1、【6 寸戚风蛋糕】原料：鸡蛋 3 只，水 30g，色拉油 30g，低筋面粉 50g，糖 55g，玉米淀粉 3g，白醋 3 滴，盐一小撮！步骤：1、将水、油、混合，拌匀！2、筛入低筋面粉，10g 糖拌匀！3、将鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加到面粉糊中，拌匀，也不能拌的太久，防止面粉起筋4、在蛋白中加入几滴白醋，一小撮盐，打到有泡泡的时候，加入 40g 左右的糖，和玉米淀粉，将蛋白打发只干性发泡 5、将打发的蛋白分 3 次，翻拌到蛋黄糊中放入烤箱。150 度，40 分钟【蛋塔】材料：淡奶油 200 克，牛奶 165 克，低筋面粉 15 克，细砂糖 63 克，蛋黄 4 个1将淡奶油、牛奶、砂糖放在小锅里，
2、用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。2把面粉过筛，加入（1） ，拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。3.烤箱上下火，220 度，25 分钟左右，有焦斑既可。以上的挞水可以做 30 个左右蛋挞【鸡蛋饼干】原料：低筋面粉 500 克、烘焙白砂糖 135 克、黄油 250 克、鸡蛋 2 个 1.黄油放置室温融化，着急的可以用微波炉解冻，但是不要化过了，尽量保持固态，加入糖后搅拌。2.黄油略白，体积有点膨胀后加入两个鸡蛋搅匀。3.加入面粉，揉成面团。4.将面团用擀面杖擀成薄厚均与的面片。5.面片一定要薄厚均匀，太薄了烤出来会糊，厚了烤不透，如何能将一整张面
3、片擀得一样厚？在面片的两边放两把厚度一致的尺子，比着尺子擀完的面片会和尺子一边厚。6.用叉子在擀好的面片上叉满眼，这样有助于饼干的蓬松和起酥。7.用饼干模具在面片上扣出自己喜欢的形状。把扣好的饼干放入烤盘中，没有油布的话可以在烤盘上撒点点面粉。8.做好的饼干坯子放到 170 度的烤箱里上下管同时加热烤 12-15 分钟，表面上色就可以了【南瓜芝麻餐包】制作（如图 8 个）材料：高粉 300 克、南瓜泥 100 克、糖 40 克、鸡蛋一个（留少许刷表面）、干酵母 4 克、温水 50 克、色拉油 18 克做法：1、用温水将酵母化开，再与除了色拉油之外所有的材料混合。2、至面团成筋后，加入色拉油揉至
4、出薄膜。3、收圆盖保鲜膜装入容器中。4、发酵至 2-2.5 倍大。5、压扁排气，将面团分成 8 等分，滚圆后松弛 10 分钟。6、取一份面团，揉搓成水滴状。7、用擀面杖将面团从中间向两头擀开。8、翻面卷起。9、排放在烤盘中。10、烤箱里放一盆热水，二次发酵至 2 倍大小。11、刷蛋液，洒芝麻。12、烤箱 180 度预热，中层，烤 15 分钟左右。【红豆沙汤种面包】制作1、材料：高筋面粉 210 克、低筋粉面 55 克、奶粉 20 克、细砂糖 45 克、盐 1/2 茶匙、全蛋 30 克、水 85 克、汤种 84 克、干酵母 6 克、黄油 22 克、内馅豆沙适量。2、汤种的制作：20 克面粉+10
5、0 克凉水搅拌均匀。3、小火加热，加热中不停的搅拌，加热到 65 度时关火（搅拌时有纹路出现的状态）。将做好的汤种蒙上保鲜膜冷藏 1 小时。4、面包机内依次放入水+蛋液+汤种，再加入糖、盐。5、再放入粉类。6、最后撒上酵母。7、开始面包机和面，至面团出筋时加入黄油。8、揉面到完成阶段或扩展阶段即可。9、揉好的面盖上保鲜膜至温暖处发酵至面团 2.5 倍大，用手指沾干面粉戳一个洞，面团不马上回缩即为发好了。10、将发酵好的面团排气，分成 6 个小面团，滚圆，盖上保鲜膜再进行 15 分钟中间发酵。11、将面团包上豆沙馅。12、捏紧口滚圆，收口朝下放入烤盘内。13、最后再发酵 45 分钟，温度约 38
6、 度，湿度 85%，（烤箱内放入一盘热水即可）14-15、刷全蛋液，撒芝麻。16、烤箱 180 度预热，中层烘烤 15-20 分钟上色即可。【油条】原料：面粉 500 克、鸡蛋一个、水 250+25 克、小苏打 4 克、无铝泡打粉 3 克（不要用香甜泡打粉，那个含铝）、盐 15 克、油 15 克分量：20 个左右做法1、中筋面粉倒入容器中，也可以用高筋面粉，效果更好。再加入小苏打和泡打粉以及盐混合均匀。2、加入一个鸡蛋和 250 克水，和油，然后和成面团，会有些干，不要紧，再分次加入另外的 25克水，面和得稍软一点，炸的时候会比较好炸。然后表面喷些水，放一晚上。时间不一定象我这么长，短一点也可
7、以。我是早上现炸的。所以前天晚上揉的面。3 案板上抹油，将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。因为案板上有油，所以不会粘。4 根据你要炸的锅的大小，将面片切成小长方形面剂子。每二个放在一起，用筷子一压，将筷子取走，如图所示。5、将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。锅里放少许油，大约油温升高后，扔一个小面团放进去，会慢慢浮起，就可以下油条坯子了。6、慢慢炸至金黄色，会变大膨胀，才算成功，炸好的油条，有油香和蛋香，相当好吃。【焦糖布丁】材料：牛奶 150 克、淡奶油 150 克、砂糖 40 克、蛋白 3 个、蛋黄 4 个。焦糖材料：砂糖 1
8、00 克、水 40 克。先说焦糖做法：100 克服砂糖倒入锅里加热，用木制平板勺翻炒搅拌，全部变色后停止翻炒。继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小时关火，立即加入 40 克温水，要沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来。然后再开火加热，融化后再煮，煮到取一滴焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了。再说鸡蛋布丁做法：在烤碗里薄薄涂上一层黄油，这样比较好脱模，若是用勺子直接舀着吃就不用涂了。将适量焦糖倒入碗底，150 克牛奶+150 克淡奶油+20 克砂糖放锅里加热，锅边缘起泡时从火上取下，不用烧开，鸡蛋打散，与 20 克砂糖一起用手动打蛋器打出泡沫，将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意小心搅拌不要起泡沫，充分搅
9、拌后用网筛过滤，这样口感比较细腻。烤盘中注水，160 度中层上下火预热十分钟，放入烤碗，烤 30 分钟左右即可。吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿烤碗边缘转一圈就可以轻易倒扣了，不过最好是凉后脱模，边缘会比较光滑漂亮。【舒芙蕾】材料：A：黄油少许，白砂糖半碗。B：黄油 30g，牛奶 100g，低粉 15g，白砂糖 5g，蛋黄 2 个。C:蛋白 2 个，香草糖 30g（做法见后）。做法：1.先处理模具。用材料 A 中黄油涂抹模具，要涂抹均匀。然后把 A 中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉。模具处理好后，备用。2.备料。材料 B 中
10、黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化。离火后筛入低粉拌匀。3.继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火。继续搅拌至稍凉后，加入 2 个蛋黄拌匀。4.材料 C 中蛋白加香草糖（做法见后）打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂。蛋白液和蛋黄液混合拌匀。5.倒入容器中，约 8-9 分满。用大拇指沿着内侧清理烤碗。烤箱预热 190 度，中层，上下火，烤约15-20 分钟。【苏打饼干】材料：色拉油 30G，盐 1.25 克，牛奶 90ML，葱少许，面粉 150 克，酵母 4.5 克苏打粉 0.5克做法：1，将牛奶 90ML 加热到 40 度放酵母 4.5 克溶化，再
11、加色拉油 30G，盐 1.25 克，葱少许，面粉 150，苏打粉 0.5 克搅拌均匀（根据面粉的吸湿性，可调整牛奶用量）2，成一个面团，静置 10 分钟3.擀成薄片，做成你想要的形状4，放入烤盘，用牙签扎些小孔，烤箱 200 度预热，中层 10 分钟。提醒：放点芝麻也不错哟。【手指饼】原料：鸡蛋两个，白糖 60 克，低粉 80 克做法：1，蛋黄加入 20 克白糖2，用手动打蛋器搅拌3，蛋白放入一个无油无水的容器中4，分三次加入白糖 40 克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒。5，将蛋黄慢慢倒入蛋白中6，用刮刀自下而上搅拌7，再加入过筛后的低粉搅拌好8，放入圆口花嘴的裱花袋中9，挤成手指形，烤箱 170
12、 度预热中层 20 分钟。【提拉米苏】(分量：6 寸圆模一个)配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250 克，动物性淡奶油 150ML，水 75ML，细砂糖 75 克，蛋黄 2 个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒 15ML，吉利丁片 2 片(约 5 克 1 片)，可可粉适量，手指饼干 1 份制作过程：1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。图 1 是动物性淡奶油，英文名是 whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。图 2 是 mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(
13、奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)” ，同样，认准英文名购买就不会错。3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第 3 步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打 5-10 分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese） ，用打蛋器搅打到顺滑。8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。9、吉利丁片掰成小片，
14、用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第 8 步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。10、150ML 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等
15、芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。【原味马卡龙】材料：A：杏仁粉 35 克，纯糖粉 40 克，蛋白 30 克，细砂糖 30 克B：奶油奶酪 60 克，咖啡酒 5 克，咖啡粉 5 克，牛奶 10 克做法：1、35 克杏仁粉加入 40 克糖粉过筛（如果杏仁粉颗粒效粗可以混合糖粉后用粉碎机打磨后再过筛）2、蛋白分两次加入细砂糖打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角就行了3、过筛好的粉类倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可以如缎带般的缓缓流动。3、裱花袋装好一个口径 0.5CM 的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋4、烤盘上放好硅胶垫，挤直径约
16、3CM 的圆形，注意每个圆之间的空隙，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平些5、然后放在通风处，室温干燥 1 小时左右至表面结皮,视空气湿度不同结皮的时间也不同6、表面结皮后看起来没有光泽，用手摸时有一点点弹性,不容易破,放入热风功上下加热功能 140 度预热好的烤箱内，中层烤至马卡龙出现裙边，大约 2 分后裙边就会出现，转上火 120 度，也可以在烤盘的上面插入烤盘，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色,如果烤盘不够可以用烤网上放几片锡纸,烤好取出后晾凉，再把马卡龙取下。7、奶油奶酪放入碗中，倒入咖啡酒、咖啡粉和牛奶，隔温水充分搅拌均匀至细腻的糊状，咖啡奶酪内馅就做好了。8、将馅装入一次
17、性裱花袋中，剪一个小口子，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏 10 分钟。【北海道吐司】直接法材料：高粉 270 克、低粉 30 克、奶粉 15 克、牛奶 100 克、淡奶油 80 克、糖 40 克、盐 4.5 克、酵母 5 克、全蛋液 35 克做法：1、将所有材料充分混合，将面团揉至完成阶段，开始一次发酵，发酵后排气。2、分割成 3 份，滚圆，饧 10 分钟.3、取出一个面团，擀成椭圆形。4、翻面，将面团卷起来。（可以醒 10 分钟后再重复一次此步骤，也可只做一次）5、放入吐司模中。6、进行二次发酵。7、至九分满时加盖8、烤箱预热，170 度约烤 40 分钟即可。【泡芙
18、】原料：黄油 45 克、水 90 克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉 60 克、蛋 2 个。馅料：打发的鲜奶油（天气热，我用的是金钻）、时令水果。将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。将搅好的面糊放入装了直径 1cm 平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀。将搅好的面糊放入装了直径 1cm 平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形，然后用沾水的叉子调整下形状。表面喷水后，送入预热 180的烤箱，中层，上下火，25 分钟。剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子；在烤盘挤成圆拱形作为花篮的提手，入预热 180的烤箱，中层，上下火，7 分钟。食用前将泡芙从 1/2 处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成。食用前将泡芙从上 1/3 处切开，挤入打发的鲜奶油，放上准备好的水果，插入提手即成。
