1、智 慧 树 超 星 尔 雅 中 国 饮 食 文 化 网 络 通 识 课 题 库 与 答 案题目顺序可能不太一样，但是 题目是齐全的复 制 到 word 文 档 用 CTRL+F 查 找题 库 题 目 是 从 网 络 一 点 一 点 搜 集 整 理 来 的 ， 如 若 侵 权 ， 请 联 系 我 删 除 。对 应 章 节 第 一 章1.【 单 选 题 】 在 中 国 ， 人 们 一 向 很 讲 究 “吃 ”。 在 当 今 世 界 ， 有 “吃 在中 国 ”之 说 ， 中 国 被 誉 为 （ ）A. “烹 饪 王 国 ”B. “美 食 王 国 ”C. “烹 饪 之 邦 ”D. “美 食 之 邦 ”
2、正 确 答 案 ： “烹 饪 王 国 ”2.【 多 选 题 】 中 国 饮 食 文 化 的 特 征 有 （ ）A. 食 谱 广 泛B. 博 大 精 深C. 礼 仪 等 级 森 严D. 烹 饪 技 术 发 达正 确 答 案 ： 食 谱 广 泛 #博 大 精 深 #烹 饪 技 术 发 达3.【 单 选 题 】 中 国 烹 饪 在 原 料 利 用 上 的 基 本 原 则 是 （ ）A. 原 料 广 泛B. 化 废 为 宝C. 一 料 多 吃D. 物 尽 其 用正 确 答 案 ： 物 尽 其 用4.【 多 选 题 】 中 国 人 给 菜 命 名 的 根 据 主 要 是 （ ）A. 以 料 命 名B.
3、以 味 命 名C. 以 质 命 名D. 以 时 令 命 名正 确 答 案 ： 以 料 命 名 #以 味 命 名 #以 质 命 名 #以 时 令 命 名5.【 多 选 题 】 中 国 菜 的 造 型 既 要 重 “形 ”， 也 要 讲 色 彩 效 果 。 其 原 则 是（ ）A. 高 超 的 造 型 绝 技B. 必 须 体 现 食 物 原 料 的 本 色C. 与 配 料 颜 色 的 搭 配 要 合 理D. 刀 法 要 精 湛 ， 独 特正 确 答 案 ： 必 须 体 现 食 物 原 料 的 本 色 #与 配 料 颜 色 的 搭 配 要 合 理6.【 单 选 题 】 春 秋 时 代 哪 位 名 人
4、 的 “食 不 厌 精 ， 脍 不 厌 细 ”， 表 述 了 精益 求 精 、 不 断 进 取 的 理 想 追 求 和 人 生 报 复 （ ）A. 管 仲B. 伊 尹C. 孟 子D. 孔 子正 确 答 案 ： 孔 子对 应 章 节 第 二 章1.【 多 选 题 】 川 菜 的 代 表 名 菜 有 （ ）A. 红 烧 对 虾B. 夫 妻 肺 片C. 松 鼠 鳜 鱼D. 东 坡 墨 鱼正 确 答 案 ： 夫 妻 肺 片 #东 坡 墨 鱼2.【 单 选 题 】 苏 菜 系 由 淮 扬 、 苏 锡 、 徐 海 三 大 地 方 风 味 菜 肴 组 成 ， 以何 种 菜 为 主 体 ？ （ ）A. 苏 锡
5、 菜B. 淮 扬 菜C. 上 海 菜D. 徐 海 菜正 确 答 案 ： 淮 扬 菜3.【 单 选 题 】 下 列 哪 一 道 是 鲁 菜 ？ （ ）A. 糖 醋 鲤 鱼B. 狮 子 头C. 清 炖 马 蹄D. 糖 醋 排 骨正 确 答 案 ： 糖 醋 鲤 鱼4.【 单 选 题 】 具 有 “一 菜 一 格 ”、 “百 菜 百 味 ”的 特 殊 风 味 ， 各 式 菜 点 无不 脍 炙 人 口 的 菜 系 是 ？ （ ）A. 苏 菜B. 粤 菜C. 川 菜D. 鲁 菜正 确 答 案 ： 川 菜5.【 多 选 题 】 福 州 菜 的 特 点 是 ？ （ ）A. 注 重 以 当 地 特 产 为 条
6、件 选 料B. 清 鲜 、 淡 爽 ， 偏 于 甜 酸 ， 尤 其 讲 究 调 汤C. 善 用 红 糟 作 配 料 ， 具 有 防 腐 、 去 腥 、 增 香 、 生 味 、 调 色 的 作 用D. 特 别 讲 究 刀 工 、 火 工 和 造 型 ， 擅 长 炖 、 焖 、 煨 、 焐正 确 答 案 ： 清 鲜 、 淡 爽 ， 偏 于 甜 酸 ， 尤 其 讲 究 调 汤 #善 用 红 糟 作 配料 ， 具 有 防 腐 、 去 腥 、 增 香 、 生 味 、 调 色 的 作 用6.【 单 选 题 】 以 其 油 重 色 浓 、 主 味 突 出 ， 尤 以 酸 、 辣 、 香 、 鲜 、 腊 见长
7、 为 特 点 ， 以 东 安 子 鸡 、 红 椒 腊 牛 肉 等 为 名 菜 的 是 （ ）A. 浙 菜B. 闽 菜C. 湘 菜D. 鲁 菜正 确 答 案 ： 湘 菜7.【 多 选 题 】 下 列 属 于 湖 南 驰 名 湘 菜 的 是 ？ （ ）A. 全 家 福B. 百 鸟 朝 凤C. 腊 味 合 蒸D. 子 龙 脱 袍正 确 答 案 ： 全 家 福 #百 鸟 朝 凤 #子 龙 脱 袍对 应 章 节 第 三 章1.【 多 选 题 】 蒸 馏 酒 是 乙 醇 浓 度 高 于 原 发 酵 产 物 的 各 种 酒 精 饮 料 ， 以下 属 于 蒸 馏 酒 的 是A. 白 酒B. 白 兰 地C. 威
8、 士 忌D. 伏 特 加正 确 答 案 ： 白 酒 # 白 兰 地 # 威 士 忌 # 伏 特 加2.【 多 选 题 】 白 酒 俗 称 烧 酒 ， 是 一 种 高 浓 度 的 酒 精 饮 料 ， 一 般 是 粮 食酿 成 后 经 蒸 馏 而 成 的 。 根 据 所 用 糖 化 、 发 酵 菌 种 和 酿 造 工 艺 的 不 同 ，它 可 分 为 以 下 哪 几 类A. 大 曲 酒B. 小 曲 酒C. 麸 曲 酒D. 红 曲 酒正 确 答 案 ： 大 曲 酒 #小 曲 酒 #麸 曲 酒3.【 单 选 题 】 既 助 兴 取 乐 又 表 达 了 酒 礼 ， 是 情 调 高 雅 的A. 酒 令B.
9、 酒 俗C. 酒 德D. 酒 人正 确 答 案 ： 酒 令4.【 单 选 题 】 被 誉 为 “中 国 酒 文 化 博 物 馆 “的 是 （ ）A. 山 西 杏 花 村 汾 酒 工 业 旅 游 区B. 古 井 酒 文 化 博 览 园 景 区C. 五 粮 液 酒 文 化 博 物 馆 景 区D. 张 裕 酒 文 化 博 物 馆正 确 答 案 ： 五 粮 液 酒 文 化 博 物 馆 景 区5.【 单 选 题 】 清 香 型 白 酒 特 点 是 清 香 纯 正 ， 采 用 清 蒸 清 渣 发 酵 工 艺 ，发 酵 采 用 地 缸 ， 其 代 表 是 （ ）A. 西 凤 酒B. 汾 酒C. 泸 州 老
10、窖 特 曲D. 洋 河 大 曲正 确 答 案 ： 汾 酒6.【 单 选 题 】 “诗 中 有 酒 ， 酒 中 有 诗 ”是 对 哪 位 诗 人 的 赞 美 （ ）A. 李 白B. 白 居 易C. 杜 牧D. 陶 渊 明正 确 答 案 ： 陶 渊 明对 应 章 节 第 四 章1.【 单 选 题 】 越 来 越 多 的 专 家 学 者 都 逐 渐 认 同 了 （ ） 是 茶 树 原 产地 的 说 法 ， 越 来 越 多 的 年 代 久 远 的 野 生 大 茶 树 林 在 （ ） 被 发 现 和得 到 鉴 定 。A. 中 国B. 美 国C. 英 国D. 印 度正 确 答 案 ： 中 国2.【 单 选
11、 题 】 中 国 茶 文 化 萌 芽 的 朝 代 （ ）A. 汉 代B. 唐 代C. 宋 代D. 晋 代 、 南 北 朝正 确 答 案 ： 晋 代 、 南 北 朝3.【 单 选 题 】 1982 年 ， 在 杭 州 成 立 了 第 一 个 以 弘 扬 茶 文 化 为 宗 旨 的 社会 团 体 （ ） 。A. 茶 人 之 家B. 中 国 茶 人 联 谊 会C. 陆 羽 茶 文 化 研 究 会D. 中 国 国 际 茶 文 化 研 究 会正 确 答 案 ： 茶 人 之 家4.【 单 选 题 】 下 面 属 于 半 发 酵 茶 是 （ ）A. 红 茶B. 绿 茶C. 普 洱 茶D. 乌 龙 茶正 确
12、答 案 ： 乌 龙 茶5.【 单 选 题 】 （ ） 可 治 疗 下 痢 腹 痛 、 疮 毒 等 症 。A. 茉 莉 花 茶B. 红 茶C. 白 茶D. 绿 茶正 确 答 案 ： 茉 莉 花 茶6.【 单 选 题 】 “从 来 名 士 爱 评 水 ， 自 古 山 僧 喜 斗 茶 。 ”出 自 扬 州 八 怪 之一 的 （ ） 之 手 。A. 苏 东 坡B. 郑 板 桥C. 杜 甫D. 李 商 隐正 确 答 案 ： 郑 板 桥对 应 章 节 第 五 章1.【 多 选 题 】 红 楼 梦 中 提 到 的 名 菜 有A. 酒 酿 清 蒸 鸭 子B. 奶 油 松 瓤 卷 酥C. 藕 粉 桂 花 糖 糕
13、D. 四 喜 丸 子正 确 答 案 ： 酒 酿 清 蒸 鸭 子 #奶 油 松 瓤 卷 酥 #藕 粉 桂 花 糖 糕2.【 多 选 题 】 红 楼 梦 中 提 到 的 粥 品 有A. 八 宝 粥B. 碧 梗 粥C. 江 米 粥D. 腊 八 粥正 确 答 案 ： 碧 梗 粥 # 江 米 粥 #腊 八 粥3.【 单 选 题 】 金 庸 武 侠 小 说 中 用 火 腿 蒸 豆 腐 的 一 道 经 典 菜 肴 的 名 字 是A. 玉 笛 谁 家 听 落 梅B. 好 逑 羹C. 二 十 四 桥 明 月 夜D. 玉 人 何 处 教 吹 箫正 确 答 案 ： 二 十 四 桥 明 月 夜4.【 多 选 题 】
14、第 廿 八 回 写 冯 紫 英 宴 请 宝 玉 、 薛 蟠 等 人 ， 可 谓 红 楼梦 中 酒 文 化 的 集 中 表 现 。 在 这 次 宴 饮 中 出 现 哪 些 酒 席 特 有 名 词 ， 生动 刻 画 了 时 人 酒 席 上 的 各 种 风 俗 。A. 酒 令B. 酒 面C. 酒 头D. 门 杯正 确 答 案 ： 酒 令 #酒 面 # 酒 头 #门 杯5.【 单 选 题 】 以 下 哪 道 菜 名 是 从 古 诗 中 得 来 。A. 好 逑 汤B. 合 欢 汤C. 碧 梗 粥D. 梅 花 香 饼正 确 答 案 ： 好 逑 汤对 应 章 节 第 六 章1.【 单 选 题 】 哪 个 特
15、 殊 食 品 不 是 与 该 节 日 相 对 应 的A. 春 节 -年 糕B. 元 宵 节 -汤 圆C. 七 夕 节 -馓 子D. 二 月 二 -炒 豆 子正 确 答 案 ： 七 夕 节 -馓 子2.【 单 选 题 】 关 于 春 节 说 法 正 确 的 是A. 古 代 称 “元 旦 ”、 “元 日 ”等 ， 是 中 华 民 族 最 重 要 的 传 统 节 日B. 我 国 人 民 过 春 节 的 历 史 ， 可 以 上 溯 到 尧 舜 时 代 ， 那 时 的 春 节 就 是 在正 月C. 汉 武 帝 时 ,确 定 以 农 历 正 月 初 一 ， 即 “岁 首 ”为 春 节D. 辛 亥 革 命
16、以 后 ， 我 国 开 始 采 用 公 历 纪 年 ， 改 称 “春 节 ”正 确 答 案 ： 我 国 人 民 过 春 节 的 历 史 ， 可 以 上 溯 到 尧 舜 时 代 ， 那 时 的 春节 就 是 在 正 月3.【 单 选 题 】 哪 个 不 是 所 属 清 明 节 特 殊 食 物A. 青 团 子B. 馓 子C. 欢 喜 团D. 乞 巧 果 子正 确 答 案 ： 乞 巧 果 子4.【 单 选 题 】 北 宋 著 名 文 学 家 苏 东 坡 曾 作 馓 子 诗 云 ： “纤 手 搓 来玉 色 匀 ， 碧 油 煎 出 嫩 黄 深 。 夜 来 春 睡 知 轻 重 ， 压 扁 佳 人 缠 臂
17、金 。 ”说的 与 哪 个 节 日 有 关A. 清 明 节B. 端 午 节C. 七 夕 节D. 元 宵 节正 确 答 案 ： 清 明 节5.【 单 选 题 】 以 下 哪 个 不 是 属 于 婚 礼 食 俗A. 洗 三 朝B. 过 大 礼C. “合 卺 ”D. 三 朝 回 门正 确 答 案 ： 洗 三 朝对 应 章 节 第 七 章1.【 单 选 题 】 “筷 ”的 称 谓 出 现 于 哪 个 时 期 ？A. 唐 朝B. 宋 朝C. 元 朝D. 明 朝正 确 答 案 ： 宋 朝2.【 单 选 题 】 最 早 出 现 的 筷 子 是 什 么 材 质 结 合A. 玉 石B. 金 属C. 牙 骨D.
18、竹 木正 确 答 案 ： 竹 木3.【 单 选 题 】 关 于 “换 箸 进 食 ”说 法 正 确 的 是A. 范 进 不 肯 用 象 筷 子 ， 而 是 用 白 筷 进 食 ， 体 现 了 范 进 恪 守 孝 道 。B. “换 箸 进 食 ”出 自 于 李 宝 嘉 的 讽 刺 小 说 儒 林 外 史 。C. 在 古 代 ， 白 竹 筷 最 合 乎 “孝 道 ”， 大 吃 荤 腥 无 关 紧 要 。D. 小 说 作 者 以 辛 辣 的 笔 墨 ， 入 木 三 分 地 揭 露 满 口 “诗 方 ”、 “子 曰 ”的斯 文 君 子 ， 其 实 都 是 蝇 营 狗 苟 的 伪 君 子 。正 确 答
19、案 ： 小 说 作 者 以 辛 辣 的 笔 墨 ， 入 木 三 分 地 揭 露 满 口 “诗 方 ”、“子 曰 ”的 斯 文 君 子 ， 其 实 都 是 蝇 营 狗 苟 的 伪 君 子 。4.【 单 选 题 】 下 面 关 于 筷 子 的 说 法 错 误 的 是A. 执 筷 方 式 一 般 是 拇 指 捏 按 点 在 上 距 筷 头 （ 顶 ） 为 筷 长 三 分 之 二 （ 或略 小 于 三 分 之 二 ） 处 为 宜 。B. 在 世 界 上 ， 筷 子 除 了 它 的 实 用 功 能 外 ， 还 被 作 为 艺 术 品 广 泛 收 藏 。C. 在 用 筷 方 式 中 仙 人 指 路 ， 品
20、 箸 留 声 ， 执 箸 寻 城 是 不 礼 貌 ， 不 正 确 的行 为 。D. 1972 年 2 月 21 日 ， 美 国 总 统 尼 克 松 访 华 时 ， 周 总 理 在 人 民 大 会堂 设 宴 款 待 。 尼 克 松 作 为 历 史 上 第 一 个 访 问 中 国 的 在 职 总 统 ， 第 一 次在 中 国 政 府 举 行 的 宴 会 上 使 用 了 中 国 的 餐 具 筷 子 。正 确 答 案 ： 执 筷 方 式 一 般 是 拇 指 捏 按 点 在 上 距 筷 头 （ 顶 ） 为 筷 长 三 分之 二 （ 或 略 小 于 三 分 之 二 ） 处 为 宜 。5.【 单 选 题 】 下 面 关 于 “纣 为 象 箸 ”说 法 错 误 的 是 ：A. 其 出 自 于 司 马 迁 的 史 记 宗 微 子 世 家 。B. 纣 王 乃 最 早 使 用 象 牙 箸 的 君 王 。C. 这 是 对 纣 王 生 活 奢 侈 而 引 起 朝 臣 恐 惧 的 陈 述 。D. 纣 王 是 中 国 用 箸 第 一 人 。正 确 答 案 ： 纣 王 是 中 国 用 箸 第 一 人 。
