1、1,合理烹饪与营养,,2,日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下3个方面讲述：,,3,内容：,人体所需要的营养素,合理的营养搭配,健康的饮食搭配,,4,一、人体需要的营养素,,5,一、蛋白质是人体主要来源,二、人体高能量来源脂肪,三、生命活动的主要能源碳水化合物,四、人体需要的维生素,五、人体所需要的矿物质,,6,1）蛋白质是人体主要来源, 植物蛋白大豆、小麦、稻米及谷物 动物蛋白各种肉类、蛋类,,7,2）人体高能量来源脂肪,,
2、8,3）生命活动的主要能源碳水化合物,,9,4）人体需要的维生素（1）,,10,4）人体需要的维生素（2）,,11,4）人体需要的维生素（3）,,12,4）人体需要的维生素（4）,,13,4）人体需要的维生素（5）,动物,肝、心、肾,植物,大米、 小麦、 玉米,动物,植物,肝、心、肾、乳,豆类,,14,5) 人体需要的矿物质,,15,二、合理的营养搭配,,16,合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹
3、调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点：,,17,内容：,1）合理清洗 2、科学加工 3）合理沸焯 4）有些菜肴可上浆挂糊 5）有些菜肴可勾芡 6）尽量放醋不放碱 7）制作面食提倡酵母发酵 8）烹饪油以植物油为主 9）烹饪方法的选择：,,18,1）合理清洗,,19,2）科学加工,,20,3）合理沸焯,,21,4）有些菜肴可上浆挂糊：,,22,5）有些菜肴可勾芡,,23,6）尽量放醋不放碱,做菜煮粥时放碱,凉菜、动物性菜肴加醋,保护维生素、骨中钙的利用,破坏维生素,,24,7）制作面食提倡酵母发酵,,25,8）烹饪油以植物油为主,核桃油、花生油、
4、,芝麻油、葵花子油、玉米油,,26,9）烹饪方法的选择,1） 蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、快炒均可减少营养素损失 。2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。 3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂结合更利于人体吸收。 6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。,,27,三、健康的饮食搭配,,28,内容,1） 牛肉配土豆 2） 羊肉配生姜 3） 鸭肉配山药 4） 粗细粮相配 5） 干稀相配 6） 营养素相配 7） 酸碱相配 8） 皮肉相配 9） 烹调方法相配 10）饮食恶习,,29,1） 牛肉配土豆,,30,2）羊肉配生姜,,31,3）鸭肉配山药,,32,4）粗粮配细粮,,33,5）干稀相配,,34,6）营养素相配,,35,7）酸碱相配,,36,8）皮肉相配,,37,9）烹调方法相配,,38,10）饮食恶习：,,39,,40,,41,,42,43,Thank You !,谢谢,
