1、食品中脂肪的测定方法 GB 5009.6-85本标准适用于各类食品中脂肪含量的测定。第 法 索氏抽提法1 原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。2 试剂2.1 无水乙醚或石油醚。2.2 海砂:同 GB 5009.3-85食品中水分的测定方法2.3。3 仪器索氏提取器。4 操作方法4.1 样品处理4.1.1 固体样品：精密称取25g( 可取测定水分后的样品 )，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。4.1.2 液体或半固体样品：称取5.0 10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂
2、约20g 于沸水浴上蒸干后，再于95105干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。4.2 抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的23处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽取612h 。4.3 称量取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩12mL 时在水浴上蒸干，再于，95105 干燥2h，放干燥器内冷却 0.5h 后称量。4.4 计算 x=(m1-m0)/m2*100式中，X 样品中脂肪的含量，；m1接受瓶和脂肪的质量，g;m0接受瓶的质量，g;m2样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计) ，g 。
