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披萨饼底的制作.doc

1、披萨饼披萨饼底的制作面粉 200G 盐 1/2 茶匙(3G) 白砂糖 1 茶匙(5G) 黄油 1 汤匙(15G干酵母 1 茶匙(5G) 牛奶 100ml牛奶中加入 40ml 清水,加热至 40 度,放入干酵母,搅拌均匀后静置 10 分钟,将面粉、盐和白砂糖混合后,加入酵母水,揉成面团,加入黄油继续揉到面团光滑,盖上保鲜膜饧置 2 小时,之后擀成需要的饼底即可。关于奶酪如果用普通的奶酪烤制披萨,不会有拉丝的效果,所以做披萨时一定要用专门的奶酪,比如大型超市可以买到的马苏里拉奶酪,或者用北京奶酪代替也可以。一、 什蔬香肠披萨 适用工具:平底锅用料:蕃茄酱 2 汤匙(30ml)甜玉米、豌豆各 2 汤

2、匙(30G) 红椒 1/2 个 香肠 50G 奶酪 100G 黑胡椒2G 油少许做法:1、 红椒洗净,切成小丁,香肠切成小片,奶酪切成细丝。2、 平底锅底薄薄刷一层油,以小火预热,将饧好的面擀成 0.5cm 厚的薄饼,平摊在锅底,用叉子扎一些小孔,在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱,撒上少许奶酪丝,再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒,最后再均匀地摆上一层奶酪丝。3、 将平底锅放在火上,盖上盖子,小火烙 20 分钟即可。小贴士:使用平底锅制作披萨,面要和软一些,面饼要擀薄一些,料要选择易熟的料,如水果或者蔬菜及加工好的香肠等 。二、香菇火腿披萨 适用工具 微波炉用料:蕃茄酱 2 汤匙(30m

3、l) 奶酪 100G 火腿 50G 口蘑 50G 香肠 20G洋葱 20G 黑胡椒 2G 油少许做法:1、火腿切成小片,口蘑洗净切片,香菇洗净后切丝,洋葱洗净切碎,奶酪切成细丝。2、将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油,把饧好的面擀成 1cm 厚的饼放入烤盘中,然后用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱,撒少许奶酪丝,再依次撒上火腿片,洋葱碎,香菇丝,口蘑片和黑胡椒,最后再均匀地摆上一层奶酪丝。3、将微波炉可用的平底容器放入微波炉中加上盖子以 750 瓦火力加热 10 分钟即可。小贴士:使用微波炉制作披萨,饼底最好不要太厚,以免熟了太干或烹饪不透影响口感。另外,如怕掌握不好火力和时

4、间,最好分次加热,随时观察,避免烤糊。 三、田园蔬菜披萨 适用工具:电饭锅用料:香蒜辣酱 2 汤匙(30ml)奶酪 100G 甜玉米 2 汤匙(30G)豌豆 2 汤匙(30G)青、红椒各 1/2 个洋葱 20G 黑胡椒 2G 油少许做法:1、洋葱洗净切碎,青、红椒洗净,切成小丁,奶酪切成细丝。2、电饭锅底刷一层薄油,将饧好的面擀成 1cm 厚的薄饼放入,用叉子扎一些小孔,在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱,撒上少许奶酪丝,再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒,最后再均匀地摆上一层奶酪丝。3、打开电饭锅加热 20 分钟即可。小贴士:使用电饭锅制作披萨,面饼不要擀得太厚,馅料也尽量选

5、择易熟的,同时要注意,电饭煲开关跳起后,不要急于拔掉电源,利用保温功能可以将披萨烘熟。1 面粉 水,黄油,酵母,盐制成面皮(就像做面包的面团),平放在烤盘里上面刷层番茄酱,再放各种香肠,蘑菇就随意了,最后放放奶酪丝(要盖满整张饼)!放到烤箱烤 220 度 30 分钟或 40 分钟(随大小温度调整时间的多少)2 比萨饼辅料:黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑做法:1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好,省 2 个小时;2、 将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片;3、 在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼上扎满小孔,

6、然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝; 4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中 10 分钟,再按(烤脆)键 5 分钟后即可。家庭比萨饼之小试身手原料:家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。制作方法:先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲,成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁,新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透,加少量汤汁,熬煮成酱汁,用盐、胡椒粉调味(也可用瓶装番茄沙司)。其他配料根据各人的喜好任意选用,可荤可素,肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。然后,把发酵好的面团擀成饼状,抹上一层番茄汁,铺上各种辅料

7、,最后铺上切成薄片的奶酪,进入 200烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉,切成小块即成。比萨饼尽管是洋快餐,但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”,选用常吃的荤素原料增进风味,口感更爽,营养更全面。A 怎样制作比萨饼的面皮(原料用量以 5 个比萨饼计)。原料:高筋面粉 100 克、白糖 10 克、精盐 20 克、奶粉 30 克、鸡蛋 2 个、精炼油 50克、酵母 40 克制法:将所有原料放入搅拌机内,再加入适量清水,拌和均匀成面团。随后将面团分成 5 个小剂子,并搓成球形,盖上保鲜膜,饧发待用。制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售,但以自己制作的效果为好。B 自制番茄沙司的方法。原料:番茄 500 克,蒜茸 25 克,洋葱碎 150 克,白糖 25 克,精炼油 100 克,香叶 1 片,精盐、胡椒粉、鲜汤各适量制法:番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热,先下蒜茸和洋葱碎炒香,再倒入番茄酱,掺入鲜汤,调入白糖、精盐、胡椒粉,接下来放入香叶,待小火将水分收干后,拣去香叶,即成。

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