1、餐饮经济学导论一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)1餐饮经济学的理论基石是( )A微观经济学 B理论经济学 C劳动经济学 D服务经济学2从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )A资源密集型产业 B劳动密集型产业 C资本密集型产业 D技术密集型产业3餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？( )A经济作物粮食作物饲料作物 B粮食作物经济作物饲料作物C饲料作物经济作物粮食作物 D粮食作物 饲料作物经济作物4中国在 2003 年制定的旅游主题是 ( )A “华夏城乡游” B “生态环境游 ” C “神州世纪游” D “烹饪王
2、国游”5在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？( )A餐饮企业制定计划 B餐饮企业主管部门的计划C餐饮市场机制的作用 D餐饮行业协会的协调6餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是( )A采购、加工、销售 B加工、服务、销售C采购、加工、服务 D采购、服务、销售7一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )A大于 1 B小于 1 C等于 1 D等于零8对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )A大于 1 B大于零，小于 1 C等于零 D小于零9餐饮供给与餐饮需求之间的( )A矛盾与均衡都是绝对的 B矛盾与均衡都是相
3、对的C矛盾是绝对的，均衡是相对的 D矛盾是相对的，均衡是绝对的10在价格不变时，供给增加将引起( )A均衡价格提高，均衡数量增加 B均衡价格提高，均衡数量减少C均衡价格降低，均衡数量增加 D均衡价格降低，均衡数量减少11狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )A消费结构 B竞争结构 C所有制结构 D经营业态结构12从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种( )A完全竞争市场 B完全垄断市场 C垄断竞争市场 D寡头垄断市场13属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是( )A成本加成定价法 B同价策略 C区分需求定价法 D目标收益定价法14 “业态 ”一词出现在( )A20 世纪 50
4、年代 B20 世纪 60 年代 C20 世纪 70 年代 D20 世纪 80 年代15从业态角度看， “肯德基”属于( )A快餐类业态 B大众餐馆类业态 C高档正餐类业态 D宾馆餐饮类业态16餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的( )A核心部分 B形式部分 C边缘部分 D延伸部分17在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在( )A投入期 B成长期 C成熟期 D衰退期18餐饮企业采用仿制产品策略( )A一般需要较强的研制创新能力 B能够尽快缩短与领先者的距离C可能会有一定的风险D不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19餐饮业行业协会是( )A政府管
5、理餐饮企业的行政组织 B餐饮行业的一种经济联合体C餐饮业的一种社会中介组织 D以赢利为目的的餐饮经济单位20日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的( )A40% B50% C60% D70%二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)21餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括( )A农业 B农产品加工工业 C家政服务业 D餐具加工业 E畜牧养殖业22餐饮市场机制的基本特点有( )A客观性 B内在性 C连锁性 D制约性 E动态性23以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为( )A快餐类业态 B大众餐馆类业态C以菜系区分的中高档类餐饮业态 D以老字号闻名的餐饮
6、类业态E以满足个性化为特色的餐饮业态24我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )A餐饮企业管理水平低 B餐饮市场秩序有待整顿C餐饮业经营环境亟待改进 D操作手段相对落后E服务质量较差25餐饮行业管理的基本手段有( )A行政手段 B教育手段 C经济手段 D制度手段 E法律手段三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)26在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_体现的特殊规律。27餐饮业的基本特征包括：经济特征、_ 、文化特征和多元化特征。28餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_。29通常影响餐饮
7、需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_。30根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_ 成正相关。31餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、_和餐饮市场供给调查三个方面。32对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、_以及科学技术的发展情况。33通常餐饮产品的供给构成包括：餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮文化和_。34餐饮产品开发的策略主要有：抢先开发策略、仿制产品策略、改进产品策略、_和品牌策略。35美国餐饮业的创新发展主要表现在快餐特许经营；餐馆菜品创新；品牌联合扩张；_；家庭厨房和外卖餐饮食品等五个方面。四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)36狭义的服务劳动37餐饮业可持续发展38餐饮需求弹性39餐饮市场结构40餐饮业态创新五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)41餐饮业可持续发展的标志是什么？42简述餐饮供给与需求的矛盾运动。43简述餐饮市场竞争的内容。44餐饮产品开发创新的原则是什么？45改革开放以来，我国餐饮业发展的主要特点是什么？六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)46试述发展旅游区餐饮业的对策。47根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。
