1、名称 易患人群 临床表现/负面作用 预防 主要食物来源(mg/100g)A,脂溶学龄前儿童 皮肤干燥、脱屑、粗糙,继而发生丘疹,好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部;由于呼吸道上皮发生角化,气管、支气管易受感染,幼儿还可引起支气管肺炎眼睛:夜盲症,干眼病,角膜溃疡/3 毫克/天骨质疏松。长期 33 毫克/天食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛,甚至引起流产。饮食 鸡肝 10414 猪肝 4972 西兰花1204 奶油 1042 胡萝卜 670 菠菜 488 鸡蛋 310 橘子 277 油菜104D,脂溶小儿佝偻病常见于 3 岁以下的儿童,尤其是 1 岁以内的幼儿;成人骨软
2、化病多见于孕妇、乳母及老年人。小儿佝偻病与成人骨软化病/长期 25 毫克/天对人体有害。可能造成恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴,体重减轻,多尿及夜尿等症状。严重中毒时会损伤肾脏,使软组织(如心、血管、支气管、胃、肾小管等)钙化。饮食。脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多。适当户外活动(每日至少 2 小时) 。大马哈鱼和红鳟鱼罐头 500 金枪鱼罐头(油浸) 232 炖鸡肝 67奶油(脂肪含量 313%) 50 鸡蛋(煎、煮、荷包) 49 烤羊肝 23E,脂溶一般不会缺乏。脂肪吸收不良(患口炎性腹泻、胰腺病变)者、新生婴儿(尤其是
3、早产儿)、多不饱和脂肪酸摄入过多者,可能会引起维生素 E 的缺乏。神经系统功能低下,出现中枢和外周神经系统的症状。老年人免疫力低下。新生婴儿(尤其是早产儿)缺乏维生素 E,可引起新生儿溶血性贫血。/200 毫克/天会出现恶心,肌肉萎缩,头痛和乏力等症状。300 毫克/天会导致高血压,伤口愈合延缓,甲状腺功能受到限制。饮食 豆油 9308 棉籽油 8645芝麻油 6853 葵花籽油 5460花生油 4206 色拉油 2401玉米面(黄) 380 小米 363菠菜 174 猪肉(瘦) 034B1硫胺长期以精白米为主食,而又缺乏其它副食补充者;干性脚气病;湿性脚气病;婴儿型脚气病(脑型)主食不要过于
4、精细,注意各种副食的补充。采用正确的花生仁(生) 0.72 猪肉(瘦) 0.54黄豆 0.41 小米 0.33 小麦粉 0.28素 婴儿型脚气病通常发生在25 个月的婴儿。烹调方法-不要加碱,尽量不用高压锅蒸煮。牛肾 0.24 猪肝 0.21 猪 心 0.19羊肉(瘦) 0.15 大白菜 0.06 B2核黄素各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病口角炎、舌炎、唇炎、眼炎(眼易疲劳)、脂溢性皮炎、男性阴囊、女性阴部瘙痒、发炎、白带增多 。继发性贫血:可出现缺铁性贫血的一系列表现。饮食 猪肝 2.08 羊肾 1.78 鸡肝 1.10 鸡蛋 0.32 猪肉(肥瘦)0.16 牛奶0.14 油菜 0.11
5、小麦粉 0.08 大米0.05 黄瓜 0.03B6吡哆醇,水溶成人、幼儿均可能,严重的临床缺乏症已少见皮肤脂溢性皮炎、唇裂、舌炎及口腔炎症;急躁,精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩,体重下降。幼儿烦躁、肌肉抽搐和惊厥;呕吐、腹痛,以及体重下降等。婴儿长期缺乏,还会造成体重停止增长,低血色素性贫血。饮食。动植物中均含有,但一般含量不高。含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉)。金枪鱼 090 牛肝 084鸡内脏(油炸) 062牛肾(生) 043鸡肉(油炸、烤、煎) 041油炸花生(加盐) 040C各年龄组人群均可能。儿童坏血病常见于 2 岁以下的婴幼儿坏血病,免疫功能低下,易患各种感染性疾病。/体内有
6、大量维生素 C 循环不利伤口愈合。1000 毫克/天会导致腹泻、肾结石的不育症,甚至基因缺损。而且长期过量摄入会导致坏血病。新鲜蔬菜和水果。正确的蔬菜加工及烹调方法-多爆炒,少熬煮,不加碱。柿子椒 72 红果 53 大白菜 2847油菜 36 橙 33 橘 1133 菠菜 32香蕉 8 苹果 16 牛奶 1 服用期间不要吃鱼虾之类的水产。B3烟酸以玉米或高梁为主食的人群癞皮病(皮肤、胃肠道、神经系统) 含烟酸和/或色氨酸丰富的食物(色氨酸在体内可转变为烟酸) 。也可以在用玉米作主食烹调时,加入 06%碳酸氢钠,或加入 10%黄豆,以调整或补烟酸。猪肝 20.6 黄豆 10猪肉(肥瘦) 5.8
7、大米 4.9 小麦粉 4.8 鸡蛋 4.5 玉米(黄) 3.8大白菜 1.5 菠菜 1.3 牛奶 0.8B9叶酸成人缺乏较少见,但孕妇有缺乏发生。巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症、胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸,还易引起胎儿神经管畸形饮食。广泛存在于各种动植物食品中。黄豆 381.2 菠菜 347.0 猪肝 236.4 油菜 148 西红柿 132.1 花生 104.9 鸡肝 80.0 鸡蛋 75.0 猪(如脊柱裂、无脑畸形等) 。 肾 49.6 瘦猪肉 3.0 维生素 A、D、E、K 等,如果服用量过大,有可能导致中毒。脂溶性维生素只要在一段时间内平均摄入量达到就可以了。