1、餐 饮 品 牌 项 目前期筹备计划书- 1 -餐 饮 品 牌 项 目前期筹备计划书1、组织架构图董 事 会总 经 理运 营 经 理 总 监财 务 部财务 审计 行 政 部 运 营 部 采 购 部 营 销 部 研 发 部人 事 部培训部 招聘部 后勤总务 采购经理 网络运营 招商加盟 企划部分 店 经 理前厅经理 后厨主管质 检 部 分 店 经 理前厅经理 后厨主管 分 店 经 理前厅经理 后厨主管 分 店 经 理前厅经理 后厨主管 分 店 经 理前厅经理 后厨主管 分 店 经 理前厅经理 后厨主管餐 饮 品 牌 总 部 组 织 架 构 图.二、发展战略总述根据所需时间、管理模式、企业规划等因素
2、的差异，我们把发展与步骤分为三个阶段： 利用半年时间，成功的创立直营店。 在 2 年时间内，发展 510 家直营连锁店。 在 3 年内，重点推广特许经营连锁，发展 20 到 50 家特许经营加盟店，同时，发展一部分直营连锁店。三、各阶段的具体任务1、第一阶段 即试制直营店阶段- 2 - 标准化经营模式，产品,服务,管理，团队，高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后扩大规模打下坚固的基础。 进行前期的市场调查与定位，包括市场定位、顾客定位、竞争定位、制定多条稳定的物流方案（联系原料供应商以及顾客精确定位），经营，管理系统的构建。 为了
3、第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管理、法律等进行研究，并制定相应的开发计划，广告推广等设计 我们通过增设 12 名质检经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等，对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比，更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。 进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训 2、第二阶段，即直营连锁店的发展 详细分析市场趋势，制定发展直营连锁的具体计划，包括直营连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。 通过成功的模版店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提
4、高公司形象，征求直营连锁店合作对象。 明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。 在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行模版店业已形成的标准化体系，包括：店面设计，产品服务标准化以及我们特有的“XX”餐饮体系 由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的基础上进一步完善我们的人员培训体系，设定人员培训计划，将具体实施专业培训中心，并定期考核其培训质量。 对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与
5、法律法则，初步建立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。 完善物流的解决方案和实施。3、第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段 在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展重心定在更发达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助。 在第二阶段公司形象树立，扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店创立规范标准的加盟契约，包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理方法。 对加盟店进行严格考察，包括：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店的条件 与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括：开店前、开店时、开店后三类服务内容 由于网点的分散与
6、扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束，由督导部下派的督导员协调各分店发展。- 3 - 建立强大的物流配送体系。 由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统。四、前期筹备具体流程1、现阶段由餐饮品牌项目负责人组建团体，确定筹备小组成员及分工、确定总部办公地点；2、开始着手制定企业文化、员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等；3、对餐饮行业进行市场考察，确定经营方式及菜系，了解本地员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批；4、店面选址，考察店面市场情况，了解市场客源，了解主要竞争对手和销售策略；5、办理开业所必须的各种营业执照许可证等；6、确定店面装修、VI 设计；7、确定各部门具体的培训计划和方案安排，招聘专业岗位人才及人员培训；8、编写各种菜式、分量、构成、标准制作成本卡；9、将菜肴拍成照片，制作菜谱；10、确定家具物品安放位置及后厨设备、物品等；11、确认采购清单确认供应商，进行全面采购，并与供应商签订采购合同；12、装修验收合格；13、筹备试营业。
