1、1实验四、生鲜牛乳品质测定实 验 目 的 ： 学 习 生 鲜 牛 乳 品 质 检 测 的 常 规 方 法实 验 内 容 ：、 取 样 ： 取 样 量 为 0。 21， 每 次 取 样 量 至 少 为 250 ml， 应 贮 存 于 26 。、 检 验 样 品 的 准 备 ： 样 品 应 置 于 15-20 水 中 ， 保 温 10-15min , 充 分 摇 匀 。、 检 验 程 序 ：（ 一 ） 感 官 鉴 定 ： 气 味 （ 乳 香 味 ） ； 色 泽 （ 呈 乳 白 色 或 稍 带 微 黄 色 ） ； 组 织 状 态 ； 无沉 淀 ， 无 凝 快 ， 无 杂 质 和 无 异 物 ， 呈
2、均 匀 的 胶 态 流 体 （ 用 玻 棒 搅 匀 时 观 察 ）（ 二 ） 新 鲜 度 试 验 ：1、 滴 定 酸 度 ： 吸 取 10ml 牛 乳 ， 置 于 250ml 三 角 瓶 中 ， 加 入 20ml 水 ， 再 加 入0。 5ml0。 5%的 酚 酞 乙 醇 溶 液 ， 小 心 摇 匀 ， 用 0。 1N 氢 氧 化 钠 标 准 溶 液 滴 至 微 红 色 ，在 1min 内 不 消 失 为 止 。 消 耗 0。 1N 氢 氧 化 钠 标 准 溶 液 的 毫 升 数 乘 以 10， 即 的 酸 度（ T）2、 酒 精 试 验 ： 于 试 管 内 用 等 量 的 乙 醇 （ 中 性
3、 ） 与 牛 乳 混 合 （ 一 般 用 1-2ml 等量 混 合 ） ， 振 摇 后 不 出 现 絮 片 的 牛 乳 符 合 表 1 酸 度 标 准 ， 出 现 絮 片 的 牛 乳 为 酒 精 试 验阳 性 乳 ， 表 示 其 酸 度 较 高 。温 度 以 20 为 标 准 。酒 精 浓 度 不 出 现 絮 片 的 酸 度68 20T 以 下70 19T 以 下72 18T 以 下3、 煮 沸 试 验 ： 检 验 酸 度 大 于 26T 的 不 新 鲜 牛 乳（ 三 ） 比 重 测 定 ： 定 义 ： 牛 乳 比 重 为 20 的 牛 乳 与 同 体 积 4 水 的 重 量 比 值 。仪 器
4、 ： 20 /4 或 15 /15 乳 稠 计玻 璃 圆 筒 （ 或 200250ml 量 筒 ） ： 圆 筒 高 应 大 于 乳 稠 计 的 长 度 ， 其直 径 大 小 应 使 乳 稠 计 沉 入 后 ，玻 璃 圆 筒 内 壁 与 乳 稠 计 的 周 边 距 离 不 小 于 5mm。方 法 ： 将 1025 的 牛 乳 样 品 小 心 地 注 入 容 积 为 250 ml 的 量 筒 中 ， 加 到 量 筒容 积 的 3/4， 物 使 发 生 泡 沫 。用 手 拿 住 乳 稠 计 上 部 ， 小 心 地 将 它 沉 入 到 相 当 标 尺 30。 处 ， 放 手 让 它 在 乳 中自 由
5、浮 动 ， 但 不 能 与 筒 壁 接 触 。待 静 止 1-2min 后 ， 读 取 乳 稠 计 的 度 数 ， 以 牛 乳 表 面 层 与 乳 稠 计 的 接 触 点 ， 即新 月 形 表 面 的 顶 点 为 准 。根 据 牛 乳 温 度 和 乳 稠 计 度 数 ， 查 牛 乳 温 度 换 算 表 ， 将 乳 稠 计 度 数 换 算 成 20或 15 的 度 数 。比 重 （ ） 与 茹 稠 计 的 关 系 ：乳 稠 计 的 度 数 =（ 420-1） 1000（ 四 ） 、 乳 脂 肪 的 测 定 ： 自 动 乳 脂 测 定 仪2（ 五 ） 、 全 乳 固 体 测 定 ：方 法 ： 减
6、量 法仪 器 与 试 剂 ： 带 盖 铝 盒 或 带 盖 玻 璃 皿 ， 直 径 50-70mm。海 砂步 骤 ： 在 带 盖 铝 皿 中 ， 加 入 海 砂 10-20g， 于 98-100 烘 箱 内 烘 至 恒 重 。 吸取 5ml 牛 乳 于 此 铝 皿 中 ， 置 分 析 天 平 上 称 量 （ 准 确 至 0。 2mg） ， 再 置 水 浴 上 蒸 干 ， 擦去 皿 壁 上 的 水 迹 ， 放 入 98-100 的 干 燥 箱 中 干 燥 2 小 时 后 ， 加 盖 取 出 ， 但 不 要 盖 紧 ，至 于 干 燥 器 中 冷 却 称 重 ； 再 放 入 烘 箱 中 干 燥 2h
7、取 出 ， 冷 却 20-30min， 将 盖 盖 紧 ， 称重 ， 如 此 重 复 至 前 后 两 次 重 量 差 不 超 过 2m 为 止 。计 算 ： W2-W3全 乳 固 体 = 100W1-W3W1-含 有 海 砂 的 皿 加 样 品 重 ,gW2-含 有 海 砂 的 皿 加 样 品 干 燥 后 重 ,gW3-含 有 海 砂 的 皿 重 ,g( 六 )、 掺 食 盐 的 鉴 别 检 验取 0.01 当 量 硝 酸 银 溶 液 5 毫 升 ， 10%铬 酸 钾 溶 液 2 滴 ， 于 试 管 中 混 匀 ， 加 被 检 牛 奶1 毫 升 充 分 摇 匀 ， 如 果 红 色 消 失 变 为 黄 色 ， 说 明 cl 含 量 大 于 0.14%， 牛 奶 中 可 能 掺 盐 。（ 七 ） 掺 水 乳 的 检 验正 常 乳 比 重 -被 检 乳 比 重掺 水 百 分 数 （ %） = 100正 常 乳 比 重 -1备 注 ：正 常 牛 乳 ：比 重 1.028-1.032（ 20 ） ； 酸 度 16-18T； 脂 肪 ： 判 定 标 准 不 得 低 于 3%
