1、第二节 食品保存技术,人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？,1.食品腐败的例子,腐烂的梨,霉变的面包,食品腐败的原因,冰箱中的食物容易变质吗?为什么?不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。,2.食品腐败是由什么引起的？,食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。,?, 用风干和盐渍的方法保存猪肉,1.传统的食品保存方法,运用适当的方法保存食品
2、, 渗透保存法糖渍, 烟熏、腌渍, 用酒泡的方法保存泥螺和蟹, 晒制与烟熏法, 低温储藏,2.现代的食品保存方法, 加热处理：巴氏消毒法, 真空包装, 罐藏, 脱水,根据提示抢答 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙,3.游戏巩固,No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的,（风干）,No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存,（溶菌酶）,4.应用和实践,丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何
3、建议？,一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。,1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物 C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多,C,2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ） A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏 3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( ) A.脱水 B.冷冻 C.真空包装 D.晒干,A,D,4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( ) A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏 5.
4、对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 （ ） A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶,C,D,6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ） A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质 7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖,C,C,8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：,（1）此实验的变量是_。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_ _。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_。,温度,5,生长和繁殖,微生物的,
