1、茶树基本知识及中国主要产茶区分布概况,高级茶艺师 田贵湘,第一节 茶树的起源和演变,一、茶树的起源 常璩华阳国志巴志记载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子上植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、苎、鱼、盐、铜、铁，丹、漆、荼、蜜皆纳贡之”、“园有芳弱香茗” 这一材料把中国茶树栽培有文字记载的历史推到周武王时期，至今已有3000多年。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中国流传很广的一个古代传说。按此推论，茶的发现和利用始于原始氏族社会晚期，迄今有5000多年的历史了。, 5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，则茶树起源比此还要早得多。茶树究竟起源于什么年代？茶树是山茶科山
2、茶属茶组植物中的一个种。目前尚无茶树起源时期的确切依据和定论。植物学的研究表明，山茶科植物起源于白垩纪至新生代第三纪，距今约7000万年以前。我国科学工作者推论茶树是由第三纪宽叶木兰(Magnolialat ifolia)和中华木兰（M.mioclnica)进化而来的。,二、茶树原产地 茶树它是一种多年生的木本、常绿植物。 茶树在植物学分类系统中，属被子植物门：双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属。 根据植物学研究,茶树所属的被子植物门,起源于距今约1亿年以前的晚白垩纪,而其中的山茶目植物,约产生在六千万年以前。 1753年，瑞典植物分类学家林奈（Carl vonlinne）首次
3、给茶树命名为“Thea sinensis”，意思是“中国茶树”。1950年，我国著名植物学家钱崇澍确定茶树的学名为Camellia sinensis （L.）O.kuntze,Camellia是山茶属的意思，sinensis是中国种的意思，茶树的学名就是原产中国的一种山茶属植物。,在19 世纪之前，茶树原产于中国的事实得到国际科学界所的公认。然而，自从1824年印度东北部发现了野生大茶树以后，一个半世纪以来，茶树原产地问题成为国际植物学界和茶学界研究的热点之一。 因此，近代一些学者对茶树的原产地有不同意见,有人认为在印度,有人认为在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带。但根据史料记载
4、和实地调查,多数学者已经确认中国是茶树的原产地,中国的西南地区包括云南、贵州和四川是茶树原产地带。,云南、贵州、四川,其依据如下: 1、中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音和字义的国家,现今世界各国的“茶”字及“茶叶”译音均起源于中国。 2 、中国有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍,有世界是第一本茶书。 3 、中国的西南地区,主要是云南、贵州和四川， 既是世界是最早发现和现存野生大茶树最多、最集中的地方。那些野生大茶树又具有最原始的特征特性。 4 、茶树的分布、地质的变迁、气侯的变化等方面的大量资料,也证实中国是茶树原产地的结论。,思茅镇远县最古老的茶树，树龄2700多年,树高25.
5、6米。,镇沅已发现的野生型古茶树时间之早、树体之大、数量之多、分布之广、形状之异堪称世界之最。,古树,三、茶树的演变 1、人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用。若按照神农本草经中的记录来算，在中国，茶的利用已有五六千年的历史了. 2、华阳国志记载周武王将茶列内贡品茶作为饮用，野生茶树已不能满足需要，茶树人工种植、栽培距今已有三千多年历史了。 茶叶的演变阶段： （1）生吃药用 （2）熟当菜吃 （3）烹煮饮用 （4）冲泡饮用,3、茶树的传播,唐宋时期：遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区。达到有史以来最兴盛阶段。,陕西,甘肃,长江中下
6、游,四川,目前世界上山茶科植物共约23属380余种，我国有15个属260余种，大部分分布在西南地区。云南被称为“山茶的故乡”。全世界已发现的茶属植物共80种到100种，我国有60种以上，也以云南为最多。,4、茶叶向国外传播 中国茶叶、茶树、饮茶风俗及制茶技术，是随着中外文化交流和商业贸易的开展而传向全世界的。最早传入日本、朝鲜，其后由南方海路传至印尼、印度、斯里兰卡等国家，16世纪至欧洲各国并进而传到美洲大陆，又由北方传入波斯、俄国。唐朝中、日本僧人最澄和尚将茶籽、带回日本种植。 西方各国语言种“茶”一词，大多源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方言中“茶”的读音。可以说，中国给了世界茶的名字，
7、茶的知识，茶的栽培和加工技术，世界各国的茶叶，都是直接或间接地由我国传播出去的。,第二节 茶树的形态与特征,一、茶树的形态 茶树形态是指茶树在其生活史的各个阶段的形态和结构，包括茶树的根、茎、叶、花、果实等五个主要器官。 根据分枝性状的习性，茶树的树型分为： 1、乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常 树高35m。 2、小乔木型茶树：在树高和分枝上 都介于灌木型茶树和乔木型茶树 之间。 3、灌木型茶树：没有明显主干， 分枝较密多近地面处，树冠较 小，通常为1.53m。,乔木型茶树,小乔木型茶树,灌木型茶树,二、茶树的特征 茶树生长发育过程中所反映出来的特有性质成为茶树特征。 1、根 2、茎
8、 茶树的枝茎有很强繁殖能力。 3、叶 形状：椭圆、卵形、长椭圆形、 倒卵形、圆形等 以椭圆形和卵形为 最多。 4、花 5、果实,根 茶树系深根植物,其根部由主根侧根和细根组成。根的主要功能是把茶树固定于土壤,吸收生活必须的水和无机盐,储藏生命活动所形成的营养物质.土质肥沃耕作深而精细时,根系分布而广,地上部分也生长良好. 茶树的主根长度大都可达7080cm,根幅与树冠的关系随树龄的不同而不同.一般幼年茶树的树冠与根幅相对称,青年及壮年茶树,根幅比树冠要大,有些老年茶树,其根幅比树冠小。,茎（枝干） 茶树的茎部即茶树的地上部分，因分枝性状的差异,植株形态分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。 A、
9、乔木型 乔木型茶树树势高大,主干明显,顶端优势强,分枝部位高,分枝较稀疏,枝条大多直接由主干分枝而出.中国西南分布较多,在云南、贵州、四川等地发现的野生大茶树,一般树高10m以上,主干直径需二人合抱,即属此类。 B、半乔木型(小乔木型) 半乔木型茶树有较明显的主干.主干和分枝容易区别,但分枝部位离地面较近,植株高度中等,如云南大叶种茶树。 C、灌木型 灌木型茶树树冠低矮,无明显主干,从根颈部分枝,各枝条粗细大体相同.顶端优势弱,分枝能力强,枝条稠密.幼年虽有主干,但随年龄增长,分枝不断增多加粗,主干与分枝差别不明显.生产上栽培的茶树多属此类。,叶 茶树的叶子属不完全叶,只有叶柄和叶片,没有托叶
10、,为单叶互生.叶形一般为椭圆形或长椭圆形,叶面积大小因品种、季节、树龄、地区及栽培技术措施等不同而有很大差异。 茶叶为网状脉,有明显的主脉,沿脉分出侧脉,侧脉数多为1015对,侧脉伸展至叶缘2/3的部位向上方弯曲呈弧形,与上方侧脉相连接,这是茶树叶片的特征之一.侧脉分出细脉,构成网状脉.茶叶的边缘有锯齿.锯齿数一般在1632对。 茶树上同一时期内有老叶和新叶之分,新生的嫩叶是制茶的原料,栽培茶树的目的是采收其幼嫩的芽叶.一般嫩叶叶面有光泽,叶色浅绿,叶质较柔软.芽及嫩叶的背面密生茸毛,随着叶的成熟茸毛逐渐减少。,成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为1632对；,侧脉与主脉呈45左右，左右角度向叶缘延
11、伸， 到叶缘的2/3处。,毫,茶 叶 上 的 绒 毛 叫 做 “毫”,茶树的叶片是制茶的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。茶树的叶在枝条上着生的状态因品种而不同，有直立状、半直立状、水平状、下垂状四种。 茶树叶片上的茸毛即一般常指的“毫”，也是茶树叶片的主要特征。茶树的嫩叶背面生着茸毛，是鲜叶细嫩、品质优良的标志，茸毛越多，表示叶片越嫩。一般从嫩芽、幼叶到嫩叶，茸毛逐渐减少，到第四叶叶片的成熟叶，茸毛便已不见了。 叶片大小分特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种四类。 茶叶发芽迟早分早生种、中生种和晚生种三类。,茶叶大叶种,茶叶中叶种,茶叶小叶种,花 茶树的花是有性繁殖器官,由花芽发
12、育而成。因一朵茶花内具备雌蕊和雄蕊,所以是两性花,它主要靠昆虫授粉,故又是虫媒花.花芽约于6月中旬开始形成,花芽外形较叶芽粗短,茶树的盛花期在每年的秋季。花一般为白色,少数呈淡红色,微有芳香。,茶花,茶花,果实和种子 从花芽形成到种子成熟,在中部茶区需一年半左右的时间,而且在612月份,一方面当年的茶花孕蕾开花,另一方面上年的种子开始成熟,此时在同一株茶树上两年的花与果实并存,这是茶树的特征之一。 茶树的果实这蒴果,外表光滑。果实通常有三宝果、双室果和单室果等.一般一果一粒的略呈圆形,一果两粒的近长椭圆形,一果三粒的近三角形,一果四粒的近方形,一果五粒的近梅花形。 果壳未成熟时为绿色,成熟后呈
13、棕绿或绿褐色,充分成 熟时果壳室背开裂,种子自行脱落于地上。,茶果实, 因品种、季节、树龄不同有差异分为以下几种情况： 叶片有大小、厚薄之分、老嫩、软硬。 草毛判断品质优次标志之一。 叶形长椭圆、椭圆、卵形、圆形等。 以椭圆形和卵形为最多。 叶尖急尖、渐变、钝尖和圆尖。 叶脉叶脉判断茶叶老嫩程度标准之一。 特征：叶2/3处程网状侧脉。 锯齿成熟叶片边缘有锯齿。 色泽深浅之分、光泽度要好。,第三节 茶树的生长环境与栽培,一、茶树适生条件 茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质的能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此,合理地选择自然环境和适当的人工调整,是保证茶树质量和保持周围环境的关键
14、。 茶树的生长环境：（1）气候与气温 （2）日照 （3）土壤,气候与气温 1、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬38度间都可以种植。年降水量在1500mm左右，相对湿度85度左右。 2、一年中茶树的生长期是由温度条件支配的,最适宜茶树生长的温度是18度25度。气温下降-10度以下时，就会受到严重的冻害；气温如待续保持35度以上，茶树新梢就会出现枯萎和叶片脱落现象.不同品种对于温度的适应性有所差别。一般来讲，小叶种的茶树,抗寒性与抗旱性均比大叶种强。 3、在我国大部分茶区，影响春茶芽叶生长的主要因素是温度条件，茶芽的萌发迟早与温度有极大关系，一般日平均气温在10度左右,茶芽开始萌发；1416
15、度时茶芽开始生长，叶片展开。1825度时新梢生长旺盛。 4 、受气温影响，江北茶区生产季节较短；江南茶区一般一年采三季茶，春茶产量最高、质量最好,夏茶质量稍差，秋茶产量较低；西南茶区采茶较早；华南茶区的海南、台湾等地几乎一年四季都采茶。,水 分 在茶树的生长期中,一般夏季需水量最多,春秋两季次之,冬季最少。如果不能满足这一水量需求规律,不仅茶树的生长将受到限制，而且还会影响茶叶的产量和品质。 年降雨量在1500mm左右时最适宜茶树生长,在空气和土壤中水分不足的情况下,茶树的芽叶和枝条的生长停滞,叶片易硬化粗老.空气温度高时不仅新梢叶片大、节间长、产量较高,而且新梢持嫩性强,内含物丰富,叶质柔软
16、,因些茶叶品质也好. 我国一些名茶,如黄山毛峰、庐山云雾、狮峰龙井君山银针、洞庭碧螺春等,其产地或是高山,终年云雾缭绕;或近江河湖泽,水汽交融,空气湿度都很大,这些茶叶的品质都极佳。,日 照 茶作为叶用作物,极需要日光。日照时间长、光度强时,茶树生长迅速,发育健全,不易患虫害病,且叶中多酚类化合物含量增加,适于制造红茶。（多酚类含量增加） 反之,茶叶受日光照射少,则茶质薄,不易硬化,叶色富有光泽,叶绿质细,多酚类化合物少,适制绿茶。 日照中的斜射光、慢射光和光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多,且气温低,霜日多,生长期短,所以高山茶树矮小,叶片亦小,茸
17、毛发达,叶片中含氮化合物和芳香物质增加,故高山茶香气优于平地茶。,土 壤 茶树为深根植物,要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和透气良好的微酸性土壤中生长,适宜茶树生长的土壤为酸碱度pH值在4.55.5之间的酸性土壤.土壤中的养分是土壤肥力的主要因素,是茶树生长以育的必须条件.含腐殖质较高的沙质土壤中生长的茶树采下的鲜叶,制出的茶香气滋味均良好。 陆羽在中写道“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,说明了茶树生长现土壤条件的关系.茶树要求土层深厚,至少1m以上,其根系才能发育和发展,若有黏土层、硬盘层或地下水位高,都不适宜种茶.石砾含量不超过10%,且含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土
18、壤。,二、茶树的栽培 （1）茶树育苗 茶树作为异交作物,其遗传物质极其复杂,利用有性繁殖的后代无法保存品种原有特性.因些,目前均采用无性的方式-扦插育苗法。 扦插是剪取茶树植株的某一营养器官,如枝叶根的一部分,按一定方法栽培于苗床上,使其成活为茶树幼苗。扦插育苗法取材方便,成本低,成活率高,繁殖周期短。 在选取母树时应选择品种优良、生长健壮、无病虫害的品种,且其枝条叶芽应无外力损伤.剪枝前要多施有机肥料,停止采叶,促进茶芽生长,以利于发育成健壮枝条。,扦插育苗法,（2）茶树种植 茶树种植时期在每年11月至次年3月下旬之间,雨季前后时均可种植.不同茶区种植时期稍有不同,如南方,应以1月底为宜,2
19、月以后白天日照强,气温高,幼苗容易枯死.北方或高山茶区,气温较低,为配合雨季,可延至3月底种植。 茶树的种植密度,受土壤地形气侯及品种影响,不尽相同.目前,我国采用的多条密植栽种方式,大行距为1.5m;小行距为33cm,共三小行;丛距为20cm,每丛移苗二三株,每亩约20000株左右.世界各国在此方面差异很大。 种植茶苗前应先施基肥,规划好行距,最好选择下雨后或微雨、浓雾、土壤湿润时,尽量避免在烈日下种茶.茶苗移植尽量就近起苗,带土移植,随挖随栽.种植后为减少叶片水分蒸发,应离地面20cm左右处行水平式剪枝.宜在幼苗两侧覆稻草或其他干草,以防止干旱,保护幼苗。,茶树种植规格 茶树种植的规格有单
20、行、双行和多行。多以单行、双行为主。 茶籽播种时期：在无严寒地冻和冬季干旱的地区，茶籽从采收后到第二年 3月都可以播种。通常秋播在10月下旬至11月底进行；春播在2月下旬至3月上旬进行。在冬季较寒冷处以春季移植较好。,（3）茶树的繁植 茶树繁殖分有性繁殖与无性繁殖两种方法,有性繁殖是利用茶籽进行播种,也叫种子繁殖。无性繁殖亦称营养繁殖,是利用茶树的根、茎等营养器官,在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗,如扦插、压条。 有性繁殖的方法有两种,即苗圃育苗和茶园直播.苗圃育苗便于苗期管理和培育出优良的苗木,茶园直播就是将催芽处理后的茶籽,采用条式穴播的方法直接播种在新辟茶园内。 茶树无性繁殖
21、一般采用扦插繁殖的方法,苗木能保持母树的特征和特性,苗木的性状比较一致,有利于茶园管理,有利于扩大良种的数量。,第四节 中国主要产茶区分布,中国茶区概述, 中国茶园面积大约有一百余万公顷，其茶区分布南起北纬18度的海南榆林，北抵北纬37度的山东荣城，西自东经94度的西藏茶隅，东至沿海各地。 我国茶区分布辽阔，共有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等21个省（区、市）的上千个县市生产茶叶，地跨热带、亚热带和温带。在此区域内地形复杂，气象万千，有山清水秀的东南丘陵，有群山环抱的四川盆地，有云雾缭绕的云贵高原，更有恒夏多雨
22、的西双版纳和边陲海南。 中国茶区辽阔，茶区划分采取 3个级别，即：一级茶区，是全国性划分，用以宏观指导；二级茶区，是由各产茶区划分，进行省区内生产指导；三级茶区，是由各地县划分，具体指挥茶叶生产。现在中国茶区为了便于指挥，实现科学种茶，并根据历史的、现在的、自然的、经济的、生产的的需要，将之划分为四大茶区。,中国四大一级茶区,西南茶区, 西南茶区位于中国西南部:米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、川、滇中北和藏东南范围均束西南茶区，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，有灌木型和小乔木
23、型茶树，部分地区还有乔木型茶树。主产红茶、绿茶、沱茶、花茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。 云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；在川、黔及藏东南则以黄为主，有少量棕壤，土壤有机质含量一般比其他茶区丰富，土壤状况也适合茶树生长。西南茶区内同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。其气候特点是春早、 夏热、秋雨，适合各种类型茶树生长，为中国外销碎茶的主要茶区，也是边茶的重要生产地。,西南茶区,川茶产业在全国的位次提升，影响力显著增强，到2008年，全省共
24、有120多个县产茶， 占全省181个县的66.30%，种值面积列第3位、产量第4位，产值第4位。 初步建成了川西、川南、川东北三大优势茶叶产业带，10万亩以上的产茶大县由1个增加到10个，全省40.4%的茶园集中在专业村。 名优茶机制率达到70%以上，居全国前列；推广短穗扦插快速繁育技术，无性系良种茶园比重提高到42%。 省级以上产业化经营重点茶叶龙头企业达到18家，其中有国家级龙头企业3家；全省现有国家级驰名商标企业1家，省级著名商标企业25家，竹叶青、仙芝竹尖荣获农业部“中国名牌农产品”称号。,四川是我国主要产茶省份之一,四川,重庆人祖辈都爱饮沱茶，因沱茶味浓、香醇、耐泡，且经济实惠，年销
25、量2700吨。 重庆沱茶味浓、回甘、质优，曾获国际金奖，包括山城沱茶、出口沱茶，最高年产量曾达到1000吨，一直占据重庆沱茶市场。 重庆主城区消费金额约2亿元，其中名优茶2000万元，绿茶2500万元，花茶6000万元，沱茶8000万元。 重庆生产的名优茶60-70%销往上海、北京、华东；绿茶、花茶80%销本地，外地茶在重庆有30-40%的份额；沱茶80%来自云南。名优茶注重品牌，“宜居”、“新胜”销势好；花绿茶60%关心的是价格，其次是品牌，“西农”、“山城”、“宜居”、“渝居”、“珍珠兰”销势好。由于没有全国性的品牌，没有规模，包装档次不高，竞争优势不明显。 茶叶礼品成年货热点。,重庆,2
26、008年云南是全国首屈一指的产茶大省，种植和利用茶叶的历史有1700多年，是中国古老的茶区。悠久的茶叶生产、种植历史，丰富的种质资源和低纬高原气候优势成为了世界公认的茶树原产地及中国最重要的茶叶生产基地。,云南,江北茶区,江北茶区, 江北茶区位于长江中、下游北岸，南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。茶区茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，主产绿茶。茶叶品种有炒青、烘青和晒青。著名的茶叶有：六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黄大茶等。 茶区年平均气温为 15 16，冬季绝对最低气温一般为-10左右。年降水量较少，为700毫米1000
27、毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。使得茶树新稍生长时间较短，采茶时间只有180天左右。江北茶区地形较复杂，土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过渡类型，不少茶区酸碱度略偏高，但少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区.,陕西产茶历史悠久，唐代就有金州芽茶、梁州茶，宋代已有紫阳茶、西乡团茶、城固团茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达20多种，主要是绿茶。 著名的名优茶有: 紫阳毛尖、紫阳翠峰、 秦巴雾毫、安康银峰、巴山芙蓉、八仙云雾、城固银毫、定军茗眉、汉水银梭、金牛早、商南泉茗、午子仙毫、西乡翠芽、宁强雀舌、瀛湖仙茗、秦绿、陕青等。 陕西年销量达15万吨左右，其中花茶约占5
28、0%。经营企业1000多家、茶馆百余家,茶叶批发市场3家，但市场分散、业户不多、规模不大，外来户占五分之四。城内的茶叶专卖店、大商场中的茶叶专柜、茶馆、各地县的茶叶批发零售是当地经营者的优势。陕西苍山茶叶公司经营量占全省的四分之一。,陕西,甘肃省是我国茶叶生产的最北端区域之一，主要产区分布在陇南市文、武、康三县，该区域地处甘肃省东南部川、陕、甘三省交界处，海拔6001200米的林缘地带。 在大西北，茶叶是人们日常生活的必需品，尤其是在少数民族聚集的地区，由于独特的饮食习惯，人们更是每天离不开茶。目前，在城乡居民消费结构中，呈现出喝酒的人逐步减少而喝茶的人日渐增多的特点，追求时尚与健康成为新的消
29、费亮点。 从兰州乃至西北的茶叶市场来看，人们主要以消费川、滇、黔的中低档茶叶为主，而对闽、桂、赣、皖、浙、湘等产茶区生产的高档茶叶的消费还明显不足，而且西北人对茶艺、茶文化的认识也远远不够。,甘肃,山东产茶历史虽不长，但清代也已有莱阳茶、云芝茶生产。20世纪七、八十年代以来，名优茶开发较快，至今全省名优茶已达10多种，主要是绿茶。 著名的名优茶有: 碧芽、日照雪青、 卧龙剑、海青毛峰、浮来青、莲山翠芽、玉山春芽、 松针、雪芽、碧绿、雪毫、凤眉等。 山东有着悠久的饮茶历史，9000多万人拥有巨大的购买力，年消费茶叶4万多吨，是全国茶叶主销区，更是名副其实的“喝茶大省” 。本地名茶主要有日照市的雪
30、青茶、浮来青茶，胶南市的海青锋茶、玉芽茶等。 在茶叶的产销中，品牌效益较为显著，如碧绿茶、浮来青茶、海青峰茶、玉芽茶等价高且供不应求，从而带动了名优茶生产的发展。全省名优茶产量约占茶叶总产量的45%，产值占茶叶总产值的70%。名优茶已成为茶农增收的主要来源。,山东,河南省茶历史悠久，唐代就有光山茶、义阳茶，宋代已有信阳茶、浅山薄侧茶、东首茶生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达20多种，主要是绿茶。 著名的名优茶有: 信阳毛尖、太白银毫、仰天雪绿、金刚碧绿、香山翠峰、仙洞云雾、灵山剑峰、杏山竹叶青、震雷剑毫、龙眼玉叶、赛山毛峰、粉壁剑毫、赛山玉莲、雷沼喷云、白云毛峰等。,河南,江南茶区, 江南
31、茶区位于中国长江中、下游南部，长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地均属江南茶区，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 23。主产茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。 江南茶区大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等，这些地区气候四季分明，年平均气温为1518，冬季气温一般在-8。年降水量1400毫米1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的
32、60%80%，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积壤。该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。江南茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。,江南茶区,江苏产茶历史悠久，唐代就有阳羡紫笋、润州茶、洞庭山茶、蜀冈茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达30多种，有绿茶、红茶、花茶等多种茶类。 著名的名优茶： 绿茶: 洞庭碧螺春、南京雨花茶、茅山青峰、阳羡雪芽、无锡毫茶、金山翠芽、金坛雀舌、荆溪云片、南山寿眉、前峰雪莲、茅山长青、银芽茶、杨州绿杨春、水西翠柏、太湖翠竹、二泉银毫等。 花茶：苏州茉莉花茶。 红茶：宜兴红茶。,江苏,据
33、浙江省产茶历史悠久，唐代就有顾渚紫笋、径山茶、鸠坑茶、婺州方茶、举岩茶、东白茶、剡溪茶、灵隐茶、天目茶、明州茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达70多种，有绿茶、 红茶、黄茶、花茶、白茶等多种茶类。 著名的名优茶： 绿茶: 炒青眉茶、珠茶、龙井茶、顾渚紫笋、金奖惠明茶、浦江春毫、银猴茶、天目青顶、雁荡毛峰、东白春芽、开化龙顶、径山茶、江山绿牡丹、金钏茶、鸠坑毛尖、莫干剑芽、天尊贡芽、华顶云雾、普陀佛茶、双龙银针、建德苞茶、 谷雨春、婺州举岩、千岛玉叶、望府银毫、泉岗辉白、临海蟠毫、安吉白片、蟠龙茶、香菇寮白毫、磐安云峰、望海茶、松阳玉峰、太白顶芽、仙都曲毫、 雪水云绿、石笕茶、兰溪毛峰、
34、双龙银针、东海龙舌、四明十二雷、四明龙尖茶。 红茶:越红、九曲红梅。 黄茶:平阳黄汤。,浙江,江西产茶历史悠久，唐代就有吉州茶、庐山茶、鄱阳浮梁茶、界桥茶、西山鹤岭茶、西山白露茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达50多种，有绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶类。 著名的名优茶： 绿茶: 庐山云雾、狗牯脑、婺绿、 婺源茗眉、上饶白眉、梁渡银针、麻姑茶、双井绿、灵岩剑峰、文公银毫、万龙松针、秀谷毛尖、井冈翠绿、泉港龙爪、瑞州黄檗茶、婺源墨菊、天工茶、罗峰茶、靖安翡翠、小布岩茶、前岭银毫、大鄣山云雾茶等。 红茶：宁红工夫。 保健茶：宁红减肥茶等。,江西,湖南省产茶历史悠久，唐代就有碣滩茶、麓山茶、渠江
35、薄片、衡山团饼、岳阳含膏、岳州黄翎毛等生产。至今全省传统名茶和创新名优茶已达60多种。有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶等多种茶类。 著名的名优茶： 绿茶: 碣滩茶、古丈毛尖、江华毛尖、五盖山米茶、高桥银峰、安化松针、洞庭春芽、石门牛抵茶、桃江竹叶、东湖银毫、狮口银芽、碧玉春、古洞春芽、石门银峰、洞庭春、湘波绿、玲珑茶、双峰碧玉、太青云峰、白石毛尖、郴州碧云、回峰茶、岳北大白茶、南岳云雾茶等。 黄茶: 沩山毛尖、君山银针、北港毛尖。 黑茶：黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等。,湖南,湖北产茶历史悠久，唐代就有蕲门团黄、黄冈茶、鄂州团黄、施州方茶、归州白茶、碧涧茶、明月茶、楠木茶、仙人掌茶等生产。至今全省传统
36、名茶和新创名优茶已达70多种。有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶等多种茶类。 著名的名优茶： 绿茶: 仙人掌茶、恩施玉露、车云山毛尖、峡州碧峰、邓村云雾、江夏碧舫、松滋碧涧、 神农奇峰、株山银峰、西厢碧玉簪、天台翠峰、双桥毛尖、昭君毛尖、青龙雀舌、三峡宝剑、娘娘寨云雾茶、长阳茗峰、一尖仙峰茶、松峰茶、龟山岩绿、金水翠峰、水仙茸勾、挪园青峰、鄂南剑春、金竹云峰、武当针井、五峰春眉、隆中茶、天堂云雾、容美茶、雾洞绿峰、宣恩贡茶等。 黄茶：远安鹿苑。 红茶：宜红工夫。 紧压茶：青砖茶、米砖茶等。,湖北,华南茶区, 华南茶区位于中国南部，大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江
37、以南，闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南等范围内均属华南茶区，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。 华南茶区内有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。 除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为1922，最低月（一月）平均气温为714，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为1200毫米2000毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过2000毫米。茶区土壤以赤红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。,华南茶区,福建产茶历史悠
38、久，唐代就有腊面茶、方山露芽、柏岩茶、小江园、唐茶、福州正黄茶等，宋代建州(现建瓯县)是贡茶的主产地，出产龙团凤饼等40多种北苑贡茶，武夷山的武夷茶也很著名。至今全省传统名茶和新创名优茶已达60余种。有乌龙茶、绿茶、白茶、红茶和花茶等多种茶类。 著名的名优茶： 乌龙茶: 武夷岩茶、大红袍、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、八仙茶、八角亭龙须茶、白芽奇兰、漳平水仙饼茶。 红茶: 正山小种、白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 花茶: 福州茉莉花茶。 绿茶: 天山绿茶、七境堂绿茶、石亭绿、顶峰毫、雪山毛尖、福云曲毫、大仙峰毫茶、福宁元宵绿。 白茶: 白毫银针、白毛猴、白牡丹、贡眉等。,福建,广东产
39、茶历史悠久，唐代就有罗浮茶、岭南茶、韶州生黄茶、西乡研膏茶、西樵茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达40多种。有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、保健茶等多种茶类。 著名的名优茶： 乌龙茶: 凤凰单枞、岭头单枞、凤凰水仙、石古坪乌龙、饶平色种、大叶奇兰等。 绿茶: 古劳茶、乐昌白毛茶、广北银尖、仁化银毫茶。 红茶: 英德红茶、金毫茶、荔枝红茶。 花茶：玫瑰红茶、广州茉莉花茶、菊花普洱茶。 保健茶：品常春健体乌龙茶。,广东,广西产茶历史悠久，唐代就有吕仙茶、象州茶、容州竹茶等生产。至今全区传统名茶和新创名优茶已达30多种。有红茶、绿茶、黑茶、花茶等多种茶类。 著名的名优茶： 红茶
40、：广西红碎茶。 黑茶：苍悟六堡茶。 绿茶: 桂平西山茶、凌云白毛茶、覃塘毛尖、漓江银针、白牛茶、 龙脊茶、桂林毛尖、屯巴茶、南山白毛茶、龙山绿茶。 花茶: 横县茉莉花茶、桂花茶。,广西,广海南产茶历史悠久，明代就有琼山芽茶和叶茶生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达10多种。有红茶、绿茶等多种茶类。 著名的名优茶： 红茶: 海南红碎茶、CTC红碎茶。 绿茶: 白沙绿茶、五指山仙毫、金鼎龙井、龙岭奇兰、春兰、海南大白毫、龙岭毛尖、白马岭茶等。,海南,按区域全国可分四大茶区，即 江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。,中国四大茶区详细介绍,、西南茶区 我国西南茶区是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶
41、历史悠久，茶树种植资源丰富，类型较多，既是茶叶的发祥地，又是茶文化的摇篮。该茶区包括云、贵、渝全部，四川大部，湘西、鄂西南以及西藏林芝地区，共354个产茶县。 该区地貌类型复杂，气候类型多样，低纬度、高海拔，东西南北差异大，具有“一山分四季，十里不同天”的立体农业气候特点。土壤PH值4-6， 这些生长环境条件完全可以满足各种类型茶树生长发育要求。该茶区名茶资源雄厚，主要表现在两个方面：一是全区国家级和省级茶树优良品种有39个，占茶树优良品种或品系总数的26.71 ；二是名茶品目较多，全区域产名茶县（市）61个，名茶85个。 西南茶区又分四个区域： 滇西南丘陵山地区域，位于西南边陲，是乔木型大叶
42、种茶树最佳经济栽培区，优良品种有景谷大白、大叶绿杆、元江大叶糯茶、勐海大叶、凤庆叶、云抗十号等；主要名茶有历史名茶普洱茶（黑茶）十四号、竹筒香茶（黑茶），滇红（红茶）和当代名茶南濡白毫（绿茶），墨江云针（绿茶）、景谷大白等。,云贵高原区域，是小乔木型和灌木型茶树经济栽培区。主要良种有宝洪茶、十里香、贵州大丛茶、凌云白毛茶等；主要名茶有云南沱茶（黑茶）、贵州都匀毛尖、西藏珠山崇圣茶，广西凌云白毛茶等。 四川盆地丘陵区域，地处中亚热带和北亚热带，是小乔木型、灌木型良种茶树理想经济栽培区。优良品种有崇店枇杷茶、古阑牛皮茶、峨眉枇杷茶、南江大叶茶、筠连白毛尖等；主要名茶有蒙顶茶，峨眉竹叶青、峨眉山峨蕊
43、、文君毛峰、重庆沱茶、鹤林仙茗等。 武陵山区域，位于黔、湘、鄂、渝诸省市交界处，适宜小乔木型和灌木型茶树生长发育，也是茶树适宜的经济栽培区。优良品种包括恩施大叶、鹤峰贵子茶、城步硐茶等；主要名茶有恩施玉露、采花毛尖（鄂），梵净翠峰、雷山银球（黔），东山秀峰（湘），方坪香茗（渝）等。,、江北茶区 江北茶区是我国最北的茶区，产茶历史悠久。该区位于长江以北，秦岭淮河以南，以及山东沂河以东部分地区，是北亚热带向南暖温带过渡地带，气温偏低，降雨量偏少，易造成冻害，从总体上说，只要从防冻和改良土壤、培肥地力入手，本茶区是适宜灌木型茶树品种生长发育的，是经济栽培区和次经济栽培区。据统计，该区有优良茶树品种1
44、1个，均属灌木型茶树，主要茶类是绿茶、黄茶，名茶县（市）46个，名茶72个。江北茶区又分为三个区域： 秦岭巴山区域：位于我国西北、西南及中原交界处，范围包括川北丘陵山地，鄂西北丘陵山地及陕南丘陵山地，处于北亚热带向暖温带过渡地段，土壤类型以黄棕壤为主，微酸性，是灌木型中小种茶树适宜种植区域。谷城县五山镇正处于这一区域。本区优良品种主要有宛昌大叶、宜红早、陕西紫阳种、铁甲茶等；主要名茶有巴山雀舌、鸡鸣贡茶、远安鹿苑、隆中白毫、武当针井、富硒紫阳茶、五山玉皇剑等。,桐柏山大别山区域，是灌木型中小种茶树适生区和经济栽培区，优良品种有霍山金鸡种，云安石筝茶、英山群峰、信阳种等；主要名茶有麻城的龟山岩绿
45、、当阳的仙人掌茶、英山的天堂云雾、安徽的霍山黄芽、云安瓜片、舒城兰花、河南的信阳毛尖等。 江淮胶东岗地，位于长江下游北岸，土壤微酸，是灌木型中小叶茶树品种次适应区和尚可经济栽培区。名茶有安徽滁州的西涧春雪，山东日照的雪青、碧绿等。,、江南茶区 江南茶区是我国产茶历史悠久的茶区之一，也是名茶最多的茶区。茶区地域辽阔，茶业资源雄厚，也是灌木型茶及小乔木型茶树品种最佳适生区和经济栽培区。茶类齐全，有绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶及青茶，名茶品目丰富多彩，这些与生态环境、名茶资源、名茶源流、名茶营销及名茶文化密切相关。茶区位于长江中下游以南，东临东海，南连两广，地貌类型多为丘陵和盆地相间，土壤多为红壤、
46、黄壤或棕黄壤，值4.5-6.5， 气候条件与土壤条件都很适宜灌木型及小乔木型茶树生长发育。加之人杰地灵、物华天宝，社会经济条件优越，拥有雄厚的优良品种资源，仅国家级省区级优良茶树品系或品种就有74个，占全国总量的半数以上。产名茶县88个，名茶109个。江南茶区又分四个区域。 黄山太湖流域低山丘陵区域，位于长江下游南岸，华东沿海腹地，绝大部分属中亚热带，水热资源丰富，多数地方的气候与土壤适宜种植灌木型茶树，是最佳经济栽培区之一。该区名优品种很多，主要有福建武夷山区太平柿大茶种，宣城尖叶、祁门种，浙江香茹寮白毫，龙井种、鸠坑种、江西婺源种、浮粱槠叶、茴香茶，江苏的洞庭种、宜兴种等。,另外中国农科院
47、茶科所还在本区繁育成功了龙井43号、菊花春、劲峰、翠峰、碧云等这些江南江北均可种植的名优品种。主要名茶有安徽的黄山毛峰、屯绿、太平猴魁、补红茶、敬亭绿雪、黄山绿牡丹、松针等；江苏的洞庭碧螺春、阳羡雪芽、南京雨花茶、金坛雀舌、金山翠芽等；浙江的西湖龙井、开化龙顶、鸠坑毛尖、径山茶、兰溪毛峰、浦江春毫、雪水云绿、江山绿牡丹等；江西的婺源茗眉、墨菊、灵岩剑峰、大彰山茶等。 鄱阳湖洞庭湖低山丘陵区域，位于长江中游南岸，居中亚热带，土层深厚肥沃，是灌木型中小茶品种最佳适种区域和经济栽培区。优良品种有安化中叶种、湘波绿、君山种、云台山种、槠叶齐、湖南白毫早、高芽齐，江西宁州种等；主要名茶有君山银针、茯砖茶
48、、兰岭毛尖、洞庭茶、庐山云雾茶、鄂南剑春等。 五岭低山丘陵区域，处于南亚热带向中亚热带过渡地带，多为红壤和山地红壤，适宜小乔木及灌木型茶树栽培，是最佳经济区之一。优良品种有湖南的汝城白毛、广东的连南大叶、仁化长叶，广西的龙胜脊茶、临桂大叶、钟山群体、桂红系列；主要名茶有桂东玲珑茶、南岳云雾、开山白毛茶、漓江银针，仁化银毫，乐昌白毛茶等。 浙南闽东北低山丘陵区域，位于浙南闽东沿海，绝大部分处于中亚热带，水热充沛，多为山地黄壤，是小乔木及灌木型茶树理想的适生区和最佳经济栽培区。优良品种有浙江的乌牛早、藤条、黄叶早，福建的武夷菜茶、大红袍、肉桂、早逢春、福鼎大白、福鼎大毫、福安大皇、建阳水仙、福云系列；主要名茶有浙江的金奖惠明茶、华明云雾茶、银猴茶，福建的武夷岩茶，闽北水仙、龙须茶、云峰螺毫、福建雪芽等。,
