲜空气。注：在缺 O2 条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。6） 、光线平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，应尽量避免光照。子实体形成与发育：不需要光照。子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也会妨碍平菇的正常生长。 以上这些
8、因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保稳产、高产，从而获得较好的经济效益。二 . 设计实验设计思路食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。影响食用菌的环境条件：物理（温度、湿度、空气、光）化学（营养、pH ）生物（有害生物与有益生物） 。食用菌不含叶绿素，菌丝生长完全不需要光照，在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发
9、也快。但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强度要求不同。本设计实验的目的是比较不同强度光线对平菇生长的影响。找到比较适合的光照强度。二 设计实验研究步骤培养料的配方1.1 培养料的配方:棉籽壳 92%（ 9.2 斤） 、玉米粉 2.5%（125g） 、黄豆粉 2.5% （125g） 、石膏（硫酸4钙）2.0 % （100g） 、碳酸钙 1.0 % （50g） 、pH 66.5、水=65%按配方称取原料 拌料 调节含水量 65%左右 装袋 灭菌（1.5kgcm2，1.52h） 冷却 接种（接入黄豆大小一块菌种） 培养（2527） 菌丝长满瓶（袋）培养
10、7d8d扩大成栽培种。1.2 拌料：将培养料按照配方比例混合拌匀,料水比应控制在 65%左右(即用手指挤压有水渗出但不滴下为宜) 1.2 装袋：用手装时,边装边用手指压。用手压时只按袋壁四周压紧,中央稍压,形成四周紧中间松,两端紧中间松,松紧合适,有利于菌丝生长。若装得过紧,氧气不易进入袋中,发菌慢;装得过松,难以出菇。绑扎紧,准备灭菌。2、灭菌灭菌装好料的袋依次摆放于锅内架上,中间留出少许空隙,加水开始灭菌。初时加大火力,尽快使温度升到 100;否则培养料易变酸。维持 810h,待温度降至 80时,再慢慢开门,取出料袋,放到无菌室中,准备接种。3、接种与培养3.1 菌种选择：菌种的好坏直接关
11、系到栽培的成败。一般选用生长健壮、洁白浓密、纯洁、绝对无杂菌、菌龄小、爬壁力强的栽培种作菌种。3.2 接种：料内温度降至 30时方可接种。接种开始,先用 75%的酒精擦洗双手及接种工具及塑料袋,在无菌操作台上接种。3.3 培养：接好菌的料袋移入培养室内发菌,料内温度不能超过 30。菌丝吃透料层,结成块,这时即准备出菇。4、培养与观察实验共分四组，每组两袋，分别放在阳台（光照强，有紫外线） ，室内（散射光） ，卫生间（光照弱）比较不同光照强度对平菇萌发、生长的影响。为了减小其它环境因素对平菇生长的影响，控制湿度（每天浇等量的水）与 O2（袋口敞开）等外界条件，温度较难控制但其对影响相对较小。三
12、结果分析结果：1) 室内：菌盖直径为 14cm，菌褶明显，菌柄长 6cm52)阳台：菌盖直径为 1.2cm，菌褶不明显，菌柄长 4.5cm63）卫生间：菌盖直径为 6cm，菌褶明显，菌柄长 4.2cm菌盖直径为 5mm，菌褶不明显，菌柄长 3.6cm7四 结果分析1.平 菇 菌 丝 体 生 长 不 需 要 光 ， 光 反 而 抑 制 菌 丝 的 生 长 。 因 此 ， 发 菌 期 间 应 给 予 黑 暗 或 弱光 环 境 。 但 是 ， 子 实 体 的 发 生 或 生 长 需 要 光 ， 特 别 是 子 实 体 原 基 的 形 成 。 此 外 ， 光 强 度还 影 响 子 实 体 的 色 泽
13、和 柄 的 长 度 。 相 比 之 下 ， 较 强 的 光 照 条 件 下 ， 子 实 体 色 泽 较 深 ， 柄短 ， 肉 厚 ， 品 质 好 ； 光 照 不 足 时 ， 子 实 体 色 泽 较 浅 ， 柄 长 ， 肉 薄 ， 品 质 较 差 。 因 此 ， 栽培 中 要 注 意 给 予 适 当 的 光 照 。2. 菌 丝 体 生 长 发 育 阶 段 的 管 理 ， 主 要 是 调 温 、 保 湿 和 防 止 杂 菌 污 染 。 为 了 防 止 杂 菌 污染 ， 10 天 之 内 ， 室 温 要 控 制 在 15 以 下 .3.菌体生长时需要足够的水分,在第一次收平菇后需要大量的水来补充之前
14、的水分.五 课程感想平 菇 为 真 菌 植 物 门 真 菌 侧 耳 Pleurotusostreatus（ Jacq-exFr.） Quel.的 子 实 质 体 ， 又名 北 风 菌 、 蚝 菌 ， 是 栽 培 广 泛 的 食 用 菌 。 平 菇 含 丰 富 的 营 养 物 质 ， 每 百 克 于 品 含 蛋 白 质2023 克 ， 而 且 氨 基 酸 成 分 齐 全 ， 矿 物 质 含 量 十 分 丰 富 ， 氨 基 酸 种 类 齐 全 。 平 菇 性 味甘 、 温 。 具 有 追 风 散 寒 、 舒 筋 活 络 的 功 效 。 用 干 治 腰 腿 疼 痛 、 手 足 麻 木 、 筋 络 不
15、 通 等 病症 。 平 菇 中 的 蛋 白 多 糖 体 对 癌 细 胞 有 很 强 的 抑 制 作 用 ， 能 增 强 机 体 免 疫 功 能 。 平 菇含 有 抗 肿 瘤 细 胞 的 硒 、 多 糖 体 等 物 质 ， 对 肿 瘤 细 胞 有 很 强 的 抑 制 作 用 ， 且 具 有 免 疫 特 性 .常食 平 菇 不 仅 能 起 到 改 善 人 体 的 新 陈 代 谢 ， 调 节 植 物 神 经 的 作 用 ， 而 且 对 减 少 人 体 血 清 胆固 醇 、 降 低 血 压 和 防 治 肝 炎 、 胃 溃 疡 。 十 二 指 肠 溃 疡 、 高 血 压 等 有 明 显 的 效 果 。
16、另 外 ，对 预 防 癌 症 、 调 节 妇 女 更 年 期 综 合 征 、 改 善 人 体 新 陈 代 谢 、 增 强 体 质 都 有 一 定 的 好 处 。每百克营养成分热量 20 千卡 维生素 E 0.79 毫克蛋白质 7.8 克 钙 21 毫克脂肪 2.3 克 铁 3.2 毫克碳水化合物 69 克 磷 320 毫克胆固醇 0 克 钾 258 毫克膳食纤维 5.6 克 纳 3.8 毫克胡萝卜素 0.01 毫克 铜 0.08 毫克烟酸 6.7 毫克 镁 14 毫克叶酸 65 微克 锌 0.61 毫克泛酸 1.32 毫克 硒 1.07 微克维生素 A 2 微克 维生素 B12 0.8 微克维生素 B1 0.12 毫克 维生素 C 4 毫克维生素 B2 7.09 毫克 维生素 D 1 微克维生素 B6 0.09 克学习这课可以让我们对食用菌更多的了解,为我们的未来增加更多的机会.对生活也有很多好处.参考文献 蒋东花 .食用菌实验课件 .浙师大生化学院 ,20098 李正飞 .种平菇喷水有学问.食用菌 , 2005,(03)
