1、1木 耳 协 会 简 报第一期饶河县黑木耳产业协会主办 2005 年 4 月 15 日发刊词：在县委、县政府领导的高度重视下，以开发黑木耳产品市场为重点，从事黑木耳产业组织、协调、发展、服务、信息传递等中介活动的饶河县黑木耳产业协会已正式成立了。为保证全县黑木耳产业的健康发展，坚持为种植人服务的发展方向，积极参与黑木耳产业化经营，主动帮助种植户送科技、传信息、引资金、找项目、签订单、进市场，实实在在帮助种植户解决生产、销售中的实际困难。努力成为联结政府与种植户的桥梁和纽带，全面贯彻党和政府的有关政策，切实把党和政府对种植户的关心和扶持的优惠政策送到种植人手中。作为黑木耳产业协会的信息载体木耳协
2、会简报现与各位协会会员见面了，这标志着黑木耳产业协会从此有了自己的信息渠道，有了自己的信息直通车， 木耳协会简报将成为各位会员的知音和挚友。 饶河县黑木耳产业领导小组办公室饶河县黑木耳产业协会本 期 要 目 饶河县地栽木耳现阶段生产情况调查报告 黑木耳地栽管理 全球黑木耳消费呈快速上升态势2 饶河县地栽黑木耳三级菌待售统计表 情况通报饶河县地栽木耳现阶段生产情况调查报告按照县委、县政府确定的发展“两黑一绿一特”富民强县的总体发展思路要求，在县黑木耳产业领导小组的直接领导和安排下，县黑木耳产业领导小组办公室会同县黑木耳产业协会的有关人员，在 3 月上旬，对我县 9 个乡镇及周边的农林场的地栽木耳
3、生产情况进行了全面调查，现将调查情况汇报如下：一、生产现状通过调查，我们明显地感受到 2005 年是我县地栽木耳发展最快的一年。目前，全县 9 个乡镇加上森工林场和国营农场在内，已生产三级菌 1280 万袋，其中县属 9 个乡镇生产 680 万袋，森工林场和国营农场生产 600 万袋。我们把调查的重点主要放在县属 9 个乡镇上，全县 9 个乡镇共有 117 户农户种植地栽木耳，比去年增加 86 户。从生产情况看，引进户的生产经验比较丰富，技术水平较高，生产规模也相对较大，同时他们还带动了一些当地农户发展地栽木耳生产。按照目前的市场最低价格每斤 20 元计算，每袋产干耳 0.07 斤，县属 9
4、个乡镇 680 万袋地栽木耳可产干耳 47.6 万斤，产值可达 952 万元。按县域内全口径 1280 万袋计算，全县可产干耳 89.6 万斤，产值可达1792 万元。二、存在问题虽然我县地栽木耳生产比上年有较大幅度增长，但地栽木耳生产作3为一项规模产业来发展还处于初始阶段，存在着诸多方面的不足。（一）思想认识、宣传力度不足。大数乡镇领导干部对发展地栽木耳产业在思想上认识不足，对黑木耳生产的优势和前景宣传力度不够。大部分乡镇进入冬季就已全部放假，此时正是地栽木耳生产的最主要时期，乡镇政府没有利用好这段有利时机，扩大地栽木耳的宣传力度和宣传面，大部分农户没有被发动起来，致使我县的黑木耳生产还是小
5、规模，没有形成产业。（二）部分耳农生产技术掌握不全面，生产管理粗放。我县新增加的 86 户地栽木耳生产户，其中有一半以上没有经过正规培训，他们对地栽木耳生产认识较高，但对地栽木耳生产技术掌握不够全面。据调查，我县新增加的地栽木耳生产户，在三级菌培养过程中的杂菌率明显高于老户或外来户，平均杂菌率在 10%以上，高的达 30%，而老户或外来户的杂菌率只在 2%左右。在管理上也不如老户或外来户经验丰富，无形当中增加了生产成本，减少了收入。（三）科研力量薄弱。全县无一家专门的食用菌研究机构，搞食用菌研究的人员寥寥无几，更缺乏高级研究人才和科研专项经费。全县大部分耳农的一级、二级菌都是到外地购买，增加了
6、原料的购入成本，而且品种选择也杂乱无章，很难保证耳农最终会获得好的经济效益。（四）机械化程度低。我县地栽木耳处于刚刚起步阶段，机械化程度较低，拌料、装袋主要还是靠手工操作，在灭菌环节上还是采用土办法，灭菌时间较长，影响生产进度。一户生产 20 万袋地栽木耳的大户，如每天平均无菌 4000 袋，则大约需要近两个月时间，极大的浪费了人力和财力。（五）生产资金严重不足。地栽木耳生产是一项高效益、高质量、低消耗的产业项目，同时又是一项高风险、高投入技术性较强的技术产4业项目，除固定资产投入外，还需要大量的流动生产资金。以生产一万袋地栽木耳计算，固定资产投入金额在 5000 元左右，流动生产资金投入在
7、7000 元左右，合计在 12000 元。很多农户都因地栽木耳的高投入、高风险而放弃了生产。同时又因信用社贷款利率的提高、贷款手续繁琐等原因，很多耳农也不敢扩大生产，只能小打小闹，量力生产，在一定程序上影响了我县地栽木耳产业的发展。（六）广大农户信息不灵，多数处于徘徊观望状态。经过走访调查，广大农户确实感到种植地栽木耳效益比较可观，但因其信息不灵，对黑木耳的发展前景缺乏了解，不敢盲目生产，还处于徘徊观望状态。多数已经上马的地栽木耳生产户对市场也缺乏信心，也只是试探性生产，不敢多投入扩大生产规模。（七）部分三级菌急待寻找市场。到目前为止我县三级菌已生产680 万袋，多是由一些大户生产，生产超过
8、20 万袋的大户有 17 户。由于三级菌下地摆袋、管理、晾晒等环节还需要大量资金和劳动力，很多大户也面临着这些诸多问题，因此急于出售一批三级菌。据统计，全县共有 100 万袋左右的三级菌急于寻找市场。三、下步工作思路地栽木耳生产需要有个三级菌培养过程，按照技术要求，目前我县三级菌生产已处于临界阶段，不可在盲目扩大生产。针对我县地栽木耳生产存在的问题及现阶段的实际情况，在下步工作中我们要具体抓好以下几项工作。（一）抓好技术培训和指导。我们要把技术培训和指导的重点放在新增加的耳农身上，因他们生产热情都较高，但技术不够全面，要帮助他们把好养菌、下地管理等环节可能出现的问题，指导他们提高管理水平，增加
9、收入，确保广大耳农对地栽木耳生产不灰心、不伤心，让他们5确确实实见到效益。（二）落实好三级菌的销售。目前，我县有 100 万袋左右三级菌急于寻找市场，各乡镇要加大宣传力度，鼓励乡、村干部带头购买三级菌，让乡、村干部起带头示范作用。特别是三级菌种植的空白村，更要加大宣传力度，组织一、两户种植地栽木耳，让他们见到效益，起示范作用，为明年的生产打好基础。（三）组建创办科研机构。要想在我县把地栽木耳产业做大做强，就必须组建自己的科研机构，培养科研人员，依据市场需求，适时推出市场需求的新品种，保证我县地栽木耳生产持久发展。目前，经县黑木耳产业领导小组和木耳协会的广泛宣传，我省一家食用菌研究机构准备把他的
10、科研所搬到我们饶河，投资 200 万元左右建一个集食用菌研发、物资销售、产品回收及产品深加工于一身的食用菌科技型龙头企业，此事正在积极洽谈当中。（四）积极寻找市场。利用当前培养三级菌这段时间，我县应组织发动广大干部、耳农采取积极走出去等办法，寻找市场，把外地的大客商、大客户请进来，采取互惠互利的原则，帮助我县销售黑木耳及其它产品，解决广大耳农的后顾之忧。（五）注册商标，打造品牌。我县地栽木耳生产虽然处于起步阶段，但发展较快，产量也将逐年扩大。我县应发挥黑木耳协会的优势作用，以木耳协会为依托，联合全县的木耳种植户及龙头企业，黑木耳统一注册商标。选用优质产品，提高包装和产品档次，打造品牌，拓展市场
11、。在条件具备的情况下，积极发挥饶河的生态优势，申办绿色食品标志认证。（六）积极对上争取资金。地栽木耳生产在我县刚起步，各项工作都在摸索当中，饶河是国家级贫困县，县财政困难，很难拿出更多的资6金扶持黑木耳产业。县政府应组织林业、计委、扶贫办等有可能对上争取资金的部门，积极编制项目，对上尽可能多的争取资金，扶持黑木耳产业发展。（七）召开地栽木耳田间管理阶段现场会。县政府应在五月初组织召开一次由乡镇领导、相关部门和木耳协会等单位参加的地栽木耳田间管理阶段现场会，对我县前段时期地栽木耳生产情况进行全面总结，并对下步工作提出指导意见。在会上进行宣传发动，鼓励和支持一些有条件的单位积极编制项目，对上争取资
12、金，共同参与地栽木耳产业发展。技术指导黑木耳地栽管理第一步一、场地选择：地势平坦，顺水流方向做床，床的表面必须做平坦状。二、作床：1、土质粘重地块，距地高 810cm，宽 1.5 米，长度最好不超过 30 米的床。床与床之间过道 20cm 宽。三、床面消毒，用 5%的灰水喷洒床面，然后盖上地膜开始摆代。四、验袋。质量好的菌袋直接运往场地。有少量污染的菌袋单独摆放，单独管理，放在最后开口。五、菌袋消毒。采用 13%的白灰水对整菌袋浸入白灰水中消毒，然后捞出菌袋控干。六、留口：要用 V 字形斜线留口字法，斜线长 1.5cm，宽 2cm，深度 0.7cm，每袋大约留口 910 个。 （注意：菌袋与培
13、养料脱离部位处7坚决不能留，因在留口容易进水污染。 ）口与口之间呈品字形排列。然后倒立菌袋进行摆放。七、排放催芽。 （一）选取二合一床排放法，即将两个床的菌袋放在一个床内进行出芽管理。二合一床摆放每平方米放 45 袋。袋与袋之间距离要均匀。摆放完毕后，上盖塑料薄膜，此后进入芽期管理。（二）芽期管理。开口后的菌袋进入芽期管理阶段，此期不可向袋上浇水。应注意床内的温度和湿度、通风等项工作。（1）温度：床内温度控制 1828 度，如温度过高，要用通风来调节。（2）湿度：盖上塑料薄膜的菌床，湿度基本上不用人工调节。如果湿度过大也是用通风来调节。八、地摆袋时间安排：根据我县大自然气温条件决定，一般从 4
14、月 10 日开始，如果菌袋成熟即可下地摆放。原则上是宁早勿晚，如果等到 5 月初菌袋还没长好的话，则时间就意味着晚了。这时就得准备菌床防降温的草帘子，生产成本就要提高。市场预测全球黑木耳消费呈快速上升态势中国食品产业网 （2005 年 1 月 17 日）随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，但经不起中华美食的诱惑，近年来香菇、木耳消费上升加速，尤其是“非典 ”“禽流感”“疯牛病” 来临，使人们对植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。从 2003 年初至 2004 年上半年，黑木耳和香菇一样，消费量都呈快速上升态势。 8黑木耳主要消费国家，亚洲有我国
15、（包括台湾省和香港地区） 、日本、泰国、新加坡、马来西亚，北美、欧洲和澳、新等大洋洲国家近年来也增加了黑木耳的消费量。 目前，全球黑木耳年消费量约 4.2 万吨，其中我国大陆约 3.46 万吨，我国台湾省 850 吨左右；我国香港 600 吨左右，部分转销国外；日本2400 吨，东南亚 2000 吨左右，以泰国为主；北美地区 850 吨左右；其余国家 800 吨，以欧洲为主，澳大利亚、新西兰占小部分。 在黑木耳总产量中，我国大陆产量约为 2.1 万吨，我国台湾省、泰国、菲律宾等产量约 1000 吨。 近年来，我国国内市场黑木耳销量大大增加。据上海市场桂源食用菌有限公司向联华超市的供货记录，20
16、03 年黑木耳销量比上一年增加了 13，2004 年上半年销量与香菇接近。 黑木耳销量上升，与近年黑木耳质量提高有关。上个世纪 80 年代至 90 年代，我国黑木耳大多呈大朵型，耳基处含泥沙及木屑等各种杂质，浸泡后亦难洗净，价格虽低，仍引不起消费热潮。近年来，黑木耳栽培和加工包装水平提高，外销黑木耳经水洗后很漂亮，大朵型改成片状分装后，质量提升很快，带动了内销市场迅速上升。 目前，国内黑木耳消费总量仍然很低，消费阶层仅限于城市和老年人群，随着国民经济和人民生活水平迅速上升，黑木耳消费亦将呈持续上升态势。我国现阶段人均消费黑木耳 10 克左右，如果按日本水平消费，将增至 3 万吨以上。应该指出，
17、黑木耳消费在我国已有 1000 年以上历史，而日本在上个世纪 70 年代才起步，如果从这个角度推论，我国黑木耳上升空间将更大。国内消费量增长，为产量增加，提供了有力的市场保证。 9原料供应饶河县地栽黑木耳三级菌待售统计表单位：袋姓 名 地 址 数 量 电 话高新成 西 丰 15 万 13359782367江 威 饶河镇 10 万 13946610198董宝昌 饶河镇 10 万 13846952223李志国 小佳河 5 万 13199202486陈华宇 小佳河 10 万 1310469178813329330666宋成章 西林子 10 万 5540034丛玉权 西林子 5 万 5540156丛玉合 西林子 7 万 5540252张志国 山 里 10 万 13329343444孙宝玺 饶河镇 7 万 13945790859李远南 饶河镇 3 万 5620044赵洪兵 四 排 5 万 1389586112210合 计 97 万
