1、第一节 日常生活中的生物技术,第九章 生物技术,PK中考,知识详解,知识详解,1.发酵食品的制作 制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 制作过程：（发酵温度一般控制在30左右）,灭菌,接种,密封,发酵,（消除杂菌）,（引入菌种） （活菌）,知识详解,酸奶的制作 利用乳酸菌发酵,知识详解,在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖,牛奶250g 蔗糖25g,加糖是为乳酸菌提供生长的能量,知识详解,加热,放入凉水中降温至42左右,消毒,使下一步加入的乳酸菌存活,知识详解,将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中,知识详解,密封瓶口，形成无氧环境，放到30
2、左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用,密封瓶口：便于乳酸菌的生长繁殖,2.常见的发酵食品,毛霉,醋酸杆菌,曲霉,知识详解,知识详解,乳酸菌,酵母菌,发酵食品的优点： 具有独特口味、丰富营养 是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品 含有大量益生菌，可改善肠道功能 提高人体对营养素的利用率,知识详解,知识详解,3.食品保存技术 食物腐烂的主要原因 微生物的大量繁殖 食品保存 保存原理：创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖。 保存方法及原理 a.加热（杀死微生物）,知识详解,b.冷藏、冷冻（降低温度,抑制微生物的繁殖，延长食品保存时间） c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破坏微生物的
3、生存条件） d.真空包装（隔绝了微生物呼吸所需要的空气） e.腌制：利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物 f.添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对人体是无害的,知识详解,果蔬保存 采收后的果蔬，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。,冰箱保存,1.发酵食品的制作 制作原理 制作过程（酸奶的制作） 常见的发酵食品 2.食品保存技术 食品腐烂的主要原因 食品保存方法及原理,本章小结,课堂练习,1（2016日照）下列各项中，属于人类对真菌利用的是（ ） 制酸奶 酿酒 制醋 生产青霉素 做面食 A B C D 2（2016长沙）湘绣是湖南著名的民
4、间艺术，然而湘绣作品的防霉非常重要，你认为下列哪组条件下的湘绣作品最容易发霉（ ） A低温、干燥 B低温、潮湿 C常温、干燥 D常温、潮湿,B,D,课堂练习,3（2016济宁）下列食品运用发酵技术的是（ ） 葡萄酒 地瓜干 甜面酱 老酸奶 火腿肠 豆腐 A B C D 4（2016邵阳）用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（ ） A保持袋内适宜的温度 B减少水果的水分蒸发 C抑制水果的呼吸作用 D减少水果的表面损伤,A,C,5（2016海南）下列生物技术中，与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是（ ） A转基因技术 B发酵技术 C诱变育种 D杂交育种
5、6（2016黑龙江）制作馒头、面包利用的微生物是（ ） A乳酸菌 B根瘤菌 C酵母菌 D霉菌 7（2016湘潭）日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（ ） A农药污染 B微生物死亡 C微生物繁殖 D缺少空气,B,C,C,课堂练习,课堂练习,8（2016东营）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ） A酵母菌 密封 B酵母菌 开盖 C乳酸菌 密封 D乳酸菌 开盖 9（2016张家界）在制作泡菜、米酒的过程中，利用到的主要微生物分别是（ ） A乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、酵母菌 C乳酸菌、醋酸菌 D酵母菌、曲霉,C,B,课堂练习,10（2016江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（ ） A酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋 C青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用 D腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长,D,谢 谢观看,
