1、餐饮企业管理问题诊断关闭1课前测试2课程学习3课程评估4课后测试课后测试如果您对课程内容还没有完全掌握，可以点击这里再次观看。测试成绩：93.33分。 恭喜您顺利通过考试！单选题1. 餐饮业服务的关键五分钟是： A 餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟B 餐前三分钟，上菜时停留二分钟C 餐前三分钟，餐后征求意见二分钟D 进门三分钟和临走两分钟正确答案： D2. 楼面服务部职责是： A 与客人间接接触，提供一般服务B 与客人直接接触，但不提供服务C 与客人间接接触，不提供服务D 与客人直接接触，提供面对面的服务正确答案： D3. 对于卫生间的诊断，一般包括以下四个方面，即： A 设施、卫生、气味、客
2、用品B 收费、卫生、服务、客用品C 设施、服务、气味、客用品D 收费、卫生、态度、客用品正确答案： A4. 传菜部的直接下级是： A 传菜员B 经理C 顾客D 服务员正确答案： A5. 要达到利润的最大化，首先要： A 流程细化B 成本控制C 追求利润率D 把目标分解正确答案： D6. 建立一个高效的餐饮团队，就是回答： A“谁能解决，怎么解决”的问题B“谁能解决，由谁来解决”的问题C“要谁解决，怎么解决”的问题D“谁能解决，要谁解决”的问题正确答案： B7. 能给顾客、给员工创造好心情的地方是： A 前厅B 咨询部C 迎宾部D 传菜部正确答案： C8. 在餐厅的投诉服务处理工作中，下下策是：
3、 A 赔礼道歉B 请外援C 打折D 和顾客理论正确答案： C9. 楼面服务部服务的标准中的四勤就是： A 嘴勤、腿勤、手勤、笑勤B 嘴勤、腿勤、心勤、脑勤C 眼勤、腿勤、手勤、脑勤D 嘴勤、腿勤、心勤、笑勤正确答案： C10. 服务分为两个层次的服务，即： A 语言服务和微笑服务B 技能服务和间接服务C 微笑服务和技能服务D 直接服务和间接服务正确答案： D11. 楼面服务部服务标准中的五声一般指： A 迎客声、致谢声、送客声、道歉声、寒暄声B 迎客声、致谢声、送客声、唏嘘声、询问声C 迎客声、致谢声、送客声、道歉声、询问声D 迎客声、致谢声、吃饭声、唏嘘声、寒暄声正确答案： C12. 价值等量交换的实现平台是： A 收费洗手间B 收银台C 餐厅D 前厅正确答案： B13. 餐饮中为前厅服务的是： A 后勤B 后厨C 员工D 顾客正确答案： A14. 财务部要从四个方面去省即： A 目标分解、质量达标、成本控制和利润分析B 目标分解、流程设置、限量存放和利润分析C 目标分解、流程设置、成本控制和利润分析D 目标分解、质量达标、限量存放和利润分析正确答案： C15. 好的员工宿舍，就是： A 好心情从这里启航B 自由的空间C 员工梦开始的地方D 睡觉的地方正确答案： C
