1、米酒的家庭制作方法原料：江米或东北大米（一定要具有糯性的）甜酒蛐（现在用的是宜昌出的“安琪牌”甜酒蛐，北京的某些超市里有的卖。原来用过苏州产的一种酒蛐，也非常甜，但北京很少卖的）干桂花（从杭州买回来的，在北京的超市里没注意看是否有，但北京有卖瓶装的湿的糖桂花，应该同样有效果）制作程序：1 将米 饭煮好，最好略干一点（传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟，但本人觉得那样做的口感并不好，因为我喜欢直接吃的）；2在米 饭 冷却的同 时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；3 待米 饭冷却到 35 度左右时（简单的判断方法是用手指 试探一下，有
2、温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中；4按照米酒蛐的说 明撒上适量的酒蛐（一般酒 蛐都是一小袋能做 2-2.5 公斤的米（一斤米可出洒 5-7 斤酒），但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些）；5 将米 饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量的凉白开水拌在米饭中；6 用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；7 在米 饭上均匀地撒上一 层干桂花（桂花的香味真的令人愉悦 !）；8 用保 鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；9 然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。大功告成，就等享受成功的喜
3、悦了！经过 24-36 小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！用小勺挖一点尝一下，香甜可口！作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。江米酒做法指导：1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。2. 江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，34 天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。米酒的花式做法：做好的米酒可以加入不同的材料调制成各种花式米酒，
4、 赢得广大时尚青年的喜爱。比如：活力木瓜酒、鲜橙汁冲米酒、苹果洛神花酿、蜂蜜草莓醋酒、红龙果健体酒、草莓李子酒、菠 萝密酒、蕃石榴养生酒、梅酒沙瓦、润色樱桃酒、葡萄红米酒、滋补荔枝酒等等，可达上百种做法。江米酒适合人群：适合所有人食用， 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。江米酒食疗作用：江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效；可用于治 疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。江米酒食物相克：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。江米酒营养分析：1. 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有 8 种是人体不能合成而又必需的
5、。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；3. 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；4. 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下：原料：糯米 5000 克，甜酒药 1000 克。制作方法：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在 30 度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
