1、安阳马蹄酥的做法培训资料编制单位：安阳悠悠香糕点培训学校编制地点：河南省安阳大西门花市街 28 号简介：马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安，江苏江阴山西繁峙等地的著名汉族小吃。马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。下面就由安阳悠悠香糕点学校为您介绍一下马蹄酥的做法吧：用料A。高粉 4.8 千克B。白糖 2050 克C。饴糖 75 克D。食碱 10 克E。豆油 1950 克做法1.面粉开窝，酵种撕碎放入，白糖 350 克，豆油350 克，开水 500 克，5 克碱用 25 克热水化开反复揉匀划开透气
2、成糖油面。2.将碱 5 克勇 25 克水融化后倒入面缸，放 3 千克面粉.白糖 1.6 千克.豆油 1.6 千克拌匀揉和，成糖油酥。将（1.）分成 200 个（15 克的剂子），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每个包入糖油酥 31 克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约 6.7 厘米的酥胚。再酥胚正面印上马蹄印，将饴糖用热水 75 克稀释后，刷再酥胚面上。将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上，炉内酥胚上压盘放水烤 4 分钟后端去水盘，将白糖 50撒入火中覆盖水钵（不使漏气）焖约 3 分钟。待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵，出炉即成。因为地域问题，所以每个地方马蹄酥的做法可能不同哦！马蹄酥具有清热、利咽，化痰、清渴痹热，湿中益气之功效，长期使用有养眼益寿的功能。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
