1、吉林华桥外国语学院本 科 毕 业 论 文（2004 级）姓 名： 岳丽霞学 号： 0701040214院 系： 韩语系专 业： 朝鲜语指导教师： 成珍淑 二八年五月 韩国大酱姓 名： 岳丽霞院 系： 韩语系专 业： 朝鲜语指导教师： 成珍淑吉林华桥外国语学院 . . . . . . . . . . . . . .: , , , , 摘 要大酱作为韩国的传统食物以其出众的味道和多种功效而得到众人的青睐。大酱是韩国代表性的食物，如今和泡菜一起成为走向世界的韩国传统食物。大酱在韩国具有悠久的历史。大酱是制作韩食的基本调料，跟食物搭配，使其入味。可以说大酱文化是韩国的传统饮食文化中不可缺少的一部分。韩
2、国的饮食专家们预想韩食会以其出众的味道和营养而走向国际。本论文以韩国大酱文化的特点为中心展开论述。全文共分为五部分。第一部分简单介绍了大酱的几个特点。第二部分介绍了大酱的由来和发展过程。第三部分从大酱的成分、科学性及功效三方面详尽分析了大酱的健康性。第四部分讨论了大酱走向国际市场所具备的条件及前景。关键词：大酱; 食物；发展；健康；国际化 . 1. 11. 1(1) 1(2) 1 1 2 2 32. 5(1) 5(2) 6 6 6(3) 6 7 7 7 83. 8(1) 8(2) 9III . 911第 1 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸. . . . . . . 1. , . , (530
3、550) . 8,9 . (1717 ) “ 醬 末醬 ” , “” , “”(高麗醬) . “(高麗臭)” . , , , 1986 p.43第 2 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 . B.C.45C . (醬釀 ) , . . 683( 3) () , () . . (淡豆) , . . , . , . , , . 30 (1597) (申) (合醬使 ) . , , , 1990, p.110第 3 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 (酸) (大本) . (聖事). 3 , (陰氣 ) . “ 1 5 ” . . . (角形) . . . . 100 . . . 1 . . . . 3
4、 . 45 56 . , , 2001, p.52 , , , p.135第 4 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 . , . , . , ( ) . , ( ) . . , , . , 56cm 56 710 . .(汁醬) , , . . . . . . . . . .第 5 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 40 23 . . , 7 .(豆腐醬) . . . . , . . , .(生雉醬) , 34 , . , .(批之醬) . .2. 2%( 12.5%), 7% 214% 3% 17%. (lysine) (methionine) (tryptophan) . B1 B2 0.
5、04mg, 0.2mg . 第 6 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 . “ (寒熱 ) . ” . . . , , . . . . . . . . . , , , 2004, p.69第 7 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 . . (niorsoamine), (benzopyrene) . 80% . . . . . . (daidzin) (isoflavon), (polyphenol) . (polyphenol) . ( melanoidin) . 第 8 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 . ( ) () (linoleic acid) (polyphenol) . () .
6、(p olyphenol) (caffeic acid), (syringic acid) (vanillic acid) (isoflavin) (genistin), (genistein) . ( daidzin), ( daidzin) (isoflavon) . (isoflavon) . .3. . . , , , 2003, p.82第 9 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 . . , . . . . 21 . 21 7. . “” . “” . “” . .III . . . . . . . . 7 , , , 1995 , p.37第 10 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 . . . . . . . . . , , , , . 第 11 页吉林华桥外国语学院毕业论文用纸 1 , , , 2001.2 , , , 20043 , , , 1972.4 , , , 1995. 5 , , , 1998.6 , , , 2003.7 , , , 1990.8 , , , 1986. 9 , , , 1993.
