1、宣传资料对几种高风险食品的介绍1、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入 0.30.5 克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成
2、高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入 0.2 一 0.5 克即可引起中毒，3 克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物 N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用。2、四季豆,四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至 100以上，
3、使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。3、发芽土豆,土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，
4、有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。4、豆腐乳,全国发生多起食用豆腐乳中毒并造成死亡的病例，有关部门查明“元凶” 是隐匿在臭豆腐中的肉毒杆菌。肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌的毒素，是毒性最强的蛋白质之一。军队常常将这种毒素用于生物武器。人们食入这种毒素并吸收后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。常见食物配伍禁忌1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.2.牛肉栗子一起吃
5、,食后就会发呕吐.3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵.4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身.5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱.6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气.7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体.8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身.12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成.13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛.17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛.18.香蕉相克马铃薯,同食
6、面部要起斑.19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生.20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎.21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.食品公益性宣传资料食品安全 12 守则1.尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品；2.尽量选择有品牌、信誉、取得相关认证的食品企业的食品；3.不买腐、霉、烂、 变质或过期保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品；4.不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害；5.不买不吃有毒有害的食品：如河豚鱼、毒蘑菇、果子狸等；6.不买来历不明的死物；7.不买畸型的和正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、禽畜等；8.不买来源可疑的反季节的瓜果蔬菜等；9.不宜多吃国家卫
7、生部提醒的以下 10 种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条；10.购买时查看食品包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码， 查看生产日期和保质期，对怀疑有问题 的食品，可不 买不吃， 购买食品后要索取发票；11.买回的食品应按要求进行清洗、制作和保存；12.厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。食品安全小常识一、常见的食品安全风险1.细菌性食物中毒有明显的季节性，一般在 510 月份最多见，是食用了被细菌污染或毒素污染的食物引起的。2.真菌和毒素食物中毒发病的地区性和季节性比较明显，毒蘑菇中毒较多见。3.有毒动物植物中毒有毒植物中毒，常见的有
8、桐油中毒、苦杏仁中毒、 发 芽的马铃薯中毒、未煮熟的豆角（扁豆、芸豆）中毒等；动物性食物中毒，常见的有河豚鱼中毒、 鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒等。4.化学性食物中毒如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、 亚硝酸盐中毒、有毒有害元素中毒、工业污染中毒等。二、食品选购1.感官评估，包括看、闻、摸及必要的品 尝。慎重 购买颜色过白、过于鲜艳的食品，以防添加了有毒有害物质。2.利用食品标签选购安全食品选购食品时要注意查看食品标签上的内容，如是否注明了食品名称、配料表、厂名、厂址、生产日期、保 质期，是否有 QS 标志和生产许可的编号，是否以欺骗性的方式介绍食品等。3.尽量选择正规的商店、超市和管理规范的农贸
9、市场选购食品。三、预防食品安全事故的五把“钥匙”1.勤洗手，保持清洁。2.食物存放生熟分开。3.煮食品充分加热 100。4.在安全温度内保存食物 5以下，60以上。5.选用安全的饮水和生鲜食品。四、发生了食物安全事故怎么办？1.出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，可能是食物中毒的表现。2.立即停止食用可疑中毒食物，及时向当地卫生行政管理部门报告，并保留剩余可疑中毒食物，以备送 检。3.立即采取催吐等急救措施，清除肠胃中的剩余物。4.应及时到医院就诊，不要自行乱服药，医治越早越好，切莫延 误时间。安全食用海产品注意事项1.购买海产品后，不要随意放置，以免造成对其它食品用具的污染。2.海产品应
10、放置于一个不渗漏水的容器内清洗，且清洗的水不能外溢，清洗后的水不能直接倒入洗碗池和淘菜池。3.盛装生海产品的容器、切配海产品的刀墩等用具用后一定要消毒，消毒方法用消毒药浸泡 510 分钟或用 100 度开水煮沸消毒 23 分钟。接触生海产品的手也要用消毒水进行消毒，如无消毒水应用洗涤剂反复洗涤 23 次方能接触直接入口食物。餐饮业和家庭聚餐食用海产品时，一定要做到专用容器内加工和专人操作，其消毒方法按上述要求执行。4.严禁将盛装生海产品的容器未经消毒直接盛装熟食品。违反上述操作造成用具交叉污染是引发副溶血性弧菌食物中毒最常见原因，我区 2004 到 2008 年发生多起副溶血性弧菌食物中毒就是
11、典型事例。如何正确加工食品1.粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮 发霉，必要时进行晾晒；对于霉变粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水飘浮等方法去除霉粒，然后反复用水搓洗；或用 5%石灰水浸泡霉变粮食 24 小时（1 份病麦 3 份水，浸泡 12 小时，换水，再泡 12 小时）取出。要使霉变率降至 4%左右再食用。2.食品要现吃现做，做后尽快食用。 3.所有现场加工的食品应烧熟煮透，剩饭菜一定在食用前单独重新加热，存放时间不明的食物不要直接食用。4.避免生的食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器。5.避免患有痢疾、伤寒、肝炎及其带毒者和伤口化脓、皮肤感染以及不明原因的
12、咳嗽、咳痰人员进行食品的加工制作。6.所有用于清洁食品和食品容器的水均采用消毒过的水。7.避免在简易住处集中做大量食物和集体供餐，避免购买和食用摊贩销售的未包装的熟肉和冷荤菜。8.不要制作、食用酵米面，不要采食毒蘑菇。购买酒类产品“五注意”1.查看销售商的营业执照、卫生许可证、税 务登记证、酒 类流通备案登记证等，是否为合法经营户，一旦出现售假行为，便于查处 ，维护消费者权益。2.消费者购买酒类商品时，注意查看与所购酒类相对应的酒类流通随附单，索取购买发票。3.消费者在购买名酒时，注意查看名酒的防伪标记，消费者可根据提示拨打电话查询， 发现售假情况及 时向酒类监督部门举报。切记不能购买或饮用“
13、 特供酒”、 “专 供酒”等三无酒类产 品。购买“果露酒” 、“保健酒” 、“啤酒”注意查看保质期，防止购买到过期酒类商品。4.酒类管理要求，酒类经营者不得向未成年人销售酒类商品，并在经营场所显着位置明示不得向未成年人销售酒类商品标识。5.购买酒类商品时，应当检查其包装、封口、防伪标贴 等，防止购买到假冒伪劣酒类商品。如何识别“放心猪肉”识别“放心肉 ”的一种简便易行的方式是 观察猪肉表皮是否具有 带状的红、蓝两道滚筒印章，红章表示肉品品质检验合格， 蓝章表示 动物检疫合格。两章缺一不可，不同时具备两章的肉品就是私屠滥宰的猪肉，不能保证是“ 放心肉”。如何识别病死猪肉看表皮。健康猪肉表皮无任何
14、斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈现红色、黄色或绿色等异常色泽。 看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光 泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光 泽， 挤压时有暗红色血汁渗出。 看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 看淋巴结。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪 为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可 挤出暗红色和淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。 闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。 另外，在购买猪肉时
15、，一定要注意猪肉身上是否有 红色、 蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。如何鉴别鲜鸡蛋一看 鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌 ，壳上有油 渍。 二听 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空油声；裂纹蛋有“啪啪” 声。三照 双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰。四转 将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新 鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。五漂 把蛋放在 15左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝
16、下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋 则浮于水面。以上方法同时适用于鉴别鸭蛋、鹅蛋等如何预防四季豆中毒生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用等，如果烹调时 加热不彻底，豆 类的毒素万分未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕、出汗及心慌等中毒症状。如何预防四季豆中毒：烹调四季豆时一定要煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，用 锅盖焖 10 分钟左右，并不断翻动四季豆，使之受热均匀。另外注意不买、不吃老四季豆，应去掉两头和豆荚，这些部位含毒素较多。烹调时使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，
17、 这样就不会中毒了。土豆发芽能吃吗？土豆经过一个时期的贮存，在一定的温度条件下就会发芽。在发芽的一系列过程中由于酶的作用，产生一种“龙葵精”的毒素，人食用后会出现恶心、呕吐、 头晕和腹泻等中毒症状，严重 时还会造成呼吸器官麻痹而死记亡。那么发了芽的土豆是不是就不能吃呢？经过实验证明，当土豆发芽较小时，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼削掉一块即可食用，反之发芽较大时， 应将发芽部位及周围削掉，同时还应在水中多泡一些时间，加热时多煮一会儿， 这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大就不能吃了，削掉的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？
18、经常有人会说：“ 有虫眼的蔬菜相比那些外 观完整的蔬菜更安全，说明没有使用农药。 ”这其实是一个消费误区。蔬菜有没有虫眼并不能作 为蔬菜是否安全的樗。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜 农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。此外，害虫同样 具有抗药性，一旦 产生抗药性，菜农 往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。如何识别含瘦肉精猪肉1、首先看皮下脂肪层够不够厚，如果是喂有瘦肉精的猪肉，皮下脂肪 层会很薄，通常不足 1 厘米，而正常猪肉皮下脂肪 层都会有 1
19、到 2 个手指厚。 2、看皮下脂肪层和瘦肉之间，如果喂了瘦肉精的猪，中 间会有一条黄色的线。3、一般含有瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳， 鲜红光亮，用手按时会有些僵硬；切成二、三指宽的猪肉比较软 ，不能立于案；瘦肉与脂肪之间有黄色液体流出，脂肪特别薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。 4、在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉 块中都会出 现一些“水分”，但 “瘦肉精”猪肉的水分相 对少一些。如何鉴别注水猪肉？猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。如何鉴别毛肚的质量
20、？选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水 发产品时，先用工 业烧 碱浸泡，以增加体 积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导 致胃溃疡。 长期食用被这 些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重 时可致癌。如果毛肚非常白，超 过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩 ，应避免食用。 还可在小玻璃杯中加入少 许毛肚，用水浸泡，然后夹出
21、毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少 许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证 明毛肚中掺有甲醛。如何在集贸市场识别假劣食品化肥豆芽。采用化肥催长过的豆芽，根短或无根，豆芽 发蓝。将豆芽折断，断面处会有水分冒出。充水油豆腐。充水的油豆腐油腻感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分渗出，而且容易变烂，不能恢复原来的形状。注水牛羊肉。注水牛羊肉从外观看似乎很鲜嫩，但仔细观察，会 发现牛羊肉上面有水分冒出，用手摸后，手掌上有较多水分。假干豆腐。假干豆腐表面粗糙，光泽差。轻轻折叠，无弹性，豆腐的折裂面呈不规则的锯齿状。被污染的鱼。被污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明 显突
22、出。鱼鳃呈白色，而且非常粗糙，鱼尾脊弯曲僵硬，成畸形，有一种汽油或类似氨的气味。病死鸡加工成的熟鸡。首先看眼睛，如鸡眼是半睁则是用死鸡做成。用死黄鳝加工的鳝丝。活黄鳝的血液颜色应该是鲜红色的。因此，如果 鳝丝有紫红色的血水，那就是死 鳝加工的。活 鳝肚内的血 块应呈条凝结状；反之，血 块散于凝结则是死黄鳝。用活黄 鳝加工的鳝丝，肉 质细腻 且有弹性，表皮黑中透亮，皮色光洁；反之，肉质粗糙，缺乏弹性，表皮 发灰略暗。巧识催熟西红柿催红的西红柿，是在其表面涂上了一种叫“乙烯利”的化学药物。此药虽毒性较低，但 长期食用对人体有害。催熟的西红柿多为反季节上市，通体全红，手感很硬，外 观多呈多面体，掰开
23、看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。而自然成熟的西 红柿蒂周围有些绿色，肉 质为红色，沙瓤，多汁。乳及乳制品的掺假识别方法如何鉴别生鲜牛乳？ 生鲜牛乳充分摇匀后，取少量乳口尝，再将乳加热后嗅其气味。具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。取洁净玻璃皿，倒入少许牛乳，然后将其倾斜，在牛乳向下流动时，检查乳中有无异物 杂质及细小蛋白质变性而凝固的颗粒。牛乳呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝 块，无杂质和异物等。将少量牛乳倒于白瓷盘中，观 察其颜色。 质量好的新鲜 牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色。如何识别假乳粉？ 假乳粉是用白糖、菊花晶、炒面及少量乳粉掺和而成，明显的标记是有结晶，无光泽 或呈白色和其他不自然的颜色
24、，奶香味微弱或无奶香味，粉粒粗、不粘牙，甜度大，入口溶解较快，在凉开水中不需搅动就能很快化解，用热开水冲时，溶解速度快，没有天然乳汁特有的香味和滋味。用手捏住袋装乳粉包装来回磨搓，由于掺入白糖、葡萄糖， 颗粒较粗， 发出“沙、沙” 声。 变质的乳粉在冲调后往往色泽灰暗，有焦粉状沉淀或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口后对口腔黏膜有刺激感。食用这种变质乳会损害健康。无论是在市场上选购还是家庭储藏，只要乳制品出现上述的异常情况，都应停止食用，必要时还可将异常的乳制品送交有关检验机构进一步鉴定。十大 “垃圾食品”排行榜 油炸食品。此类食品热量高，含有 较高的油脂和氧化物 质， 经
25、常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。罐头类食品。不论是水果类罐头， 还是肉类罐头 ，其中的 营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低， 营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果 类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量 较高，有导致肥胖之嫌。腌制食品。在腌制过程中，需要大量放盐，
26、这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。加工的肉类食品（火腿肠等）。这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂 和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。肥肉和动物内脏类食物。虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大
27、量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确， 长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。奶油制品。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。 饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至 导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。方便面。属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸）， 对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。烧
28、烤类食品。含有强致癌物质三苯四丙吡。冷冻甜点。包括冰淇淋、雪糕等。 这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。果脯、话梅和蜜饯类食物。含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。把好食品安全十大关口1.把好食品采购关； 2.把好食品加热关；3.把好食品生熟分开关；4.把好食品清洗消毒关；5.把好食品存放关； 6.把好健康体检关；7.把好个人卫生关； 8.把好环境卫生关；9.把好扁豆加工关； 10.把好亚硝酸盐关。碘正好孩子身体才健康碘是人体生命
29、活动中必不可少的微量元素之一，在人体血液中以碘化物的形式存在。人体长期摄入不足可引起碘缺乏病。全国约有 7 亿人缺碘或碘不足，碘缺乏对人们健康、生活质量造成影响。5 月 15 日是“全国防治碘缺乏病日”，让我们了解一下相关的健康知识，合理使用碘盐。碘缺乏会导致疾病碘缺乏病的临床表现极为复杂，往往取决于缺碘的严重程度，以及缺碘时机体所处的发育阶段。胎儿期可发生流产、死产、先天性畸形、克汀病等；新生儿期可致新生儿甲减、甲状腺肿；儿童及青春期可致甲状腺肿、亚临床克汀病、智利和体格发育障碍、单纯性耳聋等；成人则可引起甲状腺肿及其并发症、甲减、智力障碍、碘性甲亢。临床上易引起人们重视的是甲状腺肿和克汀病
30、。此外， 碘缺乏还会得人们俗称的“大脖子病”。当人体甲状腺功能亢进时，甲状腺素分泌过多，新陈代谢加速，大量消耗营养物质，会使人的身体消瘦、心跳加快、脾气变怪、急躁易怒、眼球突出、甲状腺肿大等，此病也称“甲状腺机能亢进症”。因此，为了有效预防这些疾病，需要及时补碘。碘是不可或缺的智力因素碘有“智力元素”之称，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有 20 毫克(平均 30 毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于 70 余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。 碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具
31、有影响机体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。人体内具有足够的碘元素，才能保证正常的甲状腺功能，碘在人体内每天都在进行代谢，在停止碘摄入的情况下，体内储备的碘仅够维持 2 个月。人体的碘完全依赖自然环境的供应，而且必须每天摄入。只有这样才能维持甲状腺功能正常，促进代谢过程，保持机体正常生长发育、神经系统功能和智力发育正常。最安全有效的预防法食用碘盐碘缺乏病的病因十分清楚，是碘缺乏造成的，预防是最重要的措施。只要正确地食用碘盐，就可以预防碘缺乏病。碘盐不仅是我们中国，同时也是世界各国防治碘缺乏病最安全和最基本的手段。人体每日需要多少碘？如何检测人体是否缺碘？有关医学专家建议，可到医院检查尿中
32、的碘，如果其含量少于 100 微克/升，就意味着缺碘。专家介绍，为了健康，一定要购买碘盐，尤其是农村地区的人群，不能图便宜而去购买私盐。虽然私盐便宜、省钱，但吃私盐会使人患碘缺乏病，得不偿失。其实两者的差价只要少抽几支香烟、少喝几口酒就能弥补。另外，医学专家特别强调，甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐。生活在高碘地区的居民，他们每天从高碘食物和高碘饮用水中已经得到了较高剂量的碘，有可能引起高碘性甲状腺肿，因此这部分人是不宜食用碘盐的。补碘并非越多越好一个正常成人每日需碘量为 100150 微克，其中 80%90%需要从食物中获得；对于儿童而言，每日 90120 微克碘就足
33、够了，只要平时适量吃点儿加碘食盐就可以。含碘最高的食物是海产品，如海带、紫菜、鲜海鱼、蛤、蚶、贝等，海带含碘量最高，其他食物一般认为均是低碘食物。所以不食海产品及碘盐的人群，往往有发生碘不足或碘缺乏的可能，特别是儿童更应从其他来源补充碘缺乏病。当然，并不是说人体摄入的碘量越多越好。当肌体摄入的碘长期超过正常生理需要量时，会引起甲状腺肿大以至于甲状腺机能亢进等疾病。有事例足以说明。王女士为了补碘，从 3 年前疯狂吃海带，逢涮火锅则必点海带，在家做菜也多放些碘盐。近来，她早上醒来，眼睛就肿成一条缝，临近中午症状才消，且感觉浑身无力，身体日渐肥胖。来到医院就诊，刘女士这才得知自己患上了甲状腺功能低下症，病因是补碘过量。据有关专家介绍，补碘过量，会引起甲状腺功能紊乱，损害身体。此外，高碘可以影响儿童身体和智力和发育与甲状腺癌有一定的关系。
